<p class="ql-block"> 天津衛(wèi)管早餐稱為“早點”，這是最地道的叫法。如果加上兒化音“早點兒”，那意思就完全不一樣了。早點豐富是天津的特色，且物美價廉，比如：大餅、馃子、馃箅兒、糖皮（帶紅糖的油炸餅）、麻將燒餅、餛飩、煎餅馃子、豆?jié){、豆腐腦兒、面茶、嘎巴菜、素卷圈、炸糕、茶雞蛋…… 琳瑯滿目真是數(shù)不勝數(shù)，特別是創(chuàng)新的大餅卷一切，吃出了新水平。還有那西北角的早餐一條街早已是名聲在外，每日里遠道而來的食客更是絡(luò)繹不絕，贊不絕口。而我和老伴情有獨鐘的早點則是來碗豆腐腦兒。</p> <p class="ql-block">（西北角炸制超級紅糖大糖皮，切成段后論斤賣；餜箅兒薄酥脆，口感極佳。）</p> <p class="ql-block">（大餅卷一切）</p> <p class="ql-block"> 距離我家較近的有一個早點攤做的豆腐腦兒挺正宗的，適合我家的口味，豆腐滑嫩，澆上濃郁的鹵子及其輔料后香味撲鼻，咸淡適中，吃上一碗渾身舒坦。</p><p class="ql-block"> 無論春夏秋冬，每次買早點的任務(wù)由我老伴全權(quán)負責(zé)，大約一周一兩次，順便配套買回家的還有馃子、豆?jié){、煎餅馃子（喜歡把馃子換成酥脆的馃箅兒）和茶雞蛋（自己做的更好吃），這老幾樣基本是不變的，而糖皮是外孫陽陽的最愛，有時候還會選購幾樣其它的早點換一換口味。</p> <p class="ql-block"> 近些年來，我們老兩口的腿腳都不太舒服，尤其是嚴(yán)寒季節(jié)，為了減輕他的負擔(dān)，如果氣候異常，我有時候會張羅在家做豆腐腦兒，雖然有些麻煩，實踐證明結(jié)果還是不錯的。</p><p class="ql-block"> 首先應(yīng)提前一天準(zhǔn)備主食，一般是大餅、窩頭或餑餑，想吃豆?jié){應(yīng)在10:00之前購買較新鮮，放入冰箱可保質(zhì)，還要準(zhǔn)備兩盒“山海關(guān)牌豆腐”并浸泡木耳、花菜，另外煮一小鍋茶雞蛋是必不可少的。當(dāng)天早上老伴下廚做他比較拿手的鹵子，我來做自家喜歡吃的輔料。輔料常規(guī)的有幾種：油潑辣子、蒜泥、油炸花椒醬油和麻醬。 </p> <p class="ql-block">（我做的餑餑家人愛吃，棒子面和白面配比是2:1，醒發(fā)的時間較長，蒸熟后玉米香味濃暄軟可口）</p> <p class="ql-block"> 人老了，記憶力衰退，有時愛忘事，明明提前說好了轉(zhuǎn)天早點做豆腐腦兒，可頭一天晚上卻忘記了泡木耳、黃花菜（我是習(xí)慣性的在水里放點鹽，避免溫度高時木耳易腐爛，然后放在冰箱里冷藏）。不過也有救急的辦法：在碗里放幾朵木耳和適量的水，在微波爐里叮上3分半鐘即可。</p><p class="ql-block"> 蒜泥是不可或缺的調(diào)味品，以前是把蒜瓣兒放在祖?zhèn)鞯乃夤拗杏盟忾v蒜，比較麻煩。2015年年初，我們老兩口在位于東麗區(qū)的一個大型超市閑逛，偶見一個不銹鋼壓蒜器，小巧精致，想象這個新生事物應(yīng)省時省力，于是毫不猶豫地買回家，首次嘗試效果理想，雖然是個三無產(chǎn)品，但質(zhì)量還是很好的，使用十余年依舊結(jié)實耐用，看來傳輩兒也有可能。</p> <p class="ql-block"> “山海關(guān)牌盒豆腐”的口感類似豆腐腦兒里的豆腐，可先把盒蓋封口劃開，加熱后備用，也可用微波爐加熱，前提條件是必須把握好時間。</p><p class="ql-block"> 餐桌擺滿了，全家人看著滿桌熱氣騰騰香氣縈繞的早點，頓時食欲大增。老伴打的鹵子有水平，色香味俱全滿屋飄香，接下來每個人按照自己的口味自行調(diào)制豆腐腦兒，一口下去倍兒過癮，尤其是外孫陽陽，非常愛吃，把一大碗豆腐腦兒吃的干干凈凈，還不忘豎起大拇指，向姥姥姥爺點個大大的贊。</p><p class="ql-block"> 早點來碗豆腐腦兒的老天津人倍兒多，對傳統(tǒng)的早點需求量較大，為了滿足居民所需，區(qū)政府想民心之所想，在許多居住區(qū)設(shè)置了一些統(tǒng)一的臨時攤位，因此每個居住區(qū)都會有分布在較熱鬧地段的各類早點的專賣點，有的形成早點一條街，買賣興旺，其品種可以說是應(yīng)有盡有，一般情況下是從清晨開始至上午10點左右結(jié)束，為人們提供極大便利，早點吃美了，幸福指數(shù)也提升了。</p> <p class="ql-block">（圖一至圖三選自百度謝謝作者）</p>