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【花樣百吃·自制飲品】從復刻莫吉托，到調制我的“專屬”水果分層雞尾酒

柔情似水

<p class="ql-block">美篇昵稱：柔情似水</p><p class="ql-block">美篇號：8063758</p><p class="ql-block">調制/攝影/撰文：柔情似水</p> <p class="ql-block">在古巴的旅游勝地巴拉德羅，那片薄荷綠與鈷藍交織的海岸，我最愜意的時光便是端一杯莫吉托，對著無垠的加勒比海發(fā)呆。海風、浪聲與青檸的清爽，成了刻在味蕾上的記憶。</p><p class="ql-block">回到溫哥華，那份對層次與色彩的迷戀促使我開始了實驗。采購了各式鮮艷的水果，在杯中一次次嘗試分層。經(jīng)歷過數(shù)次失敗，也有了幾款頗為得意的作品，請點擊以下兩個鏈接，隔屏欣賞我的兩次實驗<a href="http://m.kamkm888.com/5k0hj6th?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;">網(wǎng)頁鏈接</a>以及<a href="http://m.kamkm888.com/5k1b1dlk?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">網(wǎng)頁鏈接</a>。除夕夜，我成功復刻出地道的莫吉托后<a href="http://m.kamkm888.com/5k43j2fo?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">網(wǎng)頁鏈接</a>，一個更強烈的念頭涌現(xiàn)：我一定要用自己最愛水果，調制一款獨一無二的、專屬于我的雞尾酒。</p> <p class="ql-block">在分層飲品的實驗中，我摸索出了讓色彩懸浮的奧秘：如同雞尾酒版的“流體藝術”，只要讓密度較大的果汁沉在下方，密度較小的浮于上方，一道清晰的分界線便會自然浮現(xiàn)。這一切的契機，是我在西人超市購買的這一串紅葡萄開始的。</p> <p class="ql-block">我小心翼翼地一粒粒摘下紅葡萄放進盤里，倒入清水，撒上一把面粉輕輕揉搓，洗凈果皮上天然果霜與塵灰。瀝干分后，放進冰箱，冷藏兩個小時。</p><p class="ql-block">我沒有剝皮，因為那抹深邃的絳紅與大部分風味，都藏在皮里。把葡萄投進果汁機，加冰水沒到一半，一遍、兩遍、三遍……硬是打到第四遍，機器微微發(fā)燙，才終于得到我想要的、那種絲滑中仍帶著些許果肉感的濃稠汁液。</p><p class="ql-block">把那杯經(jīng)過四遍打磨、濃得化不開的葡萄汁，緩緩傾入兩個玻璃杯。看著那深邃的絳紅色一路下沉，穩(wěn)穩(wěn)鋪滿杯底，心中便有了幾分把握。它的密度足夠大，理應成為這座“液體高塔”最沉穩(wěn)的基石。接下來，就看芒果液體能否與之默契分層了。</p> <p class="ql-block">西人超市里，尋遍貨架也只有墨西哥芒果。也好，黃色本就是我鐘愛的顏色，就是它了。 這份偶然的限制，反而讓我的配方有了第一個確定的坐標。</p> <p class="ql-block">把芒果削皮切丁，再切一塊檸檬，把芒果丁投入杯中打時，擠檸檬汁一起打汁。</p> <p class="ql-block">我要使用吧勺引流法，把芒果汁沿吧勺背面緩緩倒入，使其輕柔地鋪在紅葡萄汁之上，通過兌和法完成我的專屬分層雞尾酒。</p> <p class="ql-block">把長柄勺的勺背緊貼杯壁，利用勺背的弧度及螺旋紋路作為緩沖，緩緩倒入芒果汁，這是實現(xiàn)零失敗分層的訣竅。</p><p class="ql-block">芒果汁浮在紅葡萄汁上面，證明芒果汁的密度沒有紅葡萄汁的密度大。</p> <p class="ql-block">調制雞尾酒，原本用的是古巴哈瓦那俱樂部的朗姆酒。最近古巴因燃油短缺導致航班取消，數(shù)千游客滯留，讓人感慨。下次想去古巴恐怕更難了，手中的這瓶朗姆酒更顯珍貴。于是，我嘗試用加拿大不列顛哥倫比亞省出品的Tofino Old Growth Cedar Gin（托菲諾老生長雪松金酒）作為基底，調制了一款“雪松金酒莫吉托”，用這瓶帶著加拿大古老森林風味的金酒，致敬那份暫時難以抵達的加勒比風情。</p> <p class="ql-block">緩緩倒入大約45毫升托菲諾老生長雪松金酒。</p> <p class="ql-block">雞尾酒必不可少的是蘇打水或者氣泡水，還剩大約100毫升青檸檬氣泡水，分別倒入兩個杯子中。</p> <p class="ql-block">輕輕倒入青檸檬氣泡水，密集的氣泡迅速從杯底和青檸片表面涌起，發(fā)出清晰的嘶嘶聲。液體清透的淡綠色與青檸片更深的綠色開始交融。</p> <p class="ql-block">看著這杯光線穿過杯身與分層液體，折射出晃動的淺綠色光斑，映在深色臺面上。</p> <p class="ql-block">氣泡逐漸消散，液面的密集氣泡層變薄，留下疏落的透明圓點。杯壁的氣泡串率先破裂，吸管周圍形成擴大的平靜區(qū)域。</p> <p class="ql-block">這杯酒的口感如同一場風味旅程：入口是上層芒果冰沙的綿密香甜，迅速過渡到下層的紅葡萄酸甜。托菲諾金酒的杜松子清香與雪松的木質氣息悄然浮現(xiàn)，像是穿過果園時聞見的林間微風。最后，青檸的明亮酸爽與跳躍的氣泡將一切包裹，留下干凈又悠長的果香與木質余韻。</p> <p class="ql-block">感謝您的到訪與陪伴，新春的喜悅因分享而更暖。愿丙午馬年，您與家人安康常伴，諸事順意，筆墨傳情，美好常在。</p>