<p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;">許民榮（原創(chuàng)）</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;">【馬山記事】</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 筍的回憶</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 陽(yáng)春三月，正是吃筍時(shí)節(jié)，常會(huì)想起：當(dāng)年開(kāi)玩笑、挖筍嘗鮮的一件趣事。</p><p class="ql-block"> 春三里，春筍上市，俗話說(shuō)：“嘗鮮無(wú)不話春筍?！睙o(wú)錫人習(xí)慣把春筍叫做“竹筍”。</p><p class="ql-block"> 上個(gè)世紀(jì)六十年代，還未去馬山前，市場(chǎng)上的毛筍，粗壯，黑殼，猶如炮彈。家里買(mǎi)來(lái)，大多燒雪里蕻咸菜，難得燒“油燜筍”，為啥？省油！要曉得，那個(gè)年代，每個(gè)人一個(gè)月半斤食油票，得節(jié)省著用吶，否則，到月底，沒(méi)有油了，民間戲嘲：只能吃“麻（無(wú)）油菜”了。</p><p class="ql-block"> 筍，無(wú)錫人最愛(ài)的一吃，用竹筍燒煮成“腌篤鮮”，最大的好處是：既省油，又滿足了口味。</p><p class="ql-block"> 腌篤鮮，用鮮肉，那個(gè)時(shí)候選肥一點(diǎn)的，加咸肉，也是肥一點(diǎn)的，加筍，一砂鍋，放煤爐上，慢慢煮，慢慢熬，味極鮮，也極油，可以說(shuō)，是那個(gè)年代，春三里，最高級(jí)的享受了。用現(xiàn)在的話說(shuō)：黃金搭檔！</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 現(xiàn)代人，不愿意吃豬油了，可，在那個(gè)年代，食油荒，胖子幾無(wú)不見(jiàn)，個(gè)個(gè)瘦，苗條型，胃口極佳，死饞：豬油、肥肉可是好末事！</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 后來(lái)，1968年10月，去了馬山。到1979年7月離開(kāi)馬山。十一個(gè)年頭吶，春天出筍季節(jié)，很難吃到筍。原因是：馬山不出產(chǎn)筍。只有一次例外。讓我一一細(xì)細(xì)道來(lái)。</p><p class="ql-block"> 檀溪大隊(duì)，只有二隊(duì)有一片竹園，春天出筍時(shí)，生產(chǎn)隊(duì)里安排專人看管。我在三隊(duì)被“再教育”，沒(méi)有見(jiàn)到有人家吃過(guò)筍。</p><p class="ql-block"> 后來(lái)，1970年二月，去了耿灣學(xué)校。耿灣大隊(duì)也不出產(chǎn)筍，自然沒(méi)法子嘗到筍味。</p><p class="ql-block"> 那個(gè)年代，馬山在山坡荒地上移植毛竹，才二、三年。春天出筍季節(jié)，生產(chǎn)隊(duì)還專門(mén)安排勞力，通常是女的，輪流去看管。</p><p class="ql-block"> 那年，春三里，一天，禮拜天，我和金光照老師一起去古竹。那天辦完事回耿灣，離開(kāi)古竹時(shí)天色已晚，走到快到“大坪場(chǎng)”地方時(shí)，天黑了下來(lái)。</p><p class="ql-block"> 那個(gè)年代，古竹到大坪場(chǎng)，那一段是古竹大隊(duì)地段，山坡平緩地上種植了毛竹母棵，東一棵，西一棵的，還未成林，春筍出的時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)專門(mén)安排人員看管。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那個(gè)時(shí)候，那條通往耿灣的路上，白天都幾無(wú)人影。天色已暗，我們?cè)诼飞嫌龅搅丝垂艹龉S的人。開(kāi)玩笑，跟那個(gè)女人（有點(diǎn)面熟陌生，以前見(jiàn)過(guò)的）說(shuō)，你不看（守）了？你走了，我們要去挖筍咧。那個(gè)女的竟然笑回說(shuō)：你古去挖好咧，勿關(guān)俄古啥事！</p><p class="ql-block"> 說(shuō)完，她頭也不回，只管急急地朝古竹、自家的方向走去。</p><p class="ql-block">后來(lái)才知道，大坪場(chǎng)那個(gè)地方，是太湖湖匪殺人、解放后槍斃壞人的地方，天色一暗，怪不得馬山人就趕緊撤了，不愿多呆，怕碰上什么鬼（Ju）似的！</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 我們當(dāng)時(shí)不知道這事兒，所以，才，無(wú)知、無(wú)畏！</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那個(gè)時(shí)候，我們?cè)诠硨W(xué)校里基本上是喝醬油湯下飯，日子難熬。見(jiàn)看筍的人頭也不回地走了，我們倆嘀咕了幾句：要不，今天，倷伲真的去挖棵筍回學(xué)校？</p><p class="ql-block"> 說(shuō)說(shuō)容易，做做難。茅草棵里尋到一棵筍，沒(méi)有任何工具，赤手空拳，哪里挖得了！</p><p class="ql-block"> 瞄準(zhǔn)了一棵筍，手搖，腳踢，掰過(guò)來(lái)，推過(guò)去，那棵筍巍然不動(dòng)！