集合這兩年來做的各種有代表性的美食，慢慢整理好方子，資源共享，共同學(xué)習(xí)????
【零食篇】 材料：2斤胡蘿卜、4兩半冰糖
甜甜的，紅薯干口感的胡蘿卜糖。胡蘿卜切稍厚的片狀入鍋，按自己喜好上放冰糖，蓋蓋中大火至冰糖融化，改小火，待糖汁粘稠收干關(guān)火，筷子輕攪拌翻沙即可。（一定用厚底鍋）
藕糖
一定要買新鮮的九孔藕，兩邊堵死的，否則容易有泥巴，洗不干凈。做法和胡蘿卜糖相似，多一步做之前飛水過涼。
風(fēng)味牛肉干
鮮嫩的子蓋肉，經(jīng)過腌制、慢燉和干煸，加入咖喱、孜然、五香粉、烤肉粉，味道濃郁，口感筋道。萌萌滴，佐餐零食都可以。
無水醬牛肉
各種調(diào)料煨制，小火慢燉，逼出牛肉中的水分。原汁原味，入口鮮香有嚼頭。口重的可以蘸點(diǎn)三合油。
爆米花
鍋內(nèi)放黃油融化（量大些）小玉米粒倒入，中小火蓋蓋，聽到嘭嘭聲變小火，間隔端鍋晃動(dòng)幾次，直到?jīng)]聲，開蓋均勻撒糖，蓋蓋小火晃動(dòng)1分鐘即可。一小把小玉米出一盤爆米花，透個(gè)小秘密外面賣的爆米花幾乎全是含反式脂肪酸的人造奶油喲。千萬別吃了，要吃自己做，非常簡單喲。
五香花生
花椒大料小茴香少數(shù)，帶殼鹽要多些，鐵鍋煮的花生容易變色，還是不銹鋼的好。如果是干花生，提前泡一晚上就跟新鮮的一樣了。
健康美味山楂卷
鍋內(nèi)少許水放入去完核的山楂，蓋蓋，大火開了小火煮約10分鐘，家有破壁機(jī)的可以打成泥。鍋內(nèi)加少許水，根據(jù)個(gè)人喜好放冰糖，冰糖化后放山楂泥熬至粘稠，鋪薄薄一層，烤箱120度40分鐘烤熟放陰涼處即成。
山楂糕
同山楂皮的做法相似，只是熬山楂泥的時(shí)間要再長些，手推鏟子時(shí)有些廢力氣，說明水已熬凈，將其盛到容器中放陰涼處一晚即可。
水果派
“美麗的容顏千篇一律，有趣的靈魂寥寥無幾”一個(gè)蘋果和一根香蕉穿上餛飩皮之后會(huì)發(fā)生什么故事呢？請看：
做一個(gè)簡單得不能再簡單的甜點(diǎn)了。大人可以和孩子一起做，將蘋果去皮去核切成手指粗的條，香蕉去皮切條。將果肉卷在餛飩皮里，用水封口粘住，平底鍋內(nèi)放黃油（沒有別的油也行）小火慢煎翻面，皮變金黃盛出，取一小碟放點(diǎn)甜醬蘸食（蕃茄沙司、煉乳、沙拉可以隨意），我擠上面為了拍照好看！特點(diǎn)：操作簡單，外酥里香。
溫馨提醒：1.一定趁熱吃才好吃。
2.一元錢的餛飩皮、一個(gè)蘋果、一個(gè)香蕉可以做很多！
【主食篇】 生滾鮮蝦粥一一鮮香軟爛，不用配菜也行喲！ 燕麥大米粥，燕麥米要提前泡哦，最好把它先煮一會(huì)兒再上放白米，極力推薦。注意不是燕麥片。 金銀粥一一新鮮的玉米粒和大米熬的粥，小朋友最愛吃。 養(yǎng)胃小米粥 五彩蔬瑤柱炒飯 兩邊原味中間芝麻雞蛋口味的饅頭片，黃油煎的，不輸給西餐 肉龍小卷一一將調(diào)好的肉餡（肉、蔥姜沫、生抽、蠔油、五香粉、油）鋪到搟開的面上卷起放鍋內(nèi)盤好蓋蓋二次發(fā)酵，大火15分鐘，關(guān)火5分鐘，蒸好切開。 香蔥肉沫花卷一一發(fā)好的面搟開，油鹽、花椒面、少許肉沫拌好鋪在面上，將面卷成一條，間隔3厘米切開，用筷子在每塊的中間用力壓一下，兩邊出花，再將上下兩端粘在一起。