<h3 style="text-align: center"><b><font color="#ff8a00">朋友武悅贈(zèng)送作者的黃疆石臼上口徑14厘米底直徑12厘米</font></b></h3><h3 style="text-align: center"><b><font color="#ff8a00">高13厘米清代</font></b></h3> <h1><b> “齏臼”是一種用于研磨調(diào)味料的生活器具，莊戶人將它簡(jiǎn)單說成是一個(gè)搗調(diào)料的缽缽。在我記憶中，上世紀(jì)70年代以前，供銷社賣調(diào)料是不賣面面的，全部是整顆粒，一粒一粒紫紅色的花椒，一瓣一瓣梅花狀的大料，一片一片乳黃色的干姜，一顆一顆粗棱圪澀的咸鹽，一串一串歘拉拉的干辣椒……。<br></b><b> 家庭主婦們做飯時(shí)候，調(diào)料很少用整的，多數(shù)是用面面的。用面面需要搗，也不是用的時(shí)候才搗呀，搗調(diào)料具體的時(shí)間是根據(jù)平時(shí)使用量的大小而決定的。比如，在過去物質(zhì)極度緊張時(shí)期，粗咸鹽也是按月憑供應(yīng)本購(gòu)買，那只好一月?lián)v一次。辣椒是等到秋后，</b><b>關(guān)南人上來賣時(shí)，人們挖一二升糧食換三兩串辣椒，一年搗兩次就夠。而像花椒、干姜、大料多數(shù)人家只有在過大年的時(shí)候才搗一次。搗上二三兩，裝進(jìn)罐頭缽缽里應(yīng)墊一年。<br></b><b> “齏臼”作為一種古老的生活器具，其產(chǎn)生時(shí)間可追溯至新石器時(shí)代。它是由臼與杵兩個(gè)部分組成，杵長(zhǎng)細(xì)把、短粗頭，就像一個(gè)老式手榴彈，它不可單獨(dú)使用，調(diào)料錘要配調(diào)料缽，如同老頭配老婆，碾轱轆配碾盤，都是成雙配對(duì)合著套的。通過杵在臼中的不斷搗擊，調(diào)料才可得以粉碎。<br></b><b> 制作齏臼傳統(tǒng)的材質(zhì)以石、陶、銅、鐵為主，其中石質(zhì)最為普遍且耐用，我在收藏石臼的過程中了解到，過去右玉南山人們使用的多是沙石和黃疆石石臼，材料分別出自元堡鎮(zhèn)小馬營(yíng)村后山上與高家堡鄉(xiāng)劉虎獅村一帶。而北守的人們使喚的多為青石和大理石石臼，材料出自右玉西山楊千河鄉(xiāng)一帶。 </b></h1> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">黃疆石石臼上口徑13厘米底直徑11厘米高13厘米民國(guó)</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">沙石石臼上口徑13厘米底直徑12厘米高14厘米民國(guó)</b></p> <h3 style="text-align: center"><b><font color="#ff8a00">沙石臼上口徑12厘米高13厘米底直徑11厘米民國(guó)</font></b></h3> <h3 style="text-align: center"><b><font color="#ff8a00">沙石石臼上口徑13厘米底直徑10.5厘米高13.5厘米清代</font></b></h3> <h3 style="text-align: center"><b><font color="#ff8a00">蓮花紋石臼上口徑12厘米底直徑10厘米高14厘米清代</font></b></h3> <h3 style="text-align: center"><b><font color="#ff8a00">青石石臼上口直徑13厘米底直徑10.5厘米高12.5厘米清代</font></b></h3> <h1><b> 另外，右玉老百姓除了使用石臼外，使喚陶臼的人家也不在少數(shù)。