</p><p class="ql-block">后來(lái)，想起腰間掛有鑰匙圈，用鑰匙插進(jìn)去，用力旋了幾圈，再腳踢，費(fèi)了好大勁，才把那筍弄斷，可惜，那筍不大，弄了個(gè)筍頭頭，才不到一尺長(zhǎng)，所以難弄。</p><p class="ql-block"> 那個(gè)時(shí)候，還沒(méi)有塑料袋塑料繩哩。怎么辦？反正天已黑了，扯了幾根茅草，束了，拎在手里，大搖大擺地朝耿灣村方向走去。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 到耿灣村，后灣一隊(duì)的地方，有燈光了，正走著，碰到一個(gè)人出門(mén)，煤油燈光下，見(jiàn)我們提著筍，他問(wèn)了句：古竹有筍賣(mài)咧？我們回：有佬咧，有佬咧。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 出筍季節(jié)，馬山供銷(xiāo)社，會(huì)去宜興山里進(jìn)貨，毛筍，銷(xiāo)售給大家。馬山人買(mǎi)了，腌制成筍片，放甕頭里，有親眷來(lái)，當(dāng)個(gè)好菜，招待客人，上檔次呢！</p><p class="ql-block"> 到學(xué)校，灶間，那筍，剝?nèi)?，只得了個(gè)筍尖尖，切片，極薄極薄，為的是易熟看多，用一眼眼油，炒了，放點(diǎn)醬油，放點(diǎn)水，俄頃，熟了才大半碗，兩個(gè)人一分，才碗底砣里一細(xì)攤，當(dāng)晚就美美地吃了。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 馬山人還歡喜拔茅柴筍，結(jié)絨線的竹針那么粗細(xì)，耐著性子慢慢剝殼，筍肉燒咸菜，馬山人的老習(xí)慣。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 過(guò)了幾十年，退休了，又去那里，狹窄的山路變成了寬寬的公路，一棵竹子也沒(méi)有了，山上全是楊梅樹(shù)。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 再后來(lái)，2015年，去了杭州，帶孫女，一住八年。浙江人愛(ài)吃筍，是出了名的。在閑林那個(gè)地方，見(jiàn)當(dāng)?shù)厝顺龉S季節(jié)，上山挖筍，沒(méi)有看見(jiàn)有什么人看管，筍有曬衣服竹子那么粗細(xì)，似乎只要有力氣，就可以大大方方去尋，去挖。在名剎徑山寺旁的山上也見(jiàn)到過(guò)游客挖筍，在新昌縣城也看到好多人家門(mén)前曬著筍片，在中國(guó)師爺之鄉(xiāng)安昌那條臨河銜上見(jiàn)到賣(mài)咸筍絲、淡筍片的，抓一把，聞聞，真的好，濃濃的鄉(xiāng)土筍味……</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 據(jù)考證，中國(guó)人在西周時(shí)期就吃筍了。</p><p class="ql-block"> 《詩(shī)經(jīng)》曰：“其蔌維何，維筍及蒲?！?lt;/p><p class="ql-block">在“吃貨專家"袁枚的《隨園食單》里，有關(guān)筍的美味，他提及“有筍脯、玉蘭片”，還有“筍油"、“筍湯"。更夸張的是：</p><p class="ql-block">南宋林洪的吃筍：“掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名傍林鮮?！彼凇渡郊仪骞防镞@樣寫(xiě)道。他這樣寫(xiě)，似乎抽象了些，咱找到了寫(xiě)得具體，操作性，可以模仿、依樣復(fù)制的：</p><p class="ql-block"> 明朝人，高濂在《四時(shí)幽賞錄》一書(shū)中，這樣寫(xiě)的：“每于春中，筍抽正肥，就彼竹下，掃葉煨筍，至熟，刀截剝食，竹林清味，鮮美無(wú)比！”</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 再介紹一個(gè)、揚(yáng)州人，個(gè)園主人，黃應(yīng)泰喜吃春筍小蹄膀。他有錢(qián)，要求也高，他用的小蹄膀是一斤內(nèi)前蹄，筍要用黃山第一撥春筍。清晨，上山挖筍，帶露水，當(dāng)場(chǎng)下罐開(kāi)煮，由挑夫從黃山挑到揚(yáng)州，一路上煮筍不止，直到上席。一一讀了，我想到了：“千里送鮮荔枝”一一有銅錢(qián)人做事就是如此張揚(yáng)！</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 讀了，想不想去嘗試一下？</p><p class="ql-block">但，別忘了山林嚴(yán)禁用火！</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;">別，筍，沒(méi)吃著了，進(jìn)了號(hào)子房！</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 現(xiàn)今，老早就有：冬筍，煨肉湯，炒肉片；春筍，又接著上，腌篤鮮，炒筍片；客家筍吃了，又吃本地筍；……</p><p class="ql-block"> 筍可鮮吃。多了，可煮熟，吃噶幾天。生筍還可曬制筍干，以后慢慢煨肉吃。</p><p class="ql-block"> 筍，包打天下，喜與肉類葷腥軋道，佳肴，美味！想來(lái)，老朋友們也喜歡。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block" style="text-align:justify;">（完）</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p>