<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “福壽全”是閩菜之王?佛跳墻?的原名。</p><p class="ql-block"> 據(jù)說光緒二十五年（1899年），<span style="color:rgb(51, 51, 51); font-size:18px;">福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后</span><span style="font-size:18px;">贊不絕口，</span><span style="font-size:18px; color:rgb(51, 51, 51);">回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(51, 51, 51);"> 鄭春發(fā)在原菜基礎(chǔ)上，大膽革新，?減少肉類用量，大量增加海參、鮑魚、魚翅、干貝、花膠等山珍海味?，使菜肴風味更加鮮美、層次更加豐富。他將此菜命名為“?福壽全?”，寓意吉祥如意、福壽雙全。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">福壽全</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 后來，鄭春發(fā)離開官邸，與人合伙在福州東街開設(shè)了“三友齋”菜館（即后來的聚春園）。“福壽全”成為該店的招牌。一次，一群文人墨客在聚春園雅集，當這道菜的壇蓋被揭開時，?葷香與酒香瞬間彌漫整個廳堂。一位才子被這無與倫比的香氣所震撼，即興賦詩：“?壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。?”意思是，這道菜的香氣如此誘人，連那清心寡欲、戒除葷腥的佛祖，聞到后都會忍不住放棄禪修，跳過墻來品嘗。<span style="font-size:18px; color:rgb(51, 51, 51);">從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 佛跳墻可不是一鍋亂燉，它用料極其奢華講究：干貝、海參、鮑魚、花膠、鴿蛋、瑤柱、香菇、豬蹄筋……一定要用紹興老酒來燉，密封在壇中，文火慢煨十幾小時。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 煨出來的那一刻，湯汁濃郁、香氣奔人。不是夸張，是真的那種——走過廚房都會回頭咽口水的程度。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(51, 51, 51); font-size:18px;"> </span><span style="font-size:18px;">名字雖是“佛跳墻”，卻蘊含尊重與敬畏。有人覺得“佛跳墻”這個名字是不是不太尊重佛祖？其實恰恰相反，它不是嘲諷，而是一種形象的夸張表達——</span><span style="font-size:18px; color:rgb(0, 3, 17);">連最清心寡欲的佛都忍不住了，說明這菜有多么誘惑人。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">閩菜之王?佛跳墻</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(51, 51, 51);"> 2002年，佛跳墻在第十二屆全國廚藝節(jié)中獲中華名宴。2022年2月入選國家《地標美食名錄》，同年6月《福建省食品安全地方標準 佛跳墻》正式發(fā)布，2024年聚春園佛跳墻制作技藝入選首批福建省非遺與旅游融合發(fā)展推薦目錄。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p>