<p class="ql-block"> 十三花是一道菜譜，并不是十三朵花。更是跟賭博里的十三花是沒有半毛錢的關(guān)系。</p><p class="ql-block"> 洛河源是洛河的源頭，卻不屬于秦嶺七十二峪里的任何一峪。畢竟七十二峪在秦嶺北麓，這里是秦嶺的南麓。洛河源的兩座高峰——龍鳳山和草鏈嶺卻甩了幾條峪，這里便成了洛南、商州、華縣、藍田四縣的交界交界地方。所以這里雖也閉塞，卻也開放包容，跟時代的步伐并不是很遙遠。更是一個有風景有故事的地方。唯獨有婚喪嫁娶，交糧過壽，娘生娃滿月，只要宴請賓客，只要有宴席，就有十三花。</p><p class="ql-block"> “十三”簡單的說就是十三道菜，分別是四大碗，四小碗，四個盤子，外加個開胃菜，也是一個盤子。開胃菜作為第一道菜，也是第一個盤子上來以后，客人就把酒打開，開始喝酒，晏席也就成了正式開始了。隨后，輪流著一個小碗，一個大碗，一個盤子交替上去，十二道菜依次上完，最后一個大碗，一般都是一碗湯。過去一般都是豆腐燴萊湯，現(xiàn)在大多都是丸子湯，有人戲謔地說叫“滾蛋湯”。</p><p class="ql-block"> 過去人家里都很窮，特別是在2000年以前。擺筵席用的菜，基本上都是自家種的，沒有了向親戚朋友借些。來年或者下下年再還。菜品基本上都是以豆腐，白菜，土豆，蘿卜為主料。過事講就要做十幾個豆腐。畢竟，是自家產(chǎn)著豆子，不缺柴火，也不缺勞動力。有時豆腐也代替瘦肉，比如說油炸豆腐就用的很多。那時候的十三花每道菜做啥，基本上都是固定的，沒有了用其他菜來代替。</p><p class="ql-block"> 因為時間長了，記得不太清了，只記得第一道開胃菜便是土豆絲或者土豆片，上面放上瘦肉臊子或者油炸豆腐絲臊子等等，很香的，尤其是瘦肉臊子，人搶著夾。再有就是白菜豆腐燴菜很受歡迎的，除了桌子上的上的以外，還有桶提著。哪個桌子或那個人需要，就用飯勺直接給舀，主食是米飯，燴菜湯是必不可少的。紅白的肥肉肘子，也叫紅片或白片，是最受歡迎的，每人一塊，一碗八塊，沒有多余的。席上的老人（老者）發(fā)了話，大家才能動筷子，搶去抄，技術(shù)不行的人還急著抄不起來，干著急。生怕別人夾去了，有時為多夾少夾一塊肉，吵架的時常也有。但素席的紅白肘子就變成了油炸的米方塊，是不受怎么歡迎的。肘子下面的墊碗菜便是油炸紅薯或者油炸土豆塊也是很香的，但多數(shù)都是土豆塊。</p><p class="ql-block"> 十三道菜上完了，就要吃飯了。需要上四道吃飯的菜和一個湯。主食一般都是米飯。買不起白米，便做黃米飯——將玉米磨成大磣子（基本上一粒玉米分成兩瓣三瓣的大粒），做成黃米飯?；蛘咧苯佑霉茸?，糜子等做成黃飯，也是很香的。反正沒有啥大的講究，根據(jù)財力和實力而定。主要是想讓客人吃飽，做幾大筒子鍋呢！不怕不夠吃。</p><p class="ql-block"> 過去擺個宴席，需要前一個多個禮拜的準備材料。除了兩個主廚之外，還有很多七八個幫廚澆菜切菜的，還要有洗盤子洗碗的，燒大鍋的，端盤子的，一柴火的，借桌椅板凳的，管煙的，管酒的，還有幾個專門跑腿的。要辦一個宴席，必須有個龐大的專業(yè)團隊，要有大總管的統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)。菜要一道一道的做，要一盤一盤的給桌子上端。擺個宴席需要一整天的時間，有時從早上10點多坐到晚上六七點、七八點天黑的時候。菜也吃完了，喝的差不多了，醉醺醺的，趁著月色客人們都回家了。主人和幫忙的才收拾桌椅碗筷。第二天還要“殺麻茬”——把剩下的飯菜，不管多少，第二天中午，叫幫忙的和同村的鄉(xiāng)坐們再來做一次席。這樣筵席才算圓滿結(jié)束。</p><p class="ql-block"> 門里的大伯是科班出身的廚子，聽說是在商縣拜了有名的大廚學習了的。大伯在嶺南嶺前嶺后做菜都是出了名的的，是一腳踏四縣的大廚子（因為地處商州洛南華縣藍田四縣交界的地方）。父親和陰坡姑也是跟著學到不少做菜的手藝。每有鄉(xiāng)親們需要擺設筵席，就邀請父親和姑去做菜。廚字的菜刀是專用的，姑和父親姐弟二人夾著菜刀就很積極的去給人家做萊，不計報酬，做正宗的洛河源十三花。只要有食材，父親和姑不用打草稿就能物盡其用的，做出美味佳肴。他們既要合理的用好主人準備的食材，不浪費，也要讓客人吃的好。我也時常溜進廚房“觀摩觀摩”，主要是偷偷的去嘗嘗鮮，一般人是不能進廚房重地的。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在的日子好了，人們的生活水平提高了，紅白喜事十三花的席面還在。還是上十三道菜，還是開酒菜、四大碗、四小碗、四個盤子、吃米飯的“四萊一湯”。可食材的內(nèi)容發(fā)生了很大的變化，主人根據(jù)自己的實力和愛好，雞鴨魚蝦帶把肘子等等，能好盡量的好，能排場盡量的排場。要盡最大可能地讓客人感覺到滿意，讓親朋好友感受到主人的熱情。過去一天的席面，現(xiàn)在一兩個小時就結(jié)束了。畢竟，現(xiàn)在很多的食材可以提前預制了。新時代的十三花，既有傳承，也有創(chuàng)新，也有發(fā)展。</p><p class="ql-block"> 這樣的席面我也吃過好幾回，可永遠找不到兒時那十三花的那種香味，更找不到兒時的那種回憶。也許不是守舊，卻是一種依戀。</p><p class="ql-block"> 但愿，故鄉(xiāng)的“十三花”能像“九大碗”一樣，在康養(yǎng)之都的洛河源，大放異彩，提升為精品，成為名片，成為品牌，成為寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p><p class="ql-block"> </p>