<p class="ql-block">受合作商邀約，參加飛亞公司組織的昆明面包節(jié)游學(xué)活動(dòng)，于2025年12月10啟程前往云南昆明。</p> <p class="ql-block">作為一個(gè)烘焙從業(yè)者，我每次來(lái)昆明都會(huì)去逛JUST HOT石窯。這里的面包和蛋糕種類(lèi)豐富，有很多的產(chǎn)品在其他門(mén)店里是吃不到的。此次烘焙游學(xué)的首站便是這間開(kāi)在公園1903這座集休閑、娛樂(lè)、購(gòu)物、游玩于一體的綜合性公園的外圍區(qū)域的特色面包店——佳禾石窯1903公園店。</p> <p class="ql-block">佳禾1903店的新升級(jí)</p><p class="ql-block">一進(jìn)門(mén)就被店內(nèi)的裝修吸引了，各種陳列著的面包看起來(lái)真的很治愈，香味撲鼻而來(lái)。店員們都很熱情，向每個(gè)進(jìn)到店里的客人推薦著店里主推產(chǎn)品，特色產(chǎn)品和石窯爐里烘烤出來(lái)的歐式面包。</p> <p class="ql-block">JUST HOT的潘納托尼</p><p class="ql-block">12月是聖誕節(jié)專(zhuān)題面包——潘納托尼是主角。我們進(jìn)得賣(mài)場(chǎng)，潘納托尼的陳列就特別引人注目，忍不住花58元購(gòu)買(mǎi)了一個(gè)，直接讓服務(wù)員分割後在店里品嘗起來(lái)。柔軟面包體搭配用白蘭地酒漬超大玫瑰香葡萄果干，一改我們之前吃過(guò)其他面包店的面包體的口感，那奶香，橙果香、玫瑰葡萄那花香和果香充盈口中，一口淪陷在這花果香中，雖然高糖油，但真的很快樂(lè)！</p> <p class="ql-block">石窯系列：混合漿果鄉(xiāng)村歐包 ??</p><p class="ql-block">歐包酸甜適中，面包的甜度主要來(lái)自桑葚、藍(lán)莓等莓果。我們?cè)嚦苑?wù)員遞來(lái)的試吃品時(shí)，還會(huì)有果干經(jīng)過(guò)洋酒浸泡后滲出來(lái)的混合有果香和酒香的味道，非常美味。</p> <p class="ql-block">更棒的是，這里新添的意式批薩專(zhuān)區(qū)還可以現(xiàn)場(chǎng)讓店里的師傅把自己喜歡的食材 、醬料和面包坯體制作成自己喜歡的三明治和意式批薩，讓顧客增強(qiáng)了體驗(yàn)感。</p> <p class="ql-block">佳禾1903公園店2024年4月我們?cè)竭^(guò)店，時(shí)隔一年多店鋪再次進(jìn)行了升級(jí)，店面風(fēng)格大改。整體以講述面包故事為主，甜品區(qū)、咖啡區(qū)、三明治區(qū)、吐司區(qū)和石窯區(qū)，丹麥可頌分系列陳列有序。此次半開(kāi)放式的烘焙區(qū)一年多之前是一整面文化墻，升級(jí)后這里設(shè)計(jì)成了半開(kāi)放式現(xiàn)制意式批薩區(qū)域，有讓人眼前一亮的感覺(jué)，在這個(gè)小小的區(qū)域內(nèi)，看著面包師制作定制批薩，你會(huì)心升感動(dòng)——原來(lái)好吃的面包背后有那么多烘焙師的辛勤付出。</p> <p class="ql-block">從佳禾石窯店另一個(gè)門(mén)出來(lái)，便來(lái)到公園1903的商業(yè)街區(qū)，它集環(huán)球美食、文創(chuàng)市集、親子游樂(lè)、生活體驗(yàn)為一體，成為城市精英生活方式的一個(gè)重要聚合。整個(gè)街區(qū)內(nèi)滿(mǎn)滿(mǎn)的法式風(fēng)情，一座座建筑都是以歐式建筑風(fēng)格進(jìn)行裝修裝飾，最著名的便是昆明獨(dú)一無(wú)二的水晶凱旋門(mén)。</p> <p class="ql-block">這是世界上唯一復(fù)刻巴黎凱旋門(mén)原貌的建筑。高48米，共10層，集商業(yè)與美術(shù)館功能于一身。</p><p class="ql-block">它是全世界內(nèi)的第十一座凱旋門(mén)，以“水晶”版的獨(dú)特性設(shè)計(jì)而聞名。???昆明當(dāng)代美術(shù)館就設(shè)立在凱旋門(mén)這棟建筑內(nèi)。