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紅燒豆腐干

耐心

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鍋碗瓢盆中，年就這么走了，走的有點(diǎn)匆忙</p><p class="ql-block">之前準(zhǔn)備的，冷藏在冰箱里的一盒盒鹵蛋燒肉，陸筍燒肉，黃魚鲞燒肉，都還沒來得及吃完</p><p class="ql-block">經(jīng)過大魚大肉后的嘴巴，就想著吃點(diǎn)素凈</p><p class="ql-block">想著炒盤青菜，來個(gè)香菇冬筍豆腐羹，都是蠻落胃的</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">突然回憶起小時(shí)候母親做的，夾起來像手風(fēng)琴一樣可以拉開的，煎的香香的紅燒豆腐干</p><p class="ql-block">雖然過完年家里囤了菜不少，還是特意跑去菜場(chǎng)，買了那種比較嫩的豆腐干</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備做一盤外香里嫩，記憶里有母親味道的紅燒豆腐干</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把買回的豆腐干用水沖一下，瀝干，然后豎切片，只是不要切斷，切進(jìn)三分之二就好</p><p class="ql-block">刀功不好的可以在底下放兩根一次性筷子，那樣就容易把握切的深淺度了</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切完一面，翻過來再斜切另一面，也是切進(jìn)三分之二</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看，就是這樣，可以拉動(dòng)，因?yàn)檫@款豆腐干比較嫩，很容易斷開</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一番用功，全部切好</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切點(diǎn)小蔥花備用</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鍋燒熱后，放涼油</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">別等油熱，把切好的豆腐干一塊塊擺進(jìn)去</p><p class="ql-block">這樣不會(huì)粘鍋</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然后開中大火，一面煎黃，翻面再煎</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">待兩面煎黃后，下少許鹽，少許白糖，再下醬油</p><p class="ql-block">醬油要多一些，色澤就出來了</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最后倒入熱水，把豆腐干悶煮一下，這樣味道就會(huì)滲透進(jìn)每一條縫隙里</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">待醬汁基本收干時(shí)，來一點(diǎn)味精或松茸鮮，再灑上蔥花，香氣就出來了</p><p class="ql-block">這道手風(fēng)琴式的，非常入味的紅燒豆腐干，就算大功告成了</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">忍不住嘗了一塊，首先是嗅覺享受，一個(gè)字，香</p><p class="ql-block">接著是味蕾享受，那咸中帶點(diǎn)甜，素凈中帶著點(diǎn)醬香濃郁</p><p class="ql-block">好吃啊，純純的素食吃出了別樣的風(fēng)味</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那是記憶里母親的味道，不，不，母親不吃蔥</p><p class="ql-block">記得母親做的紅燒豆腐干里，放了五香粉，而我是灑了一把小蔥花</p><p class="ql-block">想來，這絲絲縷縷、手風(fēng)琴式的紅燒豆腐干里</p><p class="ql-block">有母親的味道，也有著江南人家的煙火味道</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>