<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> “去哪兒？”“大廚小館?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 大凡約酒，不用問(wèn)就是大廚小館，問(wèn)了還是大廚小館。大廚小館，是道閉著眼睛的必選題。朋友曾笑曰，這是你家灶火棚，想來(lái)就來(lái)，想走就走，不怕踢折人家門(mén)檻，老板罵你窮鬼饞嘴？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 朋友是老朋友，喝酒是老地方。這里的菜，不新不奇，家家常常，卻有一個(gè)特點(diǎn)，盤(pán)大量足。不信，你聽(tīng)我數(shù)叨數(shù)叨。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 花生米，是一盤(pán)兩格的。長(zhǎng)長(zhǎng)的盤(pán)子，一分兩格，一格是醋泡的，一格是油炸的?；ㄉ撞皇敲?，是有名的“東方不敗”“戰(zhàn)斗到底”。可在有些地方，這個(gè)“東方不敗”照樣耐不住狂轟濫炸，被打得潰不成軍，繳械投降掛白旗。這里的“戰(zhàn)斗到底”，深知責(zé)任重大，任務(wù)艱巨，那就來(lái)個(gè)以一當(dāng)二，任你筷子頭再騷，喝酒時(shí)間再長(zhǎng)，照樣讓你吃一半，剩一半。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 那蒸菜，大約是紅蘿卜絲吧。尺二的盤(pán)子，不是裝盤(pán)，而是壘盤(pán)，壘得鼓尖扯沿，危如累卵，讓人進(jìn)退兩難。你再小心去夾，也不免弄灑桌邊。莫非，這師傅是有名的“泥水匠”出身？他的功夫不在炒菜上，而在壘盤(pán)上。一大盤(pán)蒸菜端上來(lái)，像夏天的一輪太陽(yáng)，又大又圓，火紅火紅，看著就嚇人。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 更嚇人的是毛血旺。毛血旺不能用盤(pán)子，要用湯盆。這湯盆不是一般的盆，而是洗臉盆那么大。傳菜的是個(gè)憨厚樸實(shí)的中年男子，雙手捧著，胳膊撐著，臉憋得通紅，不知攢了多少勁。也是，那么大一盆子，換成細(xì)皮嫩肉、嬌胳膊嬌腿兒的小姐，她能端得住、撐得穩(wěn)嗎？這個(gè)菜端上來(lái)，不能放桌邊，只能放中間，否則會(huì)把桌子壓翻。要么，你再點(diǎn)個(gè)酸菜魚(yú)，也是一大盆子，這邊一盆，那邊一盆，配重有了，桌子穩(wěn)當(dāng)。你說(shuō)，這是讓人吃哩，還是喂牛哩？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 小河蝦卷餅也不錯(cuò)。三五個(gè)人，有這道菜墊底，頂?shù)孟耔F楔一樣。芭蕉扇那么大的餅，每人卷兩個(gè)吃了，再大的飯量也差不許多，除非別的菜，你一筷子不動(dòng)。但端到桌子上的菜是讓人吃的，不是讓人看的，你不動(dòng)筷子，那菜也不會(huì)依你。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 冬天里燒菠菜也是一道美食。肥嘟嘟的趴地菠菜，大火一燒，嫩滑清爽。但是，葉菜不經(jīng)燒，燒了以后，一塌架，剩一丁點(diǎn)。這一大盤(pán)子燒菠菜一上來(lái)，人就驚了眼。好家伙，這得用一筐子菠菜吧。人都不憨，你為人實(shí)誠(chéng)，就顧客盈門(mén)，就一傳十，十傳百，傳成了口碑，傳成了品牌。想來(lái)大廚小館，得提前預(yù)定，要不樓上樓下，滿(mǎn)打滿(mǎn)算十來(lái)個(gè)房間，不到飯點(diǎn)就坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。所謂虛位以待，那是客氣，在這里不現(xiàn)實(shí)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 還有個(gè)菜，下酒很經(jīng)典，那就是大拌菜。豬耳、豬肝、粉皮、黃瓜、菠菜、豆芽，烏七八雜，姜汁、芥茉、紅油、香醋一拌，開(kāi)胃爽口。