<p class="ql-block"> 今天陰轉(zhuǎn)多云，清晨的山坳有些霧蒙蒙，天上刮的風(fēng)把烏云拉來扯去，露出部分的湛藍(lán)就顯得特別珍貴。</p> <p class="ql-block"> 屋后的竹園，風(fēng)過時(shí)，竹葉沙沙作響，它讓我想起現(xiàn)在應(yīng)該還有冬筍。去倉(cāng)庫(kù)間找了一把鋤頭，去竹園里尋找“山黃魚”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “山黃魚”的說法是因?yàn)榕_(tái)州區(qū)域的野生黃魚口味鮮嫩；而臺(tái)州山里的冬筍口味鮮美，同樣也是黃色，所以冬筍美曰其名“山黃魚”。</p> <p class="ql-block"> 竹園早就被人挖的千瘡百孔。我仔細(xì)的尋找了半個(gè)小時(shí)，總算發(fā)現(xiàn)了一株冬筍。小心翼翼的挖開它周邊的泥土，只見褐黃的筍衣裹得緊實(shí)，尖上有一點(diǎn)嫩黃，把它斬?cái)嘁院?，也就背著鋤頭回家。</p> <p class="ql-block"> 中午，洗干凈后的食材在砧板上列隊(duì)而立：咸肉切絲、冬筍切絲、豆腐干切條、平菇切條、香菇切片、蘑菇一刀兩斷，大蒜白斜刀、小米辣切成粒，順便放了一些剩下的荷蘭豆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 簡(jiǎn)單的一碗面，配料占據(jù)了整張砧板，這就是臺(tái)州面食的特點(diǎn)的其中之一：堆配料。</p> <p class="ql-block"> 灶上的鐵鍋燒熱，放入適量的豬油。冒青煙的時(shí)候，磕進(jìn)一枚鴨蛋；蛋液墜入鍋心的剎那，滋啦一聲，邊緣逐漸微卷，蛋黃顫巍巍被蛋白托舉著浮起，像一枚小小的太陽(yáng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我把煤氣灶關(guān)小火，稍微煎了一會(huì)后翻了個(gè)面再煎，然后把它放在碗里待用。</p> <p class="ql-block"> 再次放入豬油，起青煙的時(shí)候，放入咸肉絲、豆腐干條、大蒜白及小米辣。</p> <p class="ql-block"> 輕推慢翻，豆腐干條吸飽油脂，邊角變得微黃，肉絲的顏色也由濃轉(zhuǎn)淡；大蒜和辣椒在油鍋中慢慢的激發(fā)出香味和辛辣，在廚房間飄散。</p> <p class="ql-block"> 放入冬筍絲一起翻炒，直到它變得松軟；再放入荷蘭豆、蘑菇、香菇、平菇，鍋里的顏色瞬間就豐富了起來。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 倒入適量的黃酒和生抽繼續(xù)翻炒，在熊熊烈火的催促下，素菜們很快就釋放出汁水。</p> <p class="ql-block"> 沖入開水，鍋里很快就沸騰了起來，那些食材在形成的漩渦中不停的翻滾。放入適量的垂面，它變得松軟以后，很快就與食材們混在一起。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 筍的鮮、油的潤(rùn)、肉的醇，蘑菇的鮮，在湯里混合成一道溫厚的底色。鍋在灶上咕嘟著冒泡，我轉(zhuǎn)身到門口的菜地里選了四顆小青菜；洗干凈以后，放在碗里待用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 面條變的很軟，軟綿綿的沒有了任何得脾氣。垂面咸的，鮮豬肉咸的，剛才就沒放鹽，我嘗了一下面湯的咸淡。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 湯還是淡了，放入適量的鹽，丟入還帶著土地余溫的菜葉，用飯鏟翻了幾下就關(guān)火。讓湯的余熱把青菜燙熟，這樣能最大程度的保持營(yíng)養(yǎng)成分不說，它那綠油油的色澤也讓人歡喜。</p> <p class="ql-block"> 把鍋里熱氣氤氳的面條盛到碗里，荷包蛋最后蓋在了上面。我把它端到院子的陽(yáng)光房下，只見碩大的荷包蛋下有著金黃的豆腐干條、粉色的筍絲、潔白的蘑菇、青色的荷蘭豆、幾莖翠綠小菜浮游其間，而柔軟的面條夾雜在它們的中間。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吃面，第一口先喝湯：辣椒的辛辣最先冒出來，然后是咸肉的香，再是蘑菇的鮮，最后是青菜的回甘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 柔軟的面條有著濃郁的麥香，配料的豐富不但讓面湯變得鮮美；在吃的同時(shí)，總有配料夾雜在面條里一起入嘴，口感與口味同時(shí)豐富了起來。</p> <p class="ql-block"> 靠山吃山，靠水吃水；在山上的垂面就用這些現(xiàn)成的配料，風(fēng)味也別具一格。每一口都是土地的饋贈(zèng)，每一味都是時(shí)光的沉淀，無需刻意雕琢，自然的本味便是最好的答案。</p>