<p class="ql-block">每到過年我家一定有一道涼菜一一水晶皮凍。</p><p class="ql-block"> 水晶皮凍是即費功夫，又費時間的一道菜。</p><p class="ql-block"> 肉皮是平常買肉積攢下來的，先把肉皮用溫水清洗幾遍，然后涼水下鍋倒少許料酒，放入蔥段和生姜。這樣可以去除腥味，開鍋后少煮片刻，趁熱刮去多余的油脂，把皮切成一寸長的絲，切好后，放入食用堿倒入少量的熱水，用兩手使勁揉搓，這樣可以將肉皮的一部分油脂搓掉，再用熱水多洗幾遍，就可以把肉皮上的油脂徹底洗干凈。</p><p class="ql-block">按1：1的比例加入涼水，任何調料都不要放，開鍋后揭去鍋蓋用中火，就這樣靠時間去煮，要不時的勤攪動，避免肉皮粘到鍋底，大約一個半小時左右就可以了，放少許醬油，咸鹽，將煮好的湯倒進去.完全冷卻后就是醬色的皮凍。也可以不放醬油，本色的也好吃。肉皮可用也可撈出來不用，一道美味佳肴便做成了。</p><p class="ql-block">每次做這道菜都是我和老伴兩人合作，他負責切肉皮，其他的工序由我來完成?？吹郊胰顺缘慕蚪蛴形?，我也心里感到愉悅。</p>