<p class="ql-block">你看，這是韭菜盒子嗎？</p> <p class="ql-block">露餡了，我戲稱(chēng)它是一款穿了“西裝”的韭菜盒子。</p> <p class="ql-block">參照西式大餃子的做法，我把韭菜盒子做了一次中西合璧的改良。傳統(tǒng)韭菜盒子面皮韌硬，再加上油煎，油脂偏多，烹飪時(shí)油煙也大。為了照顧家中老人的牙口，也為了適合高血脂的家人，同時(shí)考慮到開(kāi)放式廚房少油煙、好操作，我就想把韭菜盒子改成更健康、更省心的烘焙版。</p> <p class="ql-block">餡料基本保持傳統(tǒng)做法：韭菜、雞蛋、粉條、蝦皮。另外參考西式搭配，加了一點(diǎn)臘肉碎，讓傳統(tǒng)韭菜雞蛋餡多了一層新的香味層次。</p> <p class="ql-block">面皮改動(dòng)比較大：首先用全麥面，再加入亞麻籽和奇亞籽，增加營(yíng)養(yǎng)、抗氧化，也補(bǔ)充了膳食纖維。揉面時(shí)加少許橄欖油，采用發(fā)酵面皮，口感更松軟。</p> <p class="ql-block">搟皮包好餡后，表面像做面包一樣，刷一層蛋液，再撒點(diǎn)芝士，瞬間洋氣不少，還多了淡淡的奶香味。</p> <p class="ql-block">烘烤前切記：要用牙簽在韭菜盒子上戳幾個(gè)出氣孔，防止烤的時(shí)候鼓破。</p> <p class="ql-block">這份改良版韭菜盒子，外表是西式烘焙質(zhì)感，內(nèi)里還是咱們熟悉的中式鮮美。既解決了傳統(tǒng)韭菜盒子油脂多、外皮硬的問(wèn)題，老人和怕油、高血脂的人都能放心吃；而且烘焙比油煎少了很多油煙，在開(kāi)放式廚房里操作也特別方便。</p> <p class="ql-block">用過(guò)的烘焙紙，完全看不到油漬。</p> <p class="ql-block">其實(shí)本文只是提供一種思路：沿著這個(gè)方向，我們?cè)谂腼儠r(shí)，完全可以對(duì)任何傳統(tǒng)美食，都大膽做一版自己暢想出來(lái)的新樣式。多一點(diǎn)嘗試，多一點(diǎn)改變，我們的日常餐桌和生活，也會(huì)因此變得更加豐富多彩。</p>