<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">“初一的餃子、初二的面，初三的合子往家轉(zhuǎn)”，這句諺語反映了中國春節(jié)的食俗。關(guān)于合子，坊間解釋中存在很多謬誤。之所以大年初三吃合子，圖的是那個“合”字?！昂稀笔且粋€吉利的字，有團(tuán)結(jié)的意思，又與“和”諧音。有人將其稱為“盒子”，這就謬之千里了。對于明白“要盒錢”這句俚語含義的人而言，若說過年吃“盒子”，可謂“是可忍孰不可忍”。做合子一定要先搟兩張圓形面皮，將餡料放在兩張面皮之間，再將兩張面皮的周圍捏合，將餡料密封，然后放在餅鐺上烙熟，這便是“合子”之名的來歷。捏合處也可以做出花邊，牙口不好者最好不做花邊。圓形的合子寓意團(tuán)圓。圓形的東西能轉(zhuǎn)，而“轉(zhuǎn)”又與“賺”諧音，寓意財富。有人把用一張圓形面皮折疊而成的半圓形食品稱為“合子”，其實那叫“菜角”，不是過年吃的食物?！罢邸边@個字也不太適合在過年時使用。而且半圓形的東西有“缺”的意思，“月有陰晴圓缺”即為例證。有人說，將餡料像裝盒子一樣包裹在面皮中，搟成圓形烙熟，故稱“盒子”，但通常人們把那種東西稱之為“餡餅”。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">并非所有用兩張面皮包餡的食物都叫合子。合子的全稱為“韭菜合子”，其餡料主材一定要用韭菜，可以佐以雞蛋，亦可佐以羊肉、豬肉，古人視這幾種食材為尚品，有資格用于祭祖祭神。《詩經(jīng)》中便有“獻(xiàn)羔祭韭”的記載，?《周禮》中有“豚，春用韭”，《禮記》?云：“庶人春薦韭，配以卵”?，羔便是羊肉、豚便是豬肉、卵便是雞蛋，薦則是祭祀、奉獻(xiàn)。宋代《夢梁錄》中有“羊脂韭餅”，清乾隆年間的《隨園食單》中亦有“韭合”的記載。正月初三吃的最經(jīng)典合子 用的是韭菜雞蛋餡，因為諧音“久財、吉旦”，我家的合子用的就是這兩種食材。</p><p class="ql-block">“獻(xiàn)羔祭韭”的傳統(tǒng)至少已經(jīng)延續(xù)了三千多年。所以今天我烤了兩只羔羊的前腿。首先將羊腿加入花雕酒、鹽、香料等，腌制幾十分鐘。然后把調(diào)料洗去，將羊腿固定在烤架上。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我家的烤箱有烤肉功能，羊腿會在烤箱中旋轉(zhuǎn)，受熱均勻。</p><p class="ql-block">正月初三這個日子，自古有很多禁忌，其中流傳最廣的是避免社交往來。古人夜觀天象時發(fā)現(xiàn)，每年正月初三，南方朱雀七宿之首的井宿發(fā)出赤色的光芒，呈犬牙狀交錯放射。古人稱迸飛的火星或升騰的火焰為“熛”，“怒”字則形容“猛烈”。戰(zhàn)國辭賦家宋玉，在《風(fēng)賦》中用“激颺熛怒”描繪風(fēng)勢的迅猛、激烈，意思是：狂風(fēng)如同熊熊燃燒的燎原大火。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“天災(zāi)人禍”泛指人類遭遇的各種災(zāi)難。熛怒的烈火具有難以遏制的破壞力，會造成天災(zāi)。人與人之間的矛盾激化，則會造成人禍。比宋玉早生約一百年的尸佼，在《尸子》中，以火災(zāi)的形成過程，比喻人禍逐步發(fā)展：“禍之始也，易除；其除之不可者，避之。及其成也，欲除之不可，欲避之不可…熛火始起，易息也；及其焚云夢、孟諸，雖以天下之役，抒江漢之水，弗能救也。夫禍之始也，猶熛火蘗足也，易止也；及其措于大事，雖孔子、墨翟之賢，弗能救也?！币馑际牵骸暗渷y剛開始時容易消除；即使消除不掉，也可以躲避。等到大的禍亂形成時，想消除也無能為力、想躲避也束手無策…火災(zāi)剛發(fā)生時容易撲滅；等到燒遍云夢、孟諸大澤時，即使動用全天下的人力，引來長江、漢水的水，也不能撲滅。禍亂剛開始時，好像小苗、萌芽，容易消除；等到形成了大禍，即使孔子、墨子之類的賢人，也難以挽救”。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">漢代盛行讖緯學(xué)說，陰陽家認(rèn)為，正月初三的天象是“熛怒之神”當(dāng)?shù)赖慕Y(jié)果，主口舌紛爭，易造成人禍，認(rèn)定此日不宜社交往來?！盁稀蓖ā蔼Y”，于是古人把“熛怒之神”人格化為脾氣暴躁的赤狗神，稱正月初三為“赤狗日” 。崇尚中國傳統(tǒng)文化的人在正月初三都會宅在家里，不與外人來往。有人在正月初三組織或參與朋友聚會，則屬自討沒趣。蘇州評彈里有一個橋段：明代有位書生在正月初三聚會時與人爭辯功名，落得終身口吃的下場。茶樓是廣州人的社交場所，無論白天深夜，總是高朋滿座，唯獨正月初三這天，一些茶樓至今仍保留著初三歇業(yè)的傳統(tǒng)，一來是此日顧客最少，二來也圖“和氣生財”，討個吉利。