放鍋內(nèi)靜置二次發(fā)酵變大，大火15分鐘，關(guān)火悶5分鐘即可。 育青腸花卷一一面包機(jī)和面發(fā)面，排氣后搟成長方形，育青腸解凍切碎，放入油、五香粉、蔥花、鹽少許。均勻鋪在面上，從一端卷成卷，切成5厘米寬的小段，每段中間用筷子用力壓一下，兩邊出花，上下兩端從下面粘在一起。鍋內(nèi)蓋蓋靜置大約15分鐘，冬天時(shí)間長些，一會(huì)變大（二次發(fā)酵）。冷水下鍋，開大火15分鐘，關(guān)火5分鐘即可揭蓋！ 鮮肉生煎包 香煎蔥油餅 后老婆面一一之所以這樣叫是因?yàn)橛褪呛蠓诺?，很少但很顯多，真的有這個(gè)典故。做法：多半鍋水燒開下面條，再次燒開后依次放入油少許、雞蛋、育青腸、大蝦、紫菜、胡蘿卜、黃瓜絲。調(diào)料有鹽、胡椒面、花椒面、生抽、香油、香菜。 香蕉餅 好吃又省事的疙瘩湯~~
撥了疙瘩有許多方法：可以用手接一把水撣到面盆里，一邊撣一邊繞圈拌，可以將調(diào)好的面糊從帶圓孔的大笊籬上壓到鍋中，可以用炊束禪水到面中再用筷子攪拌，我用最直接簡單的，舀一小碗面放盆里，自來水打開水流要細(xì)，接一下水趕快離開，左手拿盆右手拿筷子快速畫圈攪拌，大約畫5個(gè)圈，再接一下水再離開水重復(fù)以上動(dòng)作直到干面只剩一點(diǎn)點(diǎn)，不要接水了，再接變大疙瘩了！用筷子不停畫圈直至干面變沒！鍋內(nèi)放油，放西紅柿塊炒化，加熱水和面成比例，水開后，用筷子繞著圈撥拉面疙瘩到鍋內(nèi)，用鏟子攪拌，再撥再攪，分三次入鍋，如鍋內(nèi)湯較稠可再添水，多做幾次就熟練掌握比例了。兩分鐘后放鹽、少許醬油、胡椒粉花椒面，我還放了一根育青腸丁，用香蘑粉蝦皮代替雞精提鮮，將一個(gè)全蛋打散，關(guān)火后迅速繞圈倒入，用筷子劃動(dòng)，淋點(diǎn)香油，撒些香菜末小香蔥出鍋！ 銹球奶黃包 大餡鍋貼 玉米面豆包 營養(yǎng)炒面 小米饹 南瓜餅 松餅 紅莧菜小籠包 雞蛋餅 玫瑰花饅頭 火龍果汁糖餅 大黃米面粘豆包 皮蛋蔬菜瘦肉粥 三鮮鍋貼 廢物利用的快捷早餐~~餛飩皮片湯
早上用餛飩皮做了片湯。鍋內(nèi)放油、蔥花加開水熗鍋，放入皮加調(diào)料，我放的鹽、香蘑粉、花椒面、東古一品鮮醬油、香油。還加了點(diǎn)黃瓜絲和胡蘿卜絲，還可以臥個(gè)雞蛋。腸啦青菜啦香菜啦隨意滴啦，看你家?guī)齑媪耍】诟心刍?，香香滴???溫馨提醒：1.五毛錢的皮夠我一家人吃了，你家能吃你多買！
2.入鍋1、2分鐘就熟了！別煮時(shí)間太長！ 米飯的華麗變身~飯團(tuán)
其實(shí)做很多美食是不需要有固定配方的，隨意一些用心去想就好了。比如飯團(tuán)，肯定要攥成一個(gè)個(gè)小團(tuán)呀，可是太粘要放些油，就放能涼拌的油唄，橄欖油首當(dāng)其沖，至于配料那就是喜歡吃啥放啥唄，我試過海苔碎、腸碎、肉松、胡蘿卜碎等等和米飯揉在一起再加點(diǎn)鹽就輕松搞定了，還可點(diǎn)些黑芝麻和芝士粉之類的。
【小吃篇】 我特別喜歡吃刀削面，但刀功實(shí)在差，終于買到機(jī)器削面了，自己靠回憶山寨了湯汁，非常成功，分享給愛吃削面的你！