</p> <p class="ql-block">第二天游學(xué)點(diǎn)（一）——?dú)g喜記</p><p class="ql-block">【歡喜記】，聽(tīng)這名字就讓人對(duì)美食有期待。</p><p class="ql-block">歡喜記的主理人是一位東北姑娘，因?yàn)橄矚g云南，再加上自己喜愛(ài)烘焙，便定居在了昆明這座城市。也成就了自己的烘焙品牌——?dú)g喜記。</p> <p class="ql-block">歡喜記Happiness Baking是一家位于昆明的寶藏烘焙店，堅(jiān)持「好吃且健康」的烘焙理念，主打特調(diào)蛋糕與手作面包。招牌特調(diào)蛋糕包括玫瑰龍眼覆盆子、開(kāi)心果樹(shù)莓、花青素藍(lán)莓等口味，蛋糕不大，適合情侶、閨蜜、兩、仨好友分享而用。面包蛋糕品類(lèi)以手作為主，如紫米虎皮卷、北海道黃油吐司、巖燒乳酪等。正如主理人勝勝所說(shuō)，因?yàn)槿耸值脑?，店鋪不大且位置是社區(qū)類(lèi)型的店，價(jià)格與產(chǎn)品質(zhì)量是讓顧客復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵要素，所以店里的產(chǎn)品售賣(mài)都是以當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)日售清為準(zhǔn)。這也是她從業(yè)七年以來(lái)營(yíng)收越來(lái)越好的原因之一。</p> <p class="ql-block">【虎皮紫米肉松卷】</p><p class="ql-block">虎皮紫米蛋糕卷店內(nèi)網(wǎng)紅點(diǎn)心，在昆明面包節(jié)活動(dòng)中直接被網(wǎng)友買(mǎi)爆，其口味甜咸可口。<span style="font-size:18px;">用全蛋黃制作的虎皮彈性十足，包裹一層店內(nèi)自己蒸煮的紫米，（選用中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的墨江紫米，）軟糯且清香，最里層是海苔肉松，香濃讓人回味無(wú)窮，三種食材搭配在一起，各有各味，吃一口便會(huì)愛(ài)上它。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">超喜歡店里的小森系軟裝……特別喜愛(ài)這個(gè)呼應(yīng)店名的“只生喜歡不生愁”的小擺件。</p> <p class="ql-block">結(jié)束歡喜記的參觀(guān)後離吃午餐尚有一段時(shí)間，組委會(huì)安排我們逛逛“昆明老街”</p> <p class="ql-block">昆明老街——穿越900年時(shí)光，藏在春城核心腹的煙火秘境。</p> <p class="ql-block">這是一片始于大理國(guó)時(shí)期的歷史街區(qū)，清末民國(guó)時(shí)期的建筑錯(cuò)落排布，青石板路串聯(lián)起市井繁華與歲月沉淀。這里曾是云貴總督府所在地。</p><p class="ql-block">它不同于商業(yè)化的古鎮(zhèn)，這里有聶耳故居的紅色記憶、福林堂的百年藥香、馬家大院的白族風(fēng)情，更有本地人日常的柴米油鹽。</p><p class="ql-block">漫步其間，老字號(hào)與網(wǎng)紅打卡點(diǎn)相映成趣，歷史建筑與市井煙火無(wú)縫交融，既是旅游消費(fèi)集聚區(qū)，也是觸摸昆明城市根脈的最佳去處，游走其間，你可以讀懂春城的過(guò)往與當(dāng)下。</p> <p class="ql-block">文明街：因清代“南國(guó)文明坊”得名，全長(zhǎng)200米的街道是美食與老字號(hào)聚集地，在這里既能品嘗地道小吃，又能感受老昆明的商業(yè)脈絡(luò)，2018年修繕后成為老字號(hào)商貿(mào)特色街。</p> <p class="ql-block">錢(qián)王街：曾是昆明金融中心，青石板路兩側(cè)民居林立，如今匯集了特色餐廳、文創(chuàng)小店與酒吧，冬日里古意盎然，是老街中古今交融的代表街</p> <p class="ql-block">游學(xué)點(diǎn)（二）——味千多烘焙</p> <p class="ql-block">我們?nèi)サ倪@家門(mén)店，整體而言店門(mén)不算小，有兩層樓。