<h3>愛(ài)美食，愛(ài)下廚，所有菜品來(lái)自我家小廚房，本人親手烹飪拍攝制作。歡迎朋友們來(lái)訪交流。</h3> <h3>酸梅蒸烏頭魚(yú)</h3><h3>備料，烏頭角，酸梅，姜絲，蔥頭，做法，將酸梅用刀背壓碎擺在面身上，放點(diǎn)姜絲，開(kāi)水蒸六分鐘后加入蔥段再蒸一小會(huì)。</h3> <h3>備料圖</h3><h3><br /></h3> <h3>豆角牛肉燜面</h3><h3>備料，牛肉用少許沙茶醬腌一小會(huì)，手工面，豆角，辣椒，蔥花，做法，先炒豆角至七成熟加入辣椒牛肉炒至五成熟加入面加入一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜至熟透后加入蔥花，拌均勻完成，調(diào)味可放少許生抽。</h3><h3>這款燜面靈感來(lái)自與美友珊瑜?（1096741）交流后試做成功，上桌立即光盤(pán)，感謝美友珊瑜?。</h3> <h3>備料，</h3> <h3>蝦仁菜脯粒拌豬腸粉（可以當(dāng)主食)</h3><h3>備料，豬腸粉切成小段備用，蝦仁菜脯粒今天我買現(xiàn)成做好的，也可以自己做，用少許蘿卜干蝦加在一起剁碎用油炒一下就可以用，跟買的是一樣。蒜頭剁碎，蔥切蔥花用油炸一會(huì)備用，做法先蒸熱豬腸粉，再把蝦仁菜脯粒和蒜頭蔥花油鋪面上，吃的時(shí)候拌均勻，完成，吃的時(shí)候如果不夠味可拌點(diǎn)生抽。</h3> <h3>下鍋蒸熱，買回來(lái)是半成品，沒(méi)有味道，按自己喜歡調(diào)味。</h3> <h3>蝦仁菜脯（蘿卜干）粒</h3> <h3>備料圖</h3> <h3>清蒸大頭魚(yú)魚(yú)頭</h3><h3>備料，大頭魚(yú)魚(yú)頭剁塊擺盤(pán)，面上放些姜絲，香蔥切段，蒜頭剁碎用油爆成金黃色備用，做法，水開(kāi)放魚(yú)蒸八分鐘后放入蔥段再蒸二分鐘，加入少許生抽和蒜頭油，完成。</h3> <h3>備料圖</h3> <h3>牛肉炒菜花</h3><h3>備料，牛肉切片用少許沙茶醬生粉腌一小會(huì)，菜花切塊，尖椒一個(gè)切段，香芹切段，做法，先炒菜花至熟透裝盤(pán)，再炒尖椒香芹加入牛肉炒至熟透后裝入炒熟了的菜花面上。</h3> <h3>備料</h3> <h3>菜花</h3> <h3>梅子醬蒸雞</h3><h3>備料，雞剁塊用梅子醬，蒜頭剁碎腌一會(huì)，蔥白切段，做法，水開(kāi)放腌好的雞蒸二十分鐘后加入蔥白再蒸一兩分鐘，完成。沒(méi)買到單純是梅子醬的，可以用梅子排骨醬代替。</h3> <h3>腌好的雞</h3> <h3>備料</h3> <h3>咸酸梅蒸雙犁（海魚(yú)）</h3><h3>備料，雙犁魚(yú)，酸梅，姜絲，做法，酸梅用刀背壓碎鋪在魚(yú)身上。加上姜絲，水開(kāi)后蒸六分鐘后淋上少許油再蒸一兩分鐘完成。</h3> <h3>魚(yú)</h3> <h3>姜絲，咸酸梅</h3> <h3>酸咸菜煮第魚(yú)</h3><h3>備料，第魚(yú)（豆腐魚(yú)）切段用少許魚(yú)露腌一小會(huì)，酸咸菜切片，姜絲，蔥花，做法，砂鍋放適量水煮開(kāi)后放魚(yú)下去煮，差不多熟放姜絲酸咸菜再煮片刻，撒上蔥花上桌加點(diǎn)胡椒粉。</h3> <h3>備料圖</h3> <h3>大骨雞爪蓮藕花生馬蹄煲湯</h3><h3>備料，豬大骨，雞爪，蓮藕，花生，馬蹄，蔥，做法，將大骨雞爪岀血水，花生煮一下去澀味，蓮藕削皮切塊，馬蹄削皮，蔥切蔥花，用高壓鍋將蓮藕花生壓十五分鐘后倒進(jìn)煲湯的砂鍋里，加入大骨雞爪馬蹄一起煲四十五分鐘后，加點(diǎn)蔥花鹽完成。</h3> <h3>岀好血水的大骨雞爪，削好皮的蓮藕，馬蹄，煮過(guò)水的花生。</h3> <h3>備料圖</h3> <h3>秀菇炒上肉</h3><h3>備料，上肉肉切片用少許生抽腌好，秀菇，香芹切段，尖椒切片 ，蒜切段，做法，起油鍋炒香芹尖椒蒜再加入上肉，秀茹炒至熟透，調(diào)料放點(diǎn)鹽。</h3> <h3>備料</h3><h3><br /></h3> <h3>豉油魚(yú)</h3><h3>備料，沙丁魚(yú)，姜，切簿片。