<![CDATA[<button id="orpl9"><center id="orpl9"><tr id="orpl9"></tr></center></button>]]><![CDATA[<menuitem id="orpl9"><code id="orpl9"><em id="orpl9"></em></code></menuitem>]]> | |
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| <p class="ql-block"> 俗話說，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，可見醋在人們的生活中屬于最基本的需求。尤其是山西人，無醋不歡，無醋不席。</p><p class="ql-block"> 來太原時(shí)參觀了東湖醋園。</p> <p class="ql-block">中國(guó)四大名醋，首推山西老陳醋</p> <p class="ql-block">醋，味酸實(shí)堿</p> <p class="ql-block">蘇軾宣傳醋文化</p> <p class="ql-block"> 東湖醋園位于杏花嶺區(qū)馬道坡街26號(hào)，是在有六百多年歷史“美和居”醯坊的基礎(chǔ)上建立起來的國(guó)家旅游、生產(chǎn)、研學(xué)示范基地，它依托山西悠久的黃河農(nóng)耕文化，繼承挖掘創(chuàng)新山西老陳醋制作工藝，經(jīng)過二十多年耕耘，已經(jīng)成為山西太原獨(dú)特的旅游靚點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 走進(jìn)大門，一面灰白色的影壁墻矗立在眼前，上題“美和居”三個(gè)大字，四周環(huán)繞著許多不同寫法的“醋”字，挺有意思。路旁一溜大醋缸排列整齊，好似在歡迎到訪的人們，令人頓生歡喜之情。跟著講解員參觀了醋園內(nèi)設(shè)置的“東湖美和居發(fā)展史陳列館”、醋博館、醋窖、精釀車間等展館，對(duì)于美和居的歷史、醋的發(fā)現(xiàn)和釀制等醋文化有了初步的了解。</p> <p class="ql-block">西漢醋罐</p> <p class="ql-block"> 中國(guó)是最早發(fā)明醋并且大規(guī)模應(yīng)用的國(guó)家，認(rèn)為醋是由酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。</p><p class="ql-block"> 相傳黑塔在釀酒后，將酒糟存放浸泡，于二十一日的酉時(shí)發(fā)現(xiàn)了一種酸甜兼?zhèn)涞恼{(diào)味漿，并用“二十一日”加“酉”字將其命名為“醋”。??</p> <p class="ql-block">猜猜，什么意思？</p> <p class="ql-block"> 與南方的糯米醋不同，山西的 老陳醋是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為主要原料，配比大曲后，在一定的溫度濕度條件下，高粱中的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，繼而酒化（乙醇），最后變成我們?nèi)粘３缘拇祝ㄒ宜幔?，完成華麗的轉(zhuǎn)身?！懊篮途印崩详惔赘且云洫?dú)特的“蒸、酵、熏、淋、陳”古法釀造工藝，榮獲國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p> <p class="ql-block">方心芳院士論《山西醋》</p> <p class="ql-block">大曲～～老陳醋原料之二</p> <p class="ql-block">淋～老陳醋五道工序“蒸、酵、熏、淋、陳”之一</p> <p class="ql-block"> 醋作為一種調(diào)料品，主要成分是醋酸，適量食用有益健康。其好處有助消化、調(diào)節(jié)血糖、抗氧化抗菌等，至于傳說中的醋廠的工人不易感冒、沒有患癌癥的說法，并沒有得到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，不可盲目信之。凡事有利亦有弊，過量食醋可能刺激胃腸、損壞牙齒、干擾藥物吸收等，應(yīng)引起重視。</p><p class="ql-block"> 總體來說，醋對(duì)于大多數(shù)人都是友好的，餐桌上以醋代酒是保持健康的好方法。</p> <p class="ql-block">中華文明，一枝獨(dú)秀</p>