<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖文：清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們這路管這種魚叫黃菇丁，學名黃顙魚，你們那里叫什么呀？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃菇丁肉質細嫩、幾乎沒有小刺，無論燉湯還是紅燒都特別好吃。若是紅燒，裹上濃稠紅亮的醬汁，鮮而不腥，入味三分。魚肉軟嫩一抿就化，湯汁咸香回甘，老人小孩都超愛吃。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">我家燒黃菇丁時，喜歡加入一點腌雪里蕻，更是別有風味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：黃骨丁魚、腌雪里蕻；</p><p class="ql-block">調料：蔥姜蒜、干辣椒、黃豆醬、食鹽、醋、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、黃菇丁去除內臟、魚鰓，斬去魚鰭，清洗干凈，剁成塊，撒上鹽腌10分鐘，這樣魚肉緊實些。</p><p class="ql-block">2、生姜切片、大蒜切末、小蔥切蔥段和蔥花，干辣椒切段備用。</p><p class="ql-block">3、用廚房紙巾擦干表面水分（避免煎魚破皮）。</p><p class="ql-block">4、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片爆香，再將魚塊放入鍋中，中小火慢煎，煎至一面金黃定型后，再翻面煎另一面，兩面金黃后盛出備用。</p><p class="ql-block">5、鍋中留少許底油，放入蒜末、干辣椒段炒出香味，加入黃豆醬炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，炒出醬汁香味。</p><p class="ql-block">6、放入煎好的魚塊，加入適量清水，水量沒過魚身即可，放入半勺白糖提鮮，大火燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘，讓魚肉充分吸收醬汁。</p><p class="ql-block">7、打開鍋蓋，轉大火收汁，期間可以用勺子輕輕把湯汁澆在魚身上，讓上色更均勻，湯汁變得濃稠后，加少許鹽調味，撒上蔥段即可關火，裝盤后撒上蔥花點綴。</p><p class="ql-block"><br></p>