把燉過的五花肉切丁，鍋內(nèi)攔油，再放入兩個(gè)西紅柿（已切丁）炒化，放入多半鍋開水，加入醬油、小茴香適量、花椒面、白胡椒面、香蘑（沒有可不放）各少許、大料一顆、鹽看量試著放、少許雞精（可不放），開鍋后小火3分鍋，撇去浮沫再放幾滴香油，同時(shí)另一個(gè)灶削面白水煮好，可過一遍冷水更勁道，倒入湯汁，放些香菜就ok了！試試吧快捷方便！
【涼油粉的華麗變身】
一一說起街邊的小吃炒燜子簡直女生們的最愛，其實(shí)做法簡單的不得了，買一大塊涼油粉切成小塊，煎鍋內(nèi)放少許油倒入涼油粉塊，上面撒些孜然，煎到透明出嘎盛出即可，小碗內(nèi)放生抽、香醋、香油、蒜末（辣椒油）各少許，麻醬加水調(diào)開，所有調(diào)料混合在一起攪拌好澆在煎好的涼油粉上，撒點(diǎn)香菜碎完活！
[玫瑰]溫馨提示：麻醬的質(zhì)量最影響味道，一定用純芝麻醬！
爽口冷面
油條
豆腐腦和豆花的做法
2斤豆?jié){配2.5克一一2.6克內(nèi)酯。內(nèi)酯放少了稀，多了泛酸口！大碗（瓷碗，不能用不銹鋼盆）內(nèi)放入稱好的內(nèi)酯，用一點(diǎn)點(diǎn)溫水融開，水千萬不能多，只要粉末變液體就好。豆?jié){燒開，放一小會(huì)3分鐘左右吧，鍋?zhàn)勇耘e高把豆?jié){砸向大碗的內(nèi)酯里，蓋蓋，不要?jiǎng)铀?，這時(shí)去打鹵，喜歡啥放點(diǎn)啥，鹽略多些，最后澆稀一些的淀粉水勾芡，倒入已成固體的豆腐腦中！做稀了就變成豆花！
肉夾饃 奶黃餡小布丁
餡料配方：蛋黃4個(gè)，低粉1勺，奶油和糖適量，攪拌均勻上鍋蒸成粘稠狀，用勺攪拌均勻。 雜糧煎餅果子，我全家人的最愛
綠豆面、小米面和白面1：1：2加一個(gè)雞蛋加水調(diào)成較稀的糊狀，一個(gè)方向攪拌，放置10分鐘。平鍋內(nèi)刷一層油倒入面糊，大火，面快凝固時(shí)上面打一個(gè)雞蛋抹勻，改中火，雞蛋凝固前撒點(diǎn)黑芝麻，翻面，另一面抹上少許面醬、蒜茸辣醬、燒烤醬，直接擠到面上用刷子抹勻。放入之前炸好的餛飩皮裹好盛盤，
【燉菜篇】 無水燉豆腐白菜鮮蝦一一大白菜切好墊底，上面放幾個(gè)蝦，蝦頭前面部分剪掉了，這樣湯紅入味。最上面是手掰豆腐，后放了少許豆油。調(diào)料有東古生抽一點(diǎn)，白胡椒粉和花椒面一點(diǎn)，鹽一些，海米一些都撒在豆腐上，蓋蓋小火10分鐘，輕翻。（家里用雞精的可不放海米） 試試無水燉豆角，菜里本來含水，這口鍋又不怎么吃水，正好。放點(diǎn)豬肉卷省事，沒放水要少放鹽?？磥砘境床藷醪硕疾挥梅潘?。G 倭瓜含水，小螃蟹熬瓜不用放水，原汁原味更好吃
鍋內(nèi)放油爆蔥姜蒜，入小螃蟹翻炒幾下放倭瓜，放東古大醬和醬油少許，蓋蓋小火燜10分鐘入盤。 最愛熬酸菜！
