<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在我的家鄉(xiāng)鉛山縣武夷山鎮(zhèn)洋西灣，大年初一的餐桌上，素炒八寶菜是家家戶戶必不可少的一道菜。它不僅是味道鮮美獨(dú)特的一道菜，更是新年里“清清爽爽、八寶呈祥”的好彩頭。</p><p class="ql-block"> 這道菜稱之八寶，顧名思義，由八種食材制作，每種食材不止口味獨(dú)具，還有特定寓意:</p><p class="ql-block"> 胡蘿卜絲：色澤金黃，寓意“金玉滿堂?！?lt;/p><p class="ql-block">? 腌蘿卜，脆爽解膩，寓意“清清白白?！?lt;/p><p class="ql-block"> 腌洋芋，脆爽入味，寓意“圓圓滿滿。”</p><p class="ql-block">? 腌辣椒(或泡辣)，提味增香，寓意“紅紅火火?！?lt;/p><p class="ql-block"> 青蒜，諧音“算”，寓意“精打細(xì)算、年年有余?！?lt;/p><p class="ql-block">? 芹菜，諧音“勤”，寓意“勤儉持家，勤勞致富?！?lt;/p><p class="ql-block">? 油豆腐，圓滿金黃，寓意“福氣滿滿?！?lt;/p><p class="ql-block">? 香菇，菌香濃郁，寓意“招財(cái)進(jìn)寶?！?lt;/p><p class="ql-block"> 這道菜的做法簡(jiǎn)單容易，八種材料準(zhǔn)備好之后，大多切成絲(條狀)，長(zhǎng)度一至許，腌洋芋切片，腌辣椒(或泡辣)切成一公分長(zhǎng)的段。這道菜用茶籽油或菜籽油炒。這是這道菜香氣的靈魂，清冽又帶著獨(dú)特的堅(jiān)果香。</p><p class="ql-block"> 炒時(shí)用中到大火。</p><p class="ql-block"> 先將茶籽油(或菜籽油)入鍋熬至八成熱，再入葫蘿卜絲、適量食鹽，炒至葫蘿卜絲軟熟，起鍋待用。再入少許茶籽油(菜籽油)熬至八成熱，入浸透切成絲的香菇翻炒數(shù)鏟，再加入適量切成絲和片、段的芹萊、蒜梗絲、腌蘿卜、腌洋芋、腌辣椒(或泡辣)、油豆腐一起翻炒，因腌蘿卜、洋芋、腌辣椒(或泡椒)本身是咸的，故無(wú)須加鹽，也不用味精雞精醬油等調(diào)料，保持各種食材的原沫原味和清鮮口感。待芹菜、蒜梗絲已熟，再加入切成一寸多長(zhǎng)的蒜葉和先期炒熟的葫蘿卜絲在熱鍋里拌勻，蒜葉八成熟時(shí)起鍋，裝入碗或碟中即成。<span style="font-size:18px;">食材品種除腌蘿卜、腌辣椒(或泡椒)、葫蘿卜、油豆腐、青蒜之外，可根據(jù)實(shí)際情況略有增減。體現(xiàn)了家鄉(xiāng)人靈活又實(shí)在的生活智慧。</span></p><p class="ql-block"> 在過(guò)年期間，大家吃了太多大魚(yú)大肉，這道素炒八寶菜就像一股清流。它香脆不膩、營(yíng)養(yǎng)均衡，色彩豐富，既能解去油膩，又能喚起人的食欲。其中的大量纖維素更可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，改善消化功能。更重要的是，它承載著家鄉(xiāng)人對(duì)新年的樸素期盼：在新的一年里，既要勤勤懇懇做事，也要清清白白做人，更要把日子過(guò)得有滋有味、圓圓滿滿。</p><p class="ql-block"> </p>