<p class="ql-block">全家福，俗稱頭菜或大雜燴，是江浙一帶年夜飯的第一道熱菜。所用食材寓意著平安，吉祥，多財??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬筍：節(jié)節(jié)高；多子多福，家族繁榮；</p><p class="ql-block"> 萬事順?biāo)欤橈L(fēng)順?biāo)?lt;/p><p class="ql-block">黃豆芽：形似如意，事事如意。吉祥平安</p><p class="ql-block">平菇: 平平安安</p><p class="ql-block">豆腐果：形似金磚，財源滾滾</p><p class="ql-block">魚圓：團(tuán)團(tuán)圓圓，年年有余</p><p class="ql-block">蛋餃： 形似金元寶，財源廣進(jìn)，富貴吉祥</p><p class="ql-block">藕圓：佳偶團(tuán)圓，生活富足</p><p class="ql-block">蝦仁：鴻運當(dāng)頭，日子紅紅火火，開開心心</p> 食材：<br>1. 老雞: 1只<br>2. 冬筍：500克<br>3. 黃豆芽: 200克<br>4. 平菇：200克<br>5. 黑木耳：15克<br>6. 豆腐果: 16個<br>7. 豬皮肚： 200克（購買 泡發(fā)好的皮肚）<br>8. 魚圓： 16個 <br>9. 蛋餃： 16個 <br>10. 鵪鶉蛋：16個 <br>11. 藕圓： 16個 <br>12. 蝦仁 16個 <br>每種食材的數(shù)量可以根據(jù)需要調(diào)整 調(diào)味料：<br>1.生姜<br>2.料酒<br>3.鹽 <p class="ql-block">備菜：</p><p class="ql-block">1. 老雞切塊，洗干凈，冷水下鍋，放入生姜片，湯冒小泡時，撇沫。湯滾后，倒入料酒，蓋鍋蓋，爐火調(diào)至中小火，保持湯小滾，1小時后，關(guān)火，撈出雞塊，湯備用。</p><p class="ql-block">2. 1）豆腐果和皮肚分別放入溫水（35 °C左右），分別放入1克小蘇打，用手?jǐn)D壓豆腐果（豬皮肚）約1分鐘，倒掉水，</p><p class="ql-block"> 2）再倒入清水，手?jǐn)D壓豆腐果（豬皮肚）約 10次，倒掉水。</p><p class="ql-block"> 3）重復(fù)步驟 1）</p><p class="ql-block"> 4）重復(fù)步驟 2） 直至水清</p><p class="ql-block"> 5）擠干豆腐果（豬皮肚 ）中的水分，備用。</p><p class="ql-block">3. 冬筍切成片，放入滾水，水再滾后1分鐘，撈出筍片，備用。</p><p class="ql-block">4. 蝦仁倒入滾水中，蝦仁變紅色，撈起備用</p><p class="ql-block">5. 黑木耳用冷水泡發(fā)1小時，去根部，洗干凈，備用。</p><p class="ql-block">6. 鵪鶉蛋煮熟，去殼，備用</p> <p class="ql-block">全家福的制作</p><p class="ql-block">1. 雞湯倒入一容量約6.5L的鍋里， 加入綽過水的冬筍片，如果雞湯少于1/2鍋的容量，可以加些清水，爐火開至中大.</p><p class="ql-block">2. 黃豆芽下油鍋炒至斷生，倒入鍋里</p><p class="ql-block">3. 另起油鍋，倒入平菇，炒至出水，倒入鍋里。</p><p class="ql-block">4. 鍋里的湯滾后加入黑木耳</p><p class="ql-block">5. 湯滾后加入豆腐果，湯滾后，爐火調(diào)至湯小滾</p><p class="ql-block">6. 5分鐘后，放入豬皮肚，爐火開至中大，湯滾后，爐火調(diào)至湯小滾 </p><p class="ql-block">7. 10分鐘后， 加鹽調(diào)味</p><p class="ql-block">8. 再過10分鐘后，放入魚圓，爐火開至中火</p><p class="ql-block">9. 魚圓膨脹后，放入蛋餃（放在鍋的中間），沿鍋邊放一圈藕圓，沿藕圓放一圈蝦仁 ，最后再放些鵪鶉蛋， 蓋鍋蓋，湯滾后，爐火調(diào)至湯小滾 </p><p class="ql-block">10. 5 分鐘后，關(guān)火</p><p class="ql-block">11. 掀開鍋蓋，一道寓意生活富足，家庭圓滿的全家福就呈現(xiàn)在你面前了。</p> <p class="ql-block">下面是這道菜的制作視頻</p>