因?yàn)橛矣衲仙酱蟠鸥G村曾是晉北地區(qū)較為出名的粗陶生產(chǎn)基地，甚至它在內(nèi)蒙呼市、集寧和河北張家口地區(qū)一樣有名。它生產(chǎn)的大件缸、甕、壇質(zhì)樸粗獷、釉色華麗。它制作的小件盆、罐、臼等，小巧玲瓏，光潔細(xì)膩，溫潤(rùn)如玉，易于清潔，倍受消費(fèi)者歡迎。并且像陶臼這類小東西，過去也用不著顧客掏錢買，在買缸甕大件時(shí)，窯主自不如然便贈(zèng)與你。</b><br></h1> <font color="#ff8a00"><b>瓷臼上口徑12厘米下底直徑10厘米高11厘米 杵長(zhǎng)14厘米 50年代</b></font> <h1><b> 搗制調(diào)料面面，因調(diào)料不同，搗制的家庭成員也不盡相同，一般搗咸鹽是家中常事，在農(nóng)忙時(shí)節(jié)大人顧不上，這點(diǎn)營(yíng)生便由家里的半大小子或半大女子做，筆者也曾干過此事。其實(shí)，搗粗鹽并非易事，每次都需要長(zhǎng)時(shí)間用力，甚至在臼中搗得差不多了，還需要進(jìn)一步研磨至如綿白糖般細(xì)膩。<br></b><b> 搗辣椒一般是家中大老爺們的事情，搗之前，鍋里滴少許胡麻油，油溫?zé)狡叱蔁?，將辣椒倒入鍋?nèi)，慢火圪煸一陣兒，涼冷后用剪子鉸成小段，裝入臼內(nèi)進(jìn)行搗制。采用油煸辣椒，一是為了增加辣子的香味，再是經(jīng)過油煸后的辣椒發(fā)脆，更易搗碎。不過，辣椒作為刺激性最強(qiáng)的調(diào)味品，其搗制過程給人的印象也最深刻，每一次的錘搗都伴隨著噴嚔和淚水的交織。故此，女人孩子一般不干此事，大多由主男操作。<br></b><b> 搗花椒、干姜、大料這等細(xì)調(diào)料都是家庭主婦的事情，每逢過大年，一戶人家，三量量調(diào)料總共制買不超三兩，臘月二十三，女人們打掃完家后，就把上述調(diào)料分別鋪在鍋脖脖里炕干，然后再搗。一般來說，是先搗花椒，后搗干姜，最后再搗大料，主要是防止竄味。搗的時(shí)候，一手握錘，一手稍稍捂著缽口，以防調(diào)料蹦出外面。稍碎，就不用捂缽口了。咚、咚、咚，這錘與臼的相互撞擊聲好似節(jié)拍分明的鑼鼓聲。搗成面兒，用小籮子籮，沒成面的接住搗，再籮，直到全部是面兒算是大功告成。此時(shí)，剛打掃過的屋子一塵不染，整潔如新，滿屋子都飄著花椒、大料的濃烈香味，使得家人好像提前進(jìn)入過年的氛圍。</b></h1> <h3 style="text-align: center"><b><font color="#ff8a00">鑄鐵臼高13厘米上口徑11厘米底直徑9.8厘米60年代</font></b></h3> <h3 style="text-align: center"><b><font color="#ff8a00">鑄鐵臼上口徑12厘米底直徑11厘米高13厘米70年代</font></b></h3> <h3 style="text-align: center"><b><font color="#ff8a00">木質(zhì)臼上口直徑10厘米底直徑9.5厘米高13厘米50年代</font></b></h3> <h1><b> 大年初一早上，北方的人們普遍要吃肉扁食的，吃扁食少不了搗蒜。那時(shí)，大人們包扁食，孩子們小一點(diǎn)的剝蒜，大的搗蒜，剛剝出的蒜瓣兒光滑，一搗一跑，不過當(dāng)家人預(yù)先總會(huì)在蒜臼缽里撒點(diǎn)鹽面兒，這樣它就老實(shí)聽話，不會(huì)跑動(dòng)了。過去，在溫飽問題還未解決的年代，大年吃頓扁食，那是老百姓最幸福的時(shí)光。因此，搗點(diǎn)兒蒜泥也顯得鄭重其事，像模像樣。如今，人們的生活水平提高了，生活節(jié)奏加快了，大家天天過年，扁食成了家常便飯，很少再有人費(fèi)辛把苦去搗什么蒜泥啦！