二樓部分規(guī)劃為現(xiàn)制烘焙車(chē)間，空余的區(qū)域規(guī)劃為中點(diǎn)售賣(mài)區(qū)，有麻花、蘇打餅干、現(xiàn)制出爐的小蛋糕、火腿餅等多種點(diǎn)心，而一樓則更多的是面包類(lèi)食物，品種更豐富且品類(lèi)也更多種，多數(shù)產(chǎn)品以稱(chēng)重為主，價(jià)格多在30元左右/公斤進(jìn)行售買(mǎi)。</p><p class="ql-block">我們作為烘焙同行進(jìn)到店里看到這麼多的產(chǎn)品都會(huì)有眼花聊亂、無(wú)從下手的感覺(jué)。來(lái)學(xué)習(xí)嘛總要挑選一些產(chǎn)品來(lái)品嚐，那最好的辦法就是看當(dāng)?shù)氐念櫩瓦x得多的產(chǎn)品來(lái)選啰，這代表著市場(chǎng)認(rèn)準(zhǔn)的方向，我們也跟著選了一些產(chǎn)品做了品嘗。值得一提的是他們店里的火腿餅。</p> <p class="ql-block">云腿小餅特色：</p><p class="ql-block">?皮薄餡多：云腿小餅以其皮薄餡多著稱(chēng)，每一口都是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。</p><p class="ql-block">? 咸甜交織：口感上咸甜交織，恰到好處的平衡，讓人回味無(wú)窮。</p><p class="ql-block">?不油膩：即使多吃幾個(gè)也不會(huì)覺(jué)得油膩，適合兩三口一個(gè)的享用方式。</p><p class="ql-block">?新鮮出爐：我今天嘗到的云腿小餅還是熱乎乎的，松松軟軟，燙口卻讓人欲罷不能。</p> <p class="ql-block">游學(xué)點(diǎn)（三）—— BA法式美食家</p> <p class="ql-block">BA的團(tuán)隊(duì)成員乃是一波在法國(guó)留學(xué)回國(guó)的年輕人，品牌團(tuán)隊(duì)受法國(guó)烘焙文化啟蒙，融合云南山地風(fēng)土特色，提出“面包有生命”的品牌理念。其產(chǎn)品秉持“天然、鮮活”的理念，每一款面包都是對(duì)傳統(tǒng)工藝的致敬。在這里，面包不僅僅是食物，更是文化和歷史的載體。</p> <p class="ql-block">感覺(jué)云南的玫瑰花可以做成一切。</p><p class="ql-block">在BA，吃過(guò)了他們的玫瑰酸種貝果后你才會(huì)知道，任何地方都無(wú)法復(fù)刻的花香氣息，內(nèi)餡用奶酪調(diào)制而成，奶酪扎實(shí) ，里面塞了滿(mǎn)滿(mǎn)花瓣 ，酸種貝果體Q彈且嚼勁十足，每一口都能嚼到滿(mǎn)滿(mǎn)麥香！混上微酸還沾有花香的奶酪滿(mǎn)足感足矣。</p> <p class="ql-block">感謝BA團(tuán)隊(duì)的支持和付出，為接待我們來(lái)訪(fǎng)人員，BA的輕食門(mén)店停業(yè)一下午，騰出時(shí)間和場(chǎng)地跟我們進(jìn)行了一場(chǎng)深度的交流。一起來(lái)看看吧。</p> <p class="ql-block">結(jié)束輕食店的交流，我們?cè)偃サ酵坛莾?nèi)的BA的另外一家零售門(mén)店，其產(chǎn)品已有不同的架構(gòu)，除了應(yīng)季的潘尼多托面包、國(guó)王餅之外，店里售買(mǎi)的產(chǎn)品都是日常售買(mǎi)的產(chǎn)品，風(fēng)靡一時(shí)的海鹽卷面包都有好幾種口味，陳列在滕籃里擺出了花兒盛開(kāi)的模樣，很吸睛哦。</p> <p class="ql-block">在昆明的第三天，是高地面包節(jié)啟幕的日子，早上參加了組委會(huì)安排到的烘焙大咖對(duì)本次游學(xué)的總結(jié)會(huì)議，并對(duì)整個(gè)烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了深入的分析和對(duì)廣西市場(chǎng)的剖析，對(duì)我們身在其中的從業(yè)人士而言，無(wú)疑是一次非常有啟發(fā)性的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。也值得當(dāng)下的我們?nèi)ド钏寂c感悟。