<![CDATA[<sup id="fc4zn"></sup>]]><![CDATA[<sup id="fc4zn"></sup>]]>
<![CDATA[<sup id="fc4zn"></sup>]]> | | <p class="ql-block">白酒釀造過程中重要的一環(huán):翻醅。</p> <p class="ql-block">釀造完成并勾兌好的白酒，放置兩年以后，進(jìn)入這個(gè)生產(chǎn)線。進(jìn)行灌裝及包裝。</p> <p class="ql-block">高速路出口巨大的汾酒廣告。</p> <p class="ql-block">杏花村收費(fèi)站。</p> <p class="ql-block">中國(guó)汾酒城。</p> <p class="ql-block"> 杏花村街頭的雕塑，上面還雕刻了杜牧的詩(shī)《清明》，下面的一行字是:中國(guó)清香型白酒核心產(chǎn)區(qū)。</p> <p class="ql-block"> 雕塑:牧童遙指杏花村，杏花村在山西省汾陽(yáng)縣，這里是清香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，最核心的產(chǎn)區(qū)集中在汾陽(yáng)縣杏花村，著名的汾酒集團(tuán)就坐落于此。</p><p class="ql-block"> 我詢問了一下，這家國(guó)企汾酒集團(tuán)正式與非正式的員工總數(shù)為3萬人左右。</p><p class="ql-block"> 杏花村這里除了汾酒集團(tuán)，還有幾家較大的白酒生產(chǎn)企業(yè)，當(dāng)然，他們?nèi)魏我患叶急确诰萍瘓F(tuán)小的多。更有不少小型的白酒生產(chǎn)企業(yè)，規(guī)模小的不值得一提。</p> <p class="ql-block">我和老伴在牧童前面留個(gè)影。</p> <p class="ql-block"> 汾酒廠的景區(qū)接待中心，周一至周五游客可以參觀釀造車間和博物館，周六日由于車間休息，游客只能參觀博物館。</p> <p class="ql-block"> 參觀生產(chǎn)車間，游客的走廊與車間是用大玻璃完全隔離開的，所以照片無可避免的會(huì)有反光陰影。</p><p class="ql-block"> 這三個(gè)箱子里盛放的是釀酒的原料:高粱、大麥、豌豆。</p> <p class="ql-block">釀酒的原料打碎后，需放入大缸中發(fā)酵，發(fā)酵的過程中還要幾次翻倒出來，重新攪拌并再次放入大缸中，這個(gè)過程名為:翻醅。</p> <p class="ql-block">幾個(gè)人連續(xù)不斷地翻，站在大缸邊上的那個(gè)人是大師傅，最后一個(gè)人將原料翻到大師傅手中的簸箕里，大師傅在不同的位置，用不同的手法，不同的角度將原料撒入大缸中，他撒的結(jié)果對(duì)釀酒的質(zhì)量如何、出酒的數(shù)量多少有很大的影響。這個(gè)技能沒有標(biāo)準(zhǔn)可以衡量，是經(jīng)驗(yàn)性很強(qiáng)的技能，需要師徒相延、口傳心領(lǐng)。據(jù)說培養(yǎng)一個(gè)大師傅需要五年以上的時(shí)間。</p> <p class="ql-block">我上面說的“翻醅”后往大缸里撒，他們專業(yè)的名詞是“裝甑”，這張照片說明:為了保證釀酒的質(zhì)量，他們一直堅(jiān)持人工“裝甑”，將就“輕撒薄鋪”，要求要“氣”跟著自己撒的方向走。目前還沒有機(jī)械設(shè)備能夠達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求。</p> <p class="ql-block"> 一個(gè)班組在大師傅的帶領(lǐng)下進(jìn)行“翻醅”并“裝甑”。</p><p class="ql-block"> 這個(gè)車間里的溫度比較高，在每年的七、八月份，人已經(jīng)很難承受這個(gè)高溫了，他們需要休息兩個(gè)月，以避開高溫時(shí)段。</p> <p class="ql-block">裝好“酒醅”的大缸在這里被埋入地下（大缸的口仍在地面上），進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)長(zhǎng)28天。</p> <p class="ql-block">地缸發(fā)酵的介紹。</p> <p class="ql-block">蒸餾出酒的過程沒有看到這里有詳細(xì)介紹。</p> <p class="ql-block">生產(chǎn)出來的原漿酒是不出售的，經(jīng)過加工和勾兌后成為各種品類的成品酒，存入大酒罐中放置兩年以上，然后分類輸送到這個(gè)大車間進(jìn)行灌裝及包裝成盒、成箱。</p> <p class="ql-block">拉近看看，照片下部輸送的是:53o黃蓋玻汾。照片上部裝盒的是:青花汾酒，看不出來度數(shù)與年份，最低400元一瓶。</p> <p class="ql-block">裝盒、貼簽的女工。</p> <p class="ql-block">裝箱工位。</p> <p class="ql-block">機(jī)械手自動(dòng)碼垛，自動(dòng)輸送出廠。</p> <p class="ql-block">汾酒廠的車間。</p> <p class="ql-block">參觀汾酒博物館。</p> <p class="ql-block">汾酒集團(tuán)在杏花村占地面積很大，無法全面的看，只能看看平面模型了。</p> <p class="ql-block">汾酒集團(tuán)平面模型。</p> <p class="ql-block">歷史上北齊的帝王已經(jīng)開始飲用汾酒了。</p> <p class="ql-block">北齊的文字記載，其中提到了:分清。</p> <p class="ql-block">古代的酒鋪。</p> <p class="ql-block">明清時(shí)期，汾酒開始叫響全國(guó)。</p> <p class="ql-block">汾酒成為:國(guó)宴用酒。</p> <p class="ql-block">目前保存的最早的的汾酒釀酒工具:鐵酒甑。</p> <p class="ql-block">鐵酒甑成為了汾酒的傳家寶。</p> <p class="ql-block">早期的汾酒歷史介紹。</p> <p class="ql-block">竹葉青酒的介紹。</p> <p class="ql-block">竹葉青酒的保健功效。</p> <p class="ql-block">民國(guó)初年介紹汾酒的文章。</p> <p class="ql-block">郭老沫若的題字。</p> <p class="ql-block">班禪大師的題字。</p> <p class="ql-block">趙樸初先生的題字。</p> <p class="ql-block">喬羽先生題字。</p> <p class="ql-block">遲浩田題字。</p> <p class="ql-block">名人贈(zèng)畫。</p> <p class="ql-block">汾酒的十大秘訣。</p> <p class="ql-block">“汾清”酒名字的由來。</p> <p class="ql-block">汾酒的酒曲。</p> <p class="ql-block">汾酒的酒曲。</p> <p class="ql-block">汾酒集團(tuán)的歷任領(lǐng)導(dǎo)。</p> <p class="ql-block">領(lǐng)導(dǎo)到汾酒廠視察。</p> <p class="ql-block">領(lǐng)導(dǎo)來汾酒廠視察。</p> <p class="ql-block">領(lǐng)導(dǎo)來汾酒廠視察。</p>