文/閑云潭影 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 家鄉(xiāng)的安席面</span></p><p class="ql-block"> 在老家無極，婚宴開始前，都是先吃上一碗熱湯面，叫做安席面，幾十年來，東西南北各種風(fēng)味的面條吃過不少，其中也不乏口味上乘者，但能讓人心心念念時常記起的，卻唯有家鄉(xiāng)的那碗安席面。</p><p class="ql-block"> 說起來， 家鄉(xiāng)的婚宴是非常講究的，一入席，桌上便擺好一碟碟的干果和水果,大概十來種的樣子，稱做茶架，供客人們在開席前喝茶聊天時食用，人們聊的熱絡(luò)，賓朋差不多都到齊的時候，安席面便端上來了，據(jù)說是讓客人先吃碗面條墊墊肚子，接下來喝酒的時候不會傷胃，如此暖心的安排，在其他地方還從未見過。簡簡單單一碗面，把一桌人攏在一起，整齊劃一地做一件事，就有了些鄭重其事的儀式感，也為即將開始的宴席做好了鋪墊。</p><p class="ql-block"> 第一次吃安席面，大概是在二十年前了，老家的一個侄子結(jié)婚，安席面端上來，面條上盤著一撮翠綠的香菜，湯里飄著紅亮的油花，筷子輕輕一挑，面鹵里的黃豆芽、炸豆腐切的細(xì)絲，窄長的五花肉丁、黃花菜等紛紛呈現(xiàn)在眼前，吃一口面，用現(xiàn)在一句流行的話說，好吃到跺腳，喝一口湯，醇香更是一秒入魂，使人欲罷不能，很多人都會產(chǎn)生再來一碗的沖動。有第一次參加本地婚宴的客人，以為宴席上只有面條，感覺好吃便吃上兩大碗，根本想不到后續(xù)還會有數(shù)不清的涼菜和熱菜，只能是望著滿桌的美味佳肴，摸著肚皮徒然興嘆 。</p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)人平時精打細(xì)算，極其儉省，但兒女結(jié)婚時卻毫不吝嗇，傾其所有，一擲千金。吃完安席面，宴席便算是正式開始了，一道道的涼菜、熱菜先后端上來，怎樣擺盤似乎也很有講究，記得有次上熱菜的時候，每樣菜后面竟然還跟著一道小點心，這排面，真是讓人目瞪口呆，大開眼界。在以前，家鄉(xiāng)的婚宴時間拉的很長，有的能從中午吃到傍晚，涼菜熱菜品類繁多，絡(luò)繹不絕地端上桌，碟子摞起來一層層像堆寶塔一樣。尤其令人驚嘆的是這些鄉(xiāng)村廚師，他們都是有些廚藝的鄉(xiāng)鄰，誰家有個紅白喜事、大事小情的，都能看到他們忙碌的身影。沒有經(jīng)過培訓(xùn)，沒有科技與狠活，用最樸素的食材，最普通的家常調(diào)味料，就能烹調(diào)出眾人交口稱贊的美食，口味不輸高檔飯店，卻又沒有飯店常有的油膩感，真是應(yīng)了那句話，高手在民間，這究竟是怎樣做到的，想起來是一件很神奇的事，從他們手里出來的安席面，味道自然也不會差。有幾個參加過無極婚宴的同事回來說，你們老家的婚宴真是排場，菜也做得地道，還有那個安席面特別好吃，我聽了很高興，心想，既然大家都說好吃，那一定就是真的好吃吧。</p><p class="ql-block"> 婚宴的鋪張與其說是一種陋習(xí)，很多時候更是一種無奈，流傳幾千年的面子文化，在這個熟人社會里早已根深蒂固，哪能是朝夕之間就可以改變的事。一次排場的婚事搞下來，許多農(nóng)村父母都竭盡了全力，有的甚至為此拉了饑荒，也難怪家鄉(xiāng)的老年人通常把兒女結(jié)婚稱為過事兒，看似不經(jīng)意的話語里，又隱含著多少不可言說，過事兒，即便是現(xiàn)在的農(nóng)村，在財力和心力上都是一場不小的考驗。時間在變，規(guī)矩也在變，現(xiàn)在家鄉(xiāng)的婚宴已簡化了不少環(huán)節(jié)，那些講究老理兒的老年人漸漸退居幕后，婚宴流程的再簡化已成為一種必然趨勢，或許再過幾十年，那些講究又瑣碎的繁文縟節(jié)，終將被時代的風(fēng)吹散最后的余韻，只剩下一句傳說。</p><p class="ql-block"> 不知道是制作過程太過復(fù)雜還是什么原因，作為家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食，安席面除了在婚宴或者滿月宴這種場合，平常還是很難吃到的，因此每次回鄉(xiāng)參加婚宴，心里總是想著，到時候一定親眼去瞧瞧廚師是怎樣做安席面的，不過這份執(zhí)念總是來去匆匆，很快便會忘記在親朋好友的寒暄里，后來自己也曾準(zhǔn)備了幾樣食材，憑感覺試著做了幾次，雖然口感尚可，然終究是不得要領(lǐng)，少了那種一口驚艷的滋味。</p><p class="ql-block"> 世易時移，安席面雖然好吃，不過現(xiàn)在要想吃到正宗一點的，恐怕還要靠運氣。一碗面變得不再好吃，不是面更難做了，而是做面的人不比以前用心了，人們的生活越來越好，卻沒有因此變得更快樂，心底沒有了安靜從容，空氣里彌漫著浮躁，不知道還有幾個人可以沉下心來做這一碗面。這些年多次回鄉(xiāng)參加婚宴，有時候在農(nóng)村老家，有時候在縣城，感覺越高檔的飯店，安席面的口味越是不敢恭維，畢竟人家也不靠這碗面賺錢，而農(nóng)村那些接地氣的鄉(xiāng)村廚師，也逐漸被近幾年興起的流動廚房所取代。流動廚房是一支半專業(yè)的隊伍，各種設(shè)備一應(yīng)俱全，炒菜的，端盤子的，洗碗的各負(fù)其責(zé)，提供一條龍服務(wù)，不僅活躍在農(nóng)村，也不時穿梭在城里的住宅小區(qū)。流動廚房拿的是傭金，賺的是快錢，能交待過去就行，好吃并不是他們的最高追求，來事主家?guī)兔Φ泥l(xiāng)村廚師，賺的是口碑，在乎的是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的情誼，自然會格外用心，反而能把廚藝發(fā)揮到極致。</p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)還有一種特色美食，饸饹，兒時吃的饸饹，似乎是紅薯面摻著榆皮面制做的，現(xiàn)在的饸饹好像都是蕎麥面的，二三十年前，無極饸饹忽然間就火了起來，省會包括周邊縣區(qū)都開了好多家無極饸饹館，風(fēng)生水起的，安席面卻一直默默地躲在婚宴上偏安一隅，即便快弄丟了昔日榮光，依然是不悲不喜，如果有人將它發(fā)揚光大，不知是不是可以和饸饹一較高下，畢竟，安席面的味道沒得說，吃面條的也比吃饸饹的人更多。</p>