<p class="ql-block">有些食物是如此的基本、普通，說(shuō)起美食人們不會(huì)想到它們，冷面就是這樣的一種食物。</p><p class="ql-block">顧名思義，冷面就是冷食的面，而除它以外其它五花八門(mén)各種各樣的面都是乘熱吃，這已經(jīng)道出了冷面的與眾不同。因?yàn)樗鼉r(jià)廉物美清涼爽口，在我們小時(shí)物質(zhì)貧乏的年代就很普遍，并很受歡迎，但可能誰(shuí)都沒(méi)對(duì)它產(chǎn)生特殊感情（包括我自己），直到80年代中有次我在外地開(kāi)會(huì)期間和人閑聊時(shí)，有人說(shuō)她去上海時(shí)第一次吃到冷面，印象特別好，我這才意識(shí)到冷面是上海獨(dú)有的。</p> <p class="ql-block">原理上冷面是做很容易做的：面煮熟后撈起過(guò)冷河再瀝干，拌上佐料即可。過(guò)去上海人口味清淡，佐料里只有花生醬、生抽、麻油、鹽、醋和少許糖，沒(méi)有大蒜辣椒之類的，這簡(jiǎn)單的佐料是冷面的本質(zhì)和本色，然后根據(jù)個(gè)人愛(ài)好、家里現(xiàn)有食品、店家風(fēng)格等不同在面上加澆頭。夏天時(shí)冷面是熟食店必有的食品，我家附近凱福飯店的熟食部柜臺(tái)以上兩面的“墻”是玻璃，在一個(gè)小窗口里點(diǎn)菜，從玻璃墻外看師傅舀起面條，澆上佐料再放些小菜…… 至今依然是令我感到?jīng)隹煊钟淇斓挠洃洝?lt;/p><p class="ql-block">現(xiàn)在冷面在夏天仍然受歡迎，但我覺(jué)得它們沒(méi)過(guò)去的好吃，可能是用的面不一樣了？可能是食品多了，冷面太普通不值得用心做了？ 其實(shí)再簡(jiǎn)單的食物要做得好都需要花些時(shí)間和精力，盡管對(duì)此有點(diǎn)失望，我還是要說(shuō)：冷面好吃。</p> <p class="ql-block">不是所有簡(jiǎn)單的便宜的食物都不值一提，許多普通的食物默默地伴隨著我們，我們幾乎離不開(kāi)它們卻又幾乎沒(méi)有意識(shí)到它們的存在。</p><p class="ql-block">生活里其它方面也豈不如此？一些不足掛齒的小舉動(dòng)小關(guān)懷悄悄地醞釀了友情，許多微不足道的點(diǎn)點(diǎn)滴滴構(gòu)成了人間溫暖的基礎(chǔ)。</p> <p class="ql-block">本文所用圖片均來(lái)自百度</p>