<p class="ql-block"> 住光大國際大酒店，隔壁有家非遺店“東泰祥”漕寶路店。</p> <p class="ql-block"> 推門見墻面掛的介紹設(shè)計精心，桌子干凈無油膩，尤其說不用機絞肉糜避免血污和淋巴，有好感??！</p> <p class="ql-block"> 價格與其他店相似。</p><p class="ql-block"> 東泰祥是上海人向丹陽人師傅學了技藝恢復開出的店，2019年入選上海市級非遺，生煎類是?唯一入選。</p> <p class="ql-block"> 看圖片文字，要求嚴格</p> <p class="ql-block"> 生煎厚厚的底板面香菜油香混合，一小口肉湯和著稍有彈性的肉餡，味蕾得到了滿足。稍不足是不燙少了鍋氣（鑊氣）。</p> <p class="ql-block"> 進一步了解，生煎分清水和混水兩大類。</p> <p class="ql-block"> 清水派“發(fā)面厚皮、收口朝上”如“大壺春”是上海市黃浦區(qū)非遺認證。</p><p class="ql-block"> 四川中路這家最為正宗，去過幾次。</p> <p class="ql-block"> 渾水派是“死面薄皮、收口朝下”如小楊生煎，東泰祥是?半發(fā)面?工藝，介于兩者之間。</p><p class="ql-block"> 小楊生煎是吃過無數(shù)回，底板沒有東泰祥的厚，脆香稍遜。</p> <p class="ql-block"> 他家的生餛飩可以打包賣出，加了豬油蔥花小盒裝。</p><p class="ql-block"> 薺菜餛飩有顆粒感，且有薺菜清香是別家難以吃到的，也是我尋覓和評判下次是不是再吃的味道。</p> <p class="ql-block"> 蟹粉餛飩打開浮出油脂色香，可以看到有限的量，大概也是價格可以親民的原因吧！那個鮮度剛好，不像味精雞精調(diào)出的。</p> <p class="ql-block"> 帶祥字的店家我是見著他們的變遷，在南京東路某局工作幾十年，每周六天乘著20路車可以細數(shù)恒源祥、寶大祥、協(xié)大祥、老鳳祥。做棉布的毛線的或被兼并改名，或讓出南京東路店面搬到背面。</p> <p class="ql-block"> 老鳳祥金店是上海老字號祥字店發(fā)揚光大最好的。</p> <p class="ql-block"> 愿這個帶祥字的店可以守住初心，匠心獨運，開一家守住一家，畢竟民以食為天，肯消費消費得起是日常，是重要??</p><p class="ql-block"> </p>