<br></b><b> 改革開放后，鄉(xiāng)村里的中青年人絕大部分走出大山，進(jìn)城打工去了，并且他們中的多數(shù)在城里買了樓安了家。永不打算離開故土的只有七八十歲的老頭、老太太和部分殘疾人。隨著時(shí)間的推移，這部分人也陸續(xù)作古，他們死后，子女對(duì)他們生前使喚過的一些作杖根本不屑一顧，打發(fā)完老人后，要么把這些東西倒到村里的灰坡上或深溝里，要么門不鎖戶不閉，表示家里的物品全遺棄。<br> </b><b> 我收藏的十幾只齏臼中，其中三分一是朋友們從村里給我拾掇回來的，也有本人打發(fā)完親戚溜人挱巴回來的，反正掏錢買的也不過兩三個(gè)，每個(gè)也就百兒八十塊。<br></b><b> 我最看好的是一款黃疆清代石臼，它是18年前，我到麻黃頭村拍攝搟氈演示時(shí)，好朋友武悅送給我的。上世紀(jì)80年代初，我任縣委組織員，1984年武悅?cè)朦h，便是我去考察的，打那我倆認(rèn)識(shí)后，往來不斷。我知道他曾是氈匠，2008年我想拍攝一組搟氈子的鏡頭，打電話于他，他很快便準(zhǔn)備便宜了作杖，并親自跑上縣城去接我，記得一天黑將來我到家，沒且進(jìn)家門，我就聞到了一股燉肉的香味，他殺了一只下蛋雞，打死一只大耳青家兔，吃的是雞勾兔，喝的是20年的老白汾，酒過三巡后，他笑著對(duì)我說：“賀主任，聽說你現(xiàn)在愛見收藏個(gè)老東西，我還特意為你準(zhǔn)備了一件，是一個(gè)黃疆石的搗調(diào)料缽，是我祖祖手上傳下來的清代老東西，缽子富態(tài)襲人，胎體年長(zhǎng)日久，被調(diào)料和胡油浸成紫紅色，黑犵狑（一種非常硬的喬灌木）錘把愣是磨下手指痕，這也算是祖上給我留下的一件寶貝。不過，現(xiàn)在去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買調(diào)料，想要面面要面面，想要顆顆要顆顆，再好的搗調(diào)料缽，也成了一種擺設(shè)，它已沒了使用價(jià)值，賀主任你要喜歡就拿去吧！”</b></h1><h1><b> 說罷，他讓老婆到西耳窯拿來給我看，我看后感到如此古樸漂亮的搗調(diào)料缽，在當(dāng)?shù)貙?shí)屬少見。我說：“倒是我挺喜歡，可也不能白拿你的，沒多有少，我也得給你幾個(gè)錢意思意思?！彼f：“賀主任，你少寡，說此話，先罰酒三缽。”因此，接下來我也再?zèng)]提錢的事情，只是海諞爛喝。<br></b><b> 我在他家好吃好喝，沒零沒整住了三天，拍攝了搟氈子、制氈帽、做毛鞋的全過程，第四天我抱著喜愛的石臼回了縣城。又過一年多，聽人說，他得了賴病，我去冷庫巷平房里眊了他，見他面黃肌瘦，骨瘦如柴，他說省醫(yī)院診斷結(jié)果為肺癌，沒過多久，他便離開了人世。<br></b><b> 如今，我回到右玉我的工作室，每每見到朋友送我的這款黃疆石石臼，當(dāng)我撫摸它的表面，便能感受到歲月的痕跡與匠人的溫度。同時(shí)昔日我與武悅交往的情景，也會(huì)不斷地浮現(xiàn)在我的腦海之中……<br></b><b> 對(duì)于齏臼的收藏，我共收了15款之多，累計(jì)沒花三百元，雖花錢不多，但它們是我民俗收藏的“重器”，之所以稱“重器”，一是因?yàn)樗鼈兇_確實(shí)實(shí)是我民俗收藏的重要組成部分，再是它們的分量的的確確不輕，十多個(gè)足有百十多斤之重。<br></b><b> 這些民間齏臼，雖然粗糙笨重，卻承載著無數(shù)人的記憶和故事，見證了一個(gè)民族的奮斗歷程。時(shí)光荏苒，古老的齏臼消失速度之快，令人扼腕。我收藏了它們，目的是致力于保護(hù)先民這些生活器具，實(shí)際上是在守護(hù)這片土地上的鄉(xiāng)村文化，以及那段擁有數(shù)千年歷史的農(nóng)業(yè)文明。<br></b><b>2026年4月9日于朔州</b></h1><br><br>