大拌菜的大，其實(shí)是雜的意思，但在這里是既雜且大，小山一樣崛尖冒高。有的飯店，盤(pán)子大得出奇，菜量小得無(wú)比。像小兒穿他爹的鞋，晃里晃蕩，這比喻有點(diǎn)不合宜。那就像一朵嬌嫩的花吧，人世間有百媚千紅，它卻寂寞孤獨(dú)開(kāi)。看著怪精致，卻不忍下箸，三兩下完了，“缺場(chǎng)得很”。人是來(lái)吃菜的，不是來(lái)賞花的，更不是來(lái)看盤(pán)子的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 要是想吃肉，就點(diǎn)個(gè)大骨頭。新鹵的大骨頭裝到盤(pán)子里，就是一座假山。“假山的堆疊，可以說(shuō)是一項(xiàng)藝術(shù)而不僅是技術(shù)?！蹦鞘翘K州園林的假山。這里的假山不做作不矯情不虛偽,大如牛頭，小如拳頭，撕下來(lái)純?nèi)猓浾鎯r(jià)實(shí)，地地道道。再配些洋蔥，去膩殺腥。骨頭很豪放，洋蔥也不含糊。大塊吃肉，大口喝酒，小秤分金，大秤分銀。老板義氣，骨頭義氣，吃客義氣，活脫脫一群梁山兄弟。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 傳統(tǒng)的點(diǎn)菜法，是“N+1”，五人六菜，七人八菜，既能吃飽，又不糟蹋。來(lái)這里，你得悠著點(diǎn)。要么“N-1”，要么“N=N”。除非你是大款，花錢(qián)不眨眼。即使如此，照樣吃不了兜著走，像吃家宴那樣，肚子吃得滾圓，還得再掂一兜子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 來(lái)吃得多了，與老板娘也算是熟人了。這里的老板娘既不迎賓，也不收銀，吧臺(tái)前坐個(gè)貌不驚人的老嫗。老板娘喜歡蹲后廚，幫助配菜。別的老板生怕師傅浪費(fèi)食材，她生怕分量給得不足，親自沖上去，排兵布陣。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 間或，老板娘偷個(gè)空，過(guò)來(lái)照應(yīng)一下這些常來(lái)常往的熟客。她一過(guò)來(lái)，大家就嚷道：“是不是某某來(lái)了，這盤(pán)子格外大，菜格外滿(mǎn)？”老板娘笑嘻嘻地說(shuō)：“看您說(shuō)的，咱可不會(huì)看人下菜碟。雖然俺的盤(pán)子有點(diǎn)傻，但是心情很滿(mǎn)。對(duì)誰(shuí)都一樣，凡來(lái)大廚小館的，都是親不溜溜的客人，希望您多提意見(jiàn)，俺好改進(jìn)?！庇腥私舆^(guò)話(huà)頭：“要說(shuō)意見(jiàn)嘛，就是盤(pán)子太大，菜太滿(mǎn)，總是吃不完?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 咱老百姓，掏自己錢(qián)，吃自己飯，喝自己酒，不圖奢華，不慕虛榮，不講捧場(chǎng)，要的是個(gè)實(shí)在實(shí)誠(chéng)實(shí)惠，是份不打折的好心情。菜一上來(lái)，像過(guò)去刨春地紅薯，一耙子下去，一嘟嚕一嘟嚕，個(gè)個(gè)憨頭大腦，油光閃亮，要多喜人有多喜人。心情一激動(dòng)，喝酒不固定。一道菜可以分泌多巴胺，也可以毀掉一份好心情。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 館小乾坤大，壺中日月長(zhǎng)。經(jīng)營(yíng)之道，經(jīng)營(yíng)的是人心。人心換人心，八兩換半斤。大廚小館，正應(yīng)了百姓心。廚是大廚，館是小館，道器并重，形神合一。量大味美，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，花錢(qián)不多，開(kāi)心娛樂(lè)。大廚小館是凡人庸客的布洛芬……</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 最后聲明一點(diǎn)，我可不是為誰(shuí)做廣告的，我做了老板也不給我免單，我只是酒后吐真言。你來(lái)不來(lái)，是你的事。反正，那菜就在那兒擺著，支支棱棱，暄暄騰騰。</b></p>