鍋內(nèi)放少許油和五花肉煸出油，再放酸菜絲慢炒，加大量熱水，放小香蘑，水開后小火熬，時(shí)間越長越好。最后放粉絲凍豆腐，粉絲軟后放鹽、胡椒粉、花椒面、香油香菜，吃雞精的可放雞精少許。 北戴河特色菜肴一一八爪魚燉肉燉咸白菜 用冷水放入排骨煮開倒掉臟沫水加開水，加入花椒、大料、小茴香、小香蘑、蔥、荺姜（一種硬姜，內(nèi)部像琥珀）燉至軟爛備用。肋排長吧，整排拿來的，我也不方便剁小，那好吧，大口吃肉！ 無水大白菜蟹肉燉干豆腐 秋天最喜歡吃河蟹，本人更喜歡吃醬油公蟹，膏油太香了，鍋內(nèi)放醬油和水不要超過河蟹，花椒、大料、蔥姜和蒜切成片放入，大火煮到湯快干就好了。 冬瓜丸子粉絲湯……買了10元錢肉餡，用了一半，5元錢的肉餡居然能做40個(gè)小丸子。太出息啦！把蔥姜沫、鹽、生抽、蠔油、花椒面胡椒粉一個(gè)雞蛋一勺淀粉少許油放入肉餡，一個(gè)方向多多攪拌，可加少許花椒水。鍋內(nèi)水燒開，一手?jǐn)D丸子一手入鍋，再放入泡好的細(xì)粉絲和切好的冬瓜片，蓋蓋中火5分鐘，湯里加適量鹽、香油香菜。配著米飯適合冬天吃喲！ 俗話說小螃蟹nao瓜撐死老媽子，小螃蟹nao茄子撐死老爺子！那好吧，今天中午小螃蟹nao小金瓜nao茄子。鍋內(nèi)放油，將蔥姜片煸炒一下，放入螃蟹塊炒2分鐘，放茄子塊和瓜塊，最后放適量醬和醬油。水加得厚些，蓋蓋，開鍋后轉(zhuǎn)中小火！湯汁快收干時(shí)放蒜末，盛出即可！ 骨湯~~用骨湯加水放拆骨肉雞蛋香菜，加鹽、胡椒粉、香菜、滴幾滴香油妥妥的！
【炒菜篇】 五彩蔬炒育青腸一一這道菜是快手菜，營養(yǎng)又豐富。雞蛋先膨好，放玉青腸，胡蘿卜，最后放菠菜，大火加鹽、胡椒面、花椒面，少量生抽和蒜末出鍋。 椒鹽皮皮蝦一一鍋內(nèi)放油，花椒粒幾顆，再將皮蝦段放入煱內(nèi)爆炒，加多一些的蔥段，淋一點(diǎn)點(diǎn)生抽提味，放少許鹽。入盤即可！ 炒燜子的做法：紅薯淀粉一小碗用少量溫水化開變淀粉水（變液體就行）炒鍋內(nèi)放油、肉丁煸炒，中小火放適量生抽、老抽給肉上色。加一碗水（和淀粉水的量相當(dāng)），加你平時(shí)用的各種調(diào)料（因人而異）水開后一手拿盆慢慢倒入淀粉水，另只手拿鏟快速攪拌。兩分鐘后燜子上色均勻即可出鍋！
溫馨提醒：1.水量決定燜子的口感，記住你每次的水量，下次適當(dāng)調(diào)整。
2.老抽一定要放，決定燜子的顏值。
3.鍋內(nèi)剛倒淀粉水時(shí)很稀，會(huì)愈炒愈稠！
4.好的紅薯粉顆粒狀，顆粒少，粉多是加了玉米淀粉。用手?jǐn)f紅薯粉顆粒容易攆成末。攆不動(dòng)的的是摻了木薯粉的，木薯粉便宜！有的淀粉不干凈，可以放嘴里一丁點(diǎn)嘗一下吐出來，有沙感的不要買！
5.燜子是饞菜，油要略多，吃豬油的可用豬油來炒會(huì)更香！ 香煎大排~
排骨先燉熟。煎鍋放少許油，入熟排骨撒上歐芹、迷迭香、百里香等西餐調(diào)料煎（沒有可用孜然粒）臨出鍋淋少許東古一品鮮醬油！
【小菜篇】 涼拌藕片兒
飛水過涼后放入白醋，鹽，生抽，香油，辣椒油，都是少許。味道清純，爽脆可口。 干炒的花生米放涼拌上醬油既健康又美味 五香花生米一一干花生米涼水中泡了一晚上，加上花椒、大科、小茴香各少許，鹽適量入鍋煮10分鐘即可。和鮮花生一樣的口感。 酸豆角泡椒炒肉，味道棒棒的，酸辣爽口，吃得停不住口！吃粥拌面怎樣都好吃！
