<p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 三月的魯西大地春風(fēng)微醺，松媽與我自駕穿行東阿縣鄉(xiāng)野，一日之內(nèi)尋味非遺煙火——市級(jí)非遺高集馮氏鍋餅、縣級(jí)非遺牛店張氏炸魚。這趟旅程不是打卡，而是用舌尖丈量手藝的厚度，以目光重讀土地的記憶。</span></p> <p class="ql-block"> 高集馮氏鍋餅店門楣鮮紅，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”七個(gè)字沉甸甸壓在招牌上。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 推開玻璃門，炭火正旺，鐵鏊微紅，那位穿紅花外套的師傅將面團(tuán)一按一旋，花紋即現(xiàn)；灶膛里木柴噼啪，面餅在熱力中鼓起金邊。墻上那塊2009年聊城市政府頒發(fā)的牌匾，默默訴說著百年技藝的官方認(rèn)證——馮氏鍋餅以“酥、香、韌、紋”四絕立身，紋樣非為裝飾，實(shí)為導(dǎo)熱勻溫之巧思。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">馮富增：四代傳承的掌舵人</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">馮富增是東阿高集馮氏鍋餅制作技藝第四代傳承人，現(xiàn)年45歲左右，與父親馮太讓（第三代）共同守業(yè)，是當(dāng)前技藝核心傳承者 。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">百年傳承脈絡(luò)（馮富增口述）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 第一代（創(chuàng)始）：曾祖父馮左文，清末在高集開爐烙餅，奠定純手工、硬果木烙制的基礎(chǔ)，至今120余年 。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">- 第二代：祖父，延續(xù)家傳，以獨(dú)輪車趕鄉(xiāng)集售賣，養(yǎng)家糊口 。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">- 第三代：父親馮太讓（75歲），15歲正式入行，從1灶做到12灶，把鍋餅做成地方名吃 。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">- 第四代：馮富增，少年隨父學(xué)藝，接手后守傳統(tǒng)、拓銷路，讓百年鍋餅成為聊城市級(jí)非遺 。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">馮富增的傳承堅(jiān)守</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 守古法：堅(jiān)持酵面頭發(fā)酵（不用酵母）、棗木/硬果木燒火、井水和面、手工杠面300+次、專用平底鍋慢烙50分鐘 。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">- 保本味：直徑55cm、厚2cm、約5.5斤/個(gè)，外脆內(nèi)軟、耐存、可煎可燉，不添添加劑 。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">- 傳家業(yè)：帶妻子孫艷玲、子女一起做，全家守爐，日烙百余個(gè)，年銷近5萬個(gè) 。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">- 護(hù)非遺：2008年獲評(píng)聊城市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，馮富增是主要申報(bào)與傳承責(zé)任</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">傳承心聲</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">馮富增說：“鍋餅到我這輩是第四代，一百多年了。老手藝不能丟，酵面頭、硬木火、手工杠面，一樣都不能省?，F(xiàn)在日子好了，更要把這口老味道傳下去，讓更多人知道咱高集的鍋餅?！?lt;/p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">牛店街頭，金色牛雕昂首矗立，</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">東阿牛角店張氏炸魚</p><p class="ql-block">是魯西聊城東阿縣的縣級(jí)非遺、百年名吃，三代傳承至今 。</p><p class="ql-block">1. 原料與做法：選用一寸左右淡水野生小鰱魚，經(jīng)家傳香料腌制，裹石磨小米面糊，以七八成熱棉籽油炸6-10分鐘；火候與香料配比是核心秘方。</p><p class="ql-block">2. 風(fēng)味特色：金黃酥脆，有“八仙桌上掉地摔碎”的說法，常溫放置7天仍保持酥香，連魚骨都可嚼食。</p><p class="ql-block">3. 文化地位：是牛角店鎮(zhèn)的美食名片，承載當(dāng)?shù)赜巫拥泥l(xiāng)愁，如今由傳承人張燕主理經(jīng)營，深受本地與周邊食客喜愛。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">第三代傳承人張燕（張志新孫女），現(xiàn)為縣級(jí)非遺傳承人。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">創(chuàng)始人與傳承</p><p class="ql-block"> 張氏炸魚（牛店炸魚）創(chuàng)始人：張志新（牛角店鎮(zhèn)南街人），是張家第一代炸魚人，距今已有百余年歷史 。</p><p class="ql-block">- 他拜師學(xué)藝后，在牛角店集市擺攤售賣，逐步形成家傳技藝 。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">- 第二代：張志新之子；第三代：傳承人張燕（張志新孫女），現(xiàn)為縣級(jí)非遺代表性傳承人 。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">- 另有民間說法：牛角店炸魚最早可追溯至宋末尹氏，19世紀(jì)30年代傳至張氏與常氏；常氏失傳，僅張氏傳承至今。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;">牛角店張氏炸魚則另有一番氣象。磚砌大灶前，兩位師傅默契配合，竹籠蒸、鐵鏊烙、油鍋炸，一魚三法。那塊2022年東阿縣政府頒授的縣級(jí)非遺牌匾，與墻上“舌尖上的美食”宣傳板并列而立，細(xì)述著百余年三代傳承的堅(jiān)守：“魚必活水青鱗，炸必三油九火，酥而不碎，香而不膩”。</span></p> <p class="ql-block">剛出鍋的炸魚堆成小山，金黃酥脆，咬一口，魚肉嫩得顫，外皮響得清。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 牛角店鎮(zhèn)另一特色小吃“韓寨鍋餅”省級(jí)面點(diǎn)大賽金獎(jiǎng)名吃，廣告牌在陽光下灼灼發(fā)亮。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 非遺不在櫥窗里，它就在灶火中，在指掌間，在我們咀嚼時(shí)那一聲滿足的輕嘆里。</span></p>