<p class="ql-block"> 建水古城西門外的“大板井”又名溥博泉?，從明朝初期距今已有?600 多年歷史?，被譽為“滇南第一井?”， </p><p class="ql-block"> 建水民間一直流傳說“先有大板井，后有臨安城?”。大板井水質(zhì)?甘冽甜潤，成就了當?shù)孛朗常何鏖T豆腐?和?西門米線?，因此有“水味之美，冠甲全滇?”的美譽 。</p> <p class="ql-block"> 在建水一眾美食中，建水豆腐當數(shù)第一。</p><p class="ql-block"> 【建水燒豆腐】又稱臨安豆腐，其制作技藝（古法包制與自然發(fā)酵工藝）是云南省非遺。 </p><p class="ql-block"> 建水當?shù)厝朔Q烤豆腐干為“燒豆腐”，古城的街頭巷尾，燒豆腐攤隨處可見。</p><p class="ql-block"> 黃豆制作的棋子狀建水豆腐干，經(jīng)炭火烤制后膨脹呈金黃色蜂窩狀，外焦里嫩，豆香濃郁，傳統(tǒng)吃法配甜咸醬油、辣椒等蘸料，攤主以玉米粒計數(shù)結(jié)賬，形成當?shù)厝恕皣鸂t而食”的市井習俗，近年通過《舌尖上的中國》傳播而廣為外人所知來。</p> <p class="ql-block"> 作家林語堂說，豆腐是窮人的肉。意思是從前窮人吃不起肉，才愛吃豆腐。但是建水豆腐的好吃程度真的超過了肉，不僅建水豆腐，還有相鄰的石屏豆腐也好吃。</p><p class="ql-block"> 好吃的原因據(jù)說當?shù)夭挥檬嗷螓u水點豆腐，而是用當?shù)仄嵝缘木畞怼包c鹵”，再經(jīng)過類似安徽“毛豆腐”的自然發(fā)酵工藝，使得豆腐又嫩又鮮的獨特口感。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 建水的大小飯店菜單上都有五花八門的豆腐菜，外地人雖然搞不清豆腐的來路，只知道每個豆腐菜都非常好吃，完全“不可貌相”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 【汽鍋豆腐】【紅燒豆腐】【油炸豆腐】……</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 草芽是一種蒲草根莖，又叫象牙菜，四季可采，口感類似江浙的蒲菜，但似乎更嫩更有一種特別的清香。</p> <p class="ql-block"> 【草芽】是建水一日三餐中的獨特存在。</p><p class="ql-block"> 【草芽牛肉米線】中的草芽力壓牛肉風頭，【雞片草芽】【肉片草芽】 【云腿草芽】中的草芽也總是亮眼存在。</p><p class="ql-block"> 而在【清炒草芽】【草芽燒烤】中更是當仁不讓的主角。</p><p class="ql-block"> 在建水，草芽“無所不在”，也“無所不能”。</p> <p class="ql-block"> 建水燒烤?很有名氣，除了“燒豆腐”這個燒烤靈魂外，還有云南的菌子、辣椒和蔬菜，當然還有牛羊肉，比如【翻身牛肉】。</p><p class="ql-block"> 晚間古城街頭也有好多戴回民頭巾的女子擺路邊燒烤架，烤肉小串，烤雞腳?，翻身牛肉?、烤羅非魚?，還有烤蟲子，一路只看熱鬧不敢吃。</p><p class="ql-block"> 進店點了個【干鍋羅非魚】，也算嘗到了建水燒烤的味道。</p> <p class="ql-block"> 云南多野菜，涼拌或配炒菜。</p><p class="ql-block"> 【野菜花生湯】將生花生仁磨成雪白的漿汁，煮開后汆入翠綠的野菜，田野之清香與花生之醇香完美融合，妙不可言。</p> <p class="ql-block"> 在建水，每次吃飯都會遇見不同的當?shù)匾安耍康啦死锒疾刂皇煜さ奈兜篮吞綄毢蟮男◇@喜。</p><p class="ql-block"> 【木姜子牛肉】</p><p class="ql-block"> 【金雀花蛋餅】</p><p class="ql-block"> 【石斛花炒河蝦】</p><p class="ql-block"> 【爆炒土黃鱔】</p><p class="ql-block"> 野生黃鱔片，配了韭菜和不知名的野菜。</p> <p class="ql-block"> 【刺腦包炒臘肉】</p><p class="ql-block"> 云南刺腦包是?楤木?的嫩芽，別名眾多，是一種藥食兩用的野生植物，因僅在春天發(fā)芽，是哈尼族傳統(tǒng)文化中的“生命之樹”，是重要的春祭食材，屬春天限定野菜，有“山野菜王?”之譽。???</p> <p class="ql-block"> 【木瓜水】或【木瓜冰粉】其實就是“冰粉”——假酸漿種子?提取出來的果膠。</p><p class="ql-block"> 之所以稱“木瓜”，是因云南當?shù)胤Q假酸漿為“草本酸木瓜”或“野木瓜”，其種子就順稱為“木瓜籽”，與熱帶水果——木瓜完全沒有關(guān)系。</p> <p class="ql-block"> 建水的本地糕點也很多，獅子糕、燕窩酥、泡糕等都是傳承多年的老味道，也有改進和創(chuàng)新。</p><p class="ql-block"> 獅子糕與“沙琪瑪”很像，而燕窩酥以精粉香油白糖等為主料，經(jīng)炸制而成色澤金黃，<span style="font-size:18px;">形似燕窩而得名，自然都是重油重糖，只能</span>淺“嘗”輒止。</p> <p class="ql-block"> 建水古城大街兩邊店鋪林立，街上還有好多流動的燒烤攤和水果擔子，還有茶和咖啡，讓人應接不暇之感，必須慢慢逛、慢慢吃，才能真實感受到一座煙火氣息很濃的小城溫馨。</p> <p class="ql-block"> 來前，想象的建水美食超多，應接不暇。而親臨體驗幾天后，發(fā)現(xiàn)了建水美食看似繁多，都是些小吃小菜，像豆腐、草芽、米粉、野菜、木瓜水、燒烤……都很平常或家常。</p><p class="ql-block"> 然而，建水美食的樸實無華中又有些不一樣：既有傳統(tǒng)美食中的傳承技藝的味道，也有當?shù)鬲毺厥巢募映謳淼男◇@喜，還有帶著古城恬淡從容氣質(zhì)——一種細碎而真實的幸福感，直抵<span style="font-size:18px;">心靈。</span></p><p class="ql-block"> 記得美食作家陳曉卿說過，美食的終極意義在于獲得幸福感。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p>