酸豆角做法：選嫩豇豆2斤洗凈曬干外面水分備用。無油的鍋內(nèi)放入純凈水兩升，加入冰糖80克，小粒泡菜鹽100克，花椒大料（如能買到鮮花椒更好）適量，姜兩片，高度白酒適量（我用的67度衡水老白干），鹵水燒開晾涼，倒入無油無水密封瓶內(nèi)，放入豇豆，豇豆一捆捆扎好免得漂起來。如沒有專用的泡菜壇，可以放在罐頭瓶里，擰緊蓋子，倒放入盛水的碗中，記得每天換碗里的水喲。壇子放到陰涼處15天以上可以食用。時(shí)間越長越酸。喜歡吃辣的朋友可以在壇子里放入紅辣椒一起腌。可以做肉末酸豆角，拌面相當(dāng)美味。
注意：壇子是專業(yè)的泡菜壇最好，扣上碗淋一圈涼白開水的那種密封好，雜貨店都有售。豆角打成很多小捆系上就不容易飄上來，高度白酒越高越好。如果水面生花也沒關(guān)系，可多放點(diǎn)酒，可重復(fù)使用母水。 極品炒咸菜
準(zhǔn)備：花生米煮熟，黃豆發(fā)好，咸菜泡一天，中間換幾次水，最后攥干。
鍋內(nèi)放油適量，依次放肉絲（沫）、黃豆炒5分鐘，再放咸菜絲和花生米。放調(diào)料：東古生抽老抽各適量，白胡椒粉和花椒面少許，口重的加少量鹽?？杉由倭克?，（鍋厚底可不加水）蓋蓋小火3分鐘，這樣做的咸菜口感好。 榨菜炒海參一一低調(diào)奢華有內(nèi)涵 人見人愛的秘制鹵蛋一一嘗過的人都要方子。鍋內(nèi)放涼水入蛋，小火，防止升溫過快雞蛋裂開，加生抽半碗，老抽少許，花椒適量，大料1一2粒，小茴香和小香蘑少許（沒有可不放），香葉2片，筠姜一小塊，丁香幾粒，肉蔻少許，煮至8成熟，用勺子尖輕敲雞蛋皮讓其出裂紋，熟后在湯內(nèi)泡1晚，早上吃正好?？谥氐目梢约狱c(diǎn)鹽，一次可多做一些，覺得夠入味了，從鹵湯中拿出入冰箱。也可煮好蛋去皮直接放鹵湯中泡至適合自己的口味！ 跳水泡菜 密制辣椒醬 芥蘭黃豆 糖醋蒜 水晶皮凍 扦子
【烘焙篇】 米飯的華麗變身~飯團(tuán)
其實(shí)做很多美食是不需要有固定配方的，隨意一些用心去想就好了。焗飯其實(shí)就是炒飯上加一層芝士碎入烤箱將芝士烤化，多了一個(gè)步驟而已！沒烤箱的放微波爐一樣。不同點(diǎn)是西餐類最好用橄欖油炒比較正宗，調(diào)料除了加鹽放些歐芹、黑胡椒、迷迭香、陂薩草等香料才更能突出西餐的味道，如沒有就放中餐調(diào)料也行！任何事情都能舉一反三，在不斷的嘗試中學(xué)習(xí)才能進(jìn)步！ 用叉子劃的花紋，又簡單又好看 剩饅頭的華麗大變身~~香爸說中午晚上都不回家吃飯了，那好吧，大熱天的午飯不走尋常路，家里正好有兩全麥饅頭，切十字刀，不要切斷，餡呢家里有啥就準(zhǔn)備點(diǎn)啥，建議蔥頭、青椒、培根，我放了甜玉米粒、育青腸、蝦肉。馬蘇里拉拔絲奶烙和西餐小料（歐芹碎、羅勒碎、披薩草等）是主角不能少！餡拌好后塞入饅頭縫里，入烤箱上下火180度10分鐘就好了。饅頭酥香可口，味道一級(jí)棒！沒烤箱的用平底鍋也一樣。 迷你懶人小披薩，蛋糕盤有圓托的盤里一個(gè)圓交叉放兩張皮餛飩皮，餛飩皮買的上面有粉要沖干凈，底抹點(diǎn)黃油，里面涂點(diǎn)番茄醬，接著放西餐香草料混合的食材（隨意配）上面是馬蘇里拉奶烙碎，上下火180度12分鐘就好了！
【甜點(diǎn)篇】 以后會(huì)不定期更新，做更多的美食！