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在一些老年人仍很在意正月初三的禁忌。按照中國的傳統(tǒng)，外嫁的女兒正月初二要回娘家。有媒體報道：有夫妻自駕車回南方娘家，因路上堵車，初三才到，引發(fā)岳父岳母憤怒。我母親只有一個妹妹，兩人感情甚好。因兩家相距遙遠(yuǎn)，姊妹倆聚少離多，姨母常邀母親回家看看，我的表妹不僅喜歡我媽，和我也很親，也總渴望見到我們。有一年我?guī)е一刈婕雷?、拜年，正月初三返京時會途經(jīng)姨家，母親要去看望十幾年未曾謀面的妹妹，卻遭姨母勸阻，表妹也打了兩次電話相勸。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">綜上所述，每逢大年初三，我們一家都待在家里。雖然大家并不相信“赤狗日”的理論，但也圖個心理安慰。正如今天，在家里烤烤羊腿、做些美食、避免不可預(yù)知的煩擾，豈不快哉。</p><p class="ql-block">羊腿被烘烤了十幾分鐘后，散發(fā)出誘人的香味。待羊腿表面烤至焦黃，便將其從烤箱中取出，放在烤盤中。趁熱在羊腿上撒上一些孜然粉和辣椒粉。翻動羊腿，使孜然粉和辣椒粉在羊腿上分布均勻，便成了一道美食。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在烤盤上放一柄鋒利的瑞士小刀，用來切割羊腿上的肉，這樣才有游牧民族吃烤肉的感覺。羊羔肉很嫩，鮮香無比，我們吃得不亦樂乎。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國上古有一個神話，說的是女媧在今河南省汝河一帶摶土造人。自從盤古開天辟地后，天上有了日月星辰，地上有了山川草木。有一年除夕，生活在這洪荒原野上的大神女媧，沒人陪她吃年夜飯，缺少親人團(tuán)聚的喜慶氣氛，感到很孤獨。于是她決定用泥土仿照自己造人。女媧的邏輯性極強，為了讓即將造出來的人能夠長期生存，她先造了供人類食用的動物和幫助人類獲取食物的動物。正月初一她先造了雞，此后每天造一個動物，依次是犬、豬、羊、牛、馬，正月初七才造出來人。后來她覺得只吃肉類不利于人類健康，便在正月初八造了五谷、初九造了瓜果、初十造了蔬菜?。???因此正月初三便被稱為“豬日”。</p><p class="ql-block">為了不辜負(fù)女媧的良苦用心，今天我們決定吃點兒豬肉，便拿出來內(nèi)弟做的紅燒肘子。肘子燉煮得非常軟爛，味道超絕。</p><p class="ql-block">“肥豬拱門”是一個成語，有“飛來橫財”“天上掉餡餅”的意思。民間亦有“豬入門，百福臻”的諺語?！柏i日”吃豬肉表達(dá)了人們對財富降臨的吉祥期盼，還形成了正月初三在大門上貼黑色肥豬剪紙的民俗。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為感謝女媧的賜予，又切了一盤牛頭肉。牛頭肉富含膠原蛋白，長時間的蒸煮使其軟糯不膩、入口即化、肉香濃郁。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?羊鞭、羊?qū)?、羊沙肝，常被視為滋補食材，被稱為“羊三寶”，游牧民族更是推崇備至。新疆妹妹寄來的整只羊羔，處理得干干凈凈，特意保留了這三種食材。 夫人看著這三種食材，不知該如何烹飪，于是就輪到我來展示廚藝。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先將這三種食材外表的包膜去掉，都剞為花刀塊，用陳年花雕酒清洗一下，全部放入五成熱的油中“滑”一下。切一些洋蔥和杭椒，順便也在五成熱的油中“滑”一下。將炒鍋中的油倒去，不用刷鍋，直接放入大蔥和鮮姜炒出香味，隨即加入羊三寶、洋蔥和杭椒翻炒，再加入鹽調(diào)味。一道名菜?“爆炒羊三寶?”瞬間裝盤，色香味美，好吃到令人發(fā)指。正月初三吃三寶，都帶“三”字，聽起來也頗有詩意。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圓白菜諧音“愿百財”或“愿百才”，它也稱包菜，又與“包財”或“包才”諧音，而其渾圓的外形又象征圓滿??，于是就成了過年的彩頭菜。夫人用洋蔥爆炒了一盤，口感清脆。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">按照中醫(yī)理論與屬性互補?原則，傳統(tǒng)飲食觀念認(rèn)為羊肉性溫、白蘿卜性涼，兩者搭配食用可以中和羊肉的熱性?，避免上火。??因此白</span>蘿卜和羊肉自古就是饕餮大餐的經(jīng)典搭配。夫人炒白蘿卜時加入了韭菜，味道更勝一籌，顏色也好看。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一家人飲著清涼的啤酒、吃著美味的佳肴、聊著閑天兒，度過了一個清凈的大年初三，頗有甜蜜溫馨的氛圍，還不必?fù)?dān)心“赤狗”找麻煩。</p>