<p class="ql-block">春風(fēng)吹過渭北原野，最先染綠田埂坡地的多是苜蓿。這株由西域而來的草木，伴著炊煙與歲月，在我家鄉(xiāng)原野扎下深根，為牲畜提供營養(yǎng)豐富的草料，也曾幫貧窮的鄉(xiāng)親度過春荒，譽(yù)為“救命草”。</p> <p class="ql-block">我們先了解苜蓿的前世今生：西漢時期，張騫出使西域開通絲綢之路。他帶回的不僅有汗血寶馬，還有伴隨馬匹生存的苜蓿種子。在那個年代，苜蓿是極具戰(zhàn)略意義的“珍稀植物”，它在長安城外的皇家苑囿里扎根，后來才慢慢流落民間，不光是飼牲畜的草料，還是餐桌上菜肴。</p> <p class="ql-block">小時候，父親是生產(chǎn)隊(duì)的飼養(yǎng)員，夏季午后我經(jīng)常跟他去苜蓿地里給牲口割苜蓿草。父親說：苜蓿不挑水土的、耐旱耐貧瘠，根系發(fā)達(dá)深扎泥土。生產(chǎn)隊(duì)舍不得肥地，常常種在溝畔片地、肥力較薄收不住水分坡地里。每年春天一到它照樣吐芽、復(fù)葉，暮春開出細(xì)碎紫花。成片望去如紫霧漫坡，清淡的香氣彌漫在微風(fēng)里，招來各色蝴蝶翩翩飛舞。</p> <p class="ql-block">它是牛羊最愛的牧草，也是困難時期農(nóng)人眼里度荒的野菜，青黃不接的時節(jié)，掐一把嫩尖，焯水涼拌、蒸飯做饃，便是滿口春日清鮮，樸素卻暖心。</p> <p class="ql-block">如今我們看中的是苜蓿豐富的營養(yǎng)價值，苜蓿含有大量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種礦物質(zhì)、微量元素、活性多糖等多種營養(yǎng)成分。苜蓿幼嫩的莖葉和花作為蔬菜食用，富含營養(yǎng)、清爽可口、風(fēng)味獨(dú)特，倍受人們青睞。春日采苜蓿正當(dāng)時，約上朋友一起走出家門，帶一份新鮮嫩綠的苜?；丶?，品嘗一口春天的清香味道。</p> <p class="ql-block">苜蓿嫩芽采回家淘洗干凈，切成碎末盛在盆里，加少許鹽、堿面，用手揉搓出水分后加適量面粉、水?dāng)嚢璩珊隣顢偧屣?。也可加酵母發(fā)面，烙鍋盔或蒸饅頭。</p><p class="ql-block">淘洗干凈苜蓿嫩芽切成小段，加少許堿面、鹽、五香粉、適量干面粉拌勻，讓每片菜葉上都裹上面粉，上籠屜蒸10分鐘，出鍋熱油潑一下，就是香噴噴的苜蓿麥飯。</p><p class="ql-block">主婦們還有很多做法，我就不一一敘述。不管是哪種做法出鍋都是難得的、春天里特有地清香味道，錯過就要等上一年呀！</p> <p class="ql-block">工業(yè)生產(chǎn)用苜?；?、葉制作的食用營養(yǎng)粉營養(yǎng)價值非常高，這種營養(yǎng)粉和小麥混合制成一種混合營養(yǎng)面粉，利用這種面粉可制成多種食品，如花卷、饅頭、餅干、方便面等。此外，利用苜蓿制作食品工業(yè)中重要的原料——乳酸以及開發(fā)苜蓿罐頭、苜蓿保健茶、苜蓿汁飲料等多種食品。</p><p class="ql-block">苜蓿不只是“牧草之王”，還是營養(yǎng)價值極高的餐桌食品！</p> <p class="ql-block">照片來源：自拍、朋友提供！</p>