在此感謝飛亞食品的牽線(xiàn)與組織。讓我們有機(jī)會(huì)去看到那些充滿(mǎn)生機(jī)的同行們，而對(duì)我們企業(yè)而言，真的有必要去深思傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式下，該如何更好的應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，增強(qiáng)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展的能力。</p> <p class="ql-block">昆明同德廣場(chǎng)——高地面包節(jié)</p> <p class="ql-block">高地面包節(jié)是同德昆明廣場(chǎng)十周年慶典期間由吉和麥麥擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)總策劃的一次烘焙活動(dòng)，活動(dòng)期間，超過(guò)60家面包、烘焙品牌展示烘焙產(chǎn)品和技術(shù)。吉和麥麥還邀請(qǐng)了法國(guó)的烘焙大師現(xiàn)場(chǎng)制作丹麥牛角包供游客品嘗，除此之外，有各種小的游園活動(dòng)與游客互動(dòng)，通過(guò)開(kāi)展豐富多彩的互動(dòng)活動(dòng)，讓烘焙同業(yè)者、游客等一起感受面包帶來(lái)的快樂(lè)和幸福感。</p> <p class="ql-block">美食是通往幸福的捷徑</p> <p class="ql-block">宣威老火腿私房菜·宴會(huì)廳</p><p class="ql-block">這是一家藏在白龍路深巷里的餐廳。環(huán)境幽雅，菜式以宣威菜為主，特別推薦店里的餐前小食，脆鴨肫香脆，鴨肫入口香脆如新榨的豬油渣。<span style="font-size:18px;">沒(méi)有一點(diǎn)異味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">宣咸菜一定要有火腿，而在餐廳里，端上桌來(lái)的是沒(méi)有搭配其他蔬菜的純?nèi)猓屛殷@詫?zhuān)趺磿?huì)凈是吃肉的呢。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">昆明老滇山寨——云南特色民族菜</p><p class="ql-block">招牌必點(diǎn)</p><p class="ql-block">舌尖上的小刀鴨：皮脆肉嫩到犯規(guī)！比北京烤鴨更酥脆的外皮，蘸白糖吃絕了。</p><p class="ql-block">思茅酸湯魚(yú)片：傣族風(fēng)味絕絕子！湯底酸辣開(kāi)胃。</p><p class="ql-block">二層樓的餐廳處處都是民族元素~服務(wù)員都穿著民族服飾，墻上掛滿(mǎn)少數(shù)民族老物件，拍照超級(jí)出片 ！</p> <p class="ql-block">席間，身著民族服飾的服務(wù)員載歌載舞為食客們助興，其樂(lè)融融。</p> <p class="ql-block">歸原全生態(tài)餐廳</p><p class="ql-block">店如其名，回歸食材原始的本味，用的都是非轉(zhuǎn)基因的，不催熟，不含添加劑防腐劑的食材，吃的就是好食材原本的味道。</p><p class="ql-block">砂鍋魚(yú)湯：吃的出來(lái)沒(méi)有任何添加，就是魚(yú)的鮮味，魚(yú)湯熬制很濃，魚(yú)肉細(xì)膩。</p><p class="ql-block">冰鎮(zhèn)西紅柿，剝了皮，顏色鮮艷，酸甜適口，吃了很多肉菜之后再吃一個(gè)西紅柿很解膩。</p> <p class="ql-block">百年老店——建新園</p><p class="ql-block">昆明最悠久的過(guò)橋米線(xiàn)品牌之一，湯底用雞、鴨、筒子骨等熬制，鮮美濃郁，配菜經(jīng)典，米線(xiàn)爽滑。傳統(tǒng)老昆明風(fēng)味，被評(píng)選為百年老字號(hào)，其過(guò)橋米線(xiàn)制作成為非遺文化遺產(chǎn)。來(lái)昆明一定要嘗嘗店里的脆哨和小酥肉。</p> <p class="ql-block">一起看看我們快樂(lè)游學(xué)的剪映吧</p>