豉油，花生油，水，做法，先放水姜片煮開(kāi)后倒入豉油放魚(yú)一起大火煮開(kāi)，慢火煲十五分鐘，加入少許花生油完成。</h3> <h3>水和豉油的份量是，一份豉油，四份水，花生油不用多，</h3> <h3>冬菇炒肉片</h3><h3>備料，冬菇切片，上肉切片用生抽腌一小會(huì)，蒜切段辣椒絲，做法，起油鍋炒冬菇，再加入肉片蒜辣椒絲炒片刻，放少少水煮至熟透，調(diào)味放少量生抽，</h3> <h3>備料圖</h3> <h3>花菜炒番茄</h3><h3>備料，花菜切塊，番茄切片，蝦皮清洗干凈用剪刀剪碎，做法起油鍋炒花菜，炒軟加入蝦皮番茄炒片刻加入少少水煮至熟透，調(diào)味可加入少許魚(yú)露，不吃魚(yú)露加鹽，完成。</h3> <h3>備料圖</h3><h3><br /></h3> <h3>豆醬蒸西瓜皮（海魚(yú)）</h3><h3>備料，魚(yú)，豆醬，做法洗干凈魚(yú)擺盤(pán)淋上適量豆醬，水開(kāi)后下鍋蒸八分鐘，淋點(diǎn)熟油完成。</h3> <h3>酸咸菜燜五花肉</h3><h3>備料，潮州酸咸菜，切片，五花肉切塊腌少許生抽腌一下。蒜頭拍扁，香芹切段，辣椒絲，做法，爆蒜頭炒五花肉至肉變色，加入辣椒絲放適量水燜至五花肉松軟，加入酸咸菜香芹燜片刻完成。</h3> <h3>小杏鮑菇，木耳，香芹炒瘦肉</h3><h3>備料，梅頭瘦肉，切片用少許生抽腌一下，鮑菇切片，木耳發(fā)泡，香芹切段，辣椒絲，做法，起油鍋炒鮑菇木耳，再加入瘦肉香芹炒至熟透后加辣椒絲炒均勻，調(diào)味加點(diǎn)魚(yú)露。</h3> <h3>備好的材料</h3> <h3>腐竹燜鴨</h3><h3>備料，鴨剁塊用生抽姜片，蒜頭腌一小會(huì)，腐竹泡軟，蝦干剝殼腌鴨肉時(shí)加在一起，蔥切段，做法，先炒鴨肉至肉變色，加入適量水燜二十分鐘后加入腐竹再燜至鴨肉熟透，加入蔥段再燜片刻后完成。調(diào)味加點(diǎn)生抽。</h3> <h3>腌好了的鴨肉</h3> <h3>備料，鴨，蝦干，蒜頭，姜片</h3> <h3>泡軟了的腐竹，剝皮蝦干，蔥段</h3><h3><br /></h3> <h3>還沒(méi)泡軟的腐竹</h3> <h3>香煎南昌魚(yú)</h3><h3>備料，南昌魚(yú)洗干凈在魚(yú)背劃兩刀，用鹽腌一下，做法，將腌好的魚(yú)，用油煎至兩面熟透，完成。</h3> <h3>洗干凈用鹽腌過(guò)的南昌魚(yú)</h3> <h3>油豆腐燜雞</h3><h3>備料，雞，剁塊加蒜蓉辣椒絲蝦仁生抽腌一小會(huì)，油豆腐，蒜，切段 ，做法，起油鍋炒雞至肉變色后加入油豆腐炒片刻，放適量水燜煮至湯汁收干，再加入蒜炒熟完成。調(diào)味可放少許生抽，</h3> <h3>腌好了的雞肉</h3> <h3>備料，雞剁塊，蝦仁，蒜蓉</h3> <h3>備料，油豆腐，蒜，辣椒絲，其實(shí)這款辣椒不辣，名叫紅美人，我本人就吃不了辣。但做菜放點(diǎn)，顏色好看有食欲。</h3> <h3>清蒸池魚(yú)</h3><h3>備料，池魚(yú) ，姜絲，紅辣椒粒，做法，將魚(yú)擺盤(pán)面上撒上少許粗鹽，撒必須撒均勻點(diǎn)，放上姜絲和辣椒粒，蒸鍋放水大火燒開(kāi)放魚(yú)下去蒸八分鐘完成。</h3> <h3>擺好盤(pán)準(zhǔn)備下鍋蒸</h3> <h3>豉油魚(yú)</h3><h3>備料，魚(yú)，今天用的是太陽(yáng)魚(yú)(淡水魚(yú))其實(shí)什么魚(yú)都可以這樣做，姜，切簿片。豉油，花生油，水，做法，先放水姜片煮開(kāi)后倒入豉油放魚(yú)一起大火煮開(kāi)，慢火煲十五分鐘，加入少許花生油完成。</h3> <h3>用砂鍋煲盡量找大點(diǎn)的鍋，方便操作，煲的過(guò)程翻動(dòng)一下，不沾鍋底，魚(yú)又入味。</h3> <h3>準(zhǔn)備下鍋</h3> <h3>先放水和姜片煮</h3> <h3>水和豉油的份量是，一份豉油，四份水，花生油不用多，</h3> <h3>蟲(chóng)草花蒸雞</h3><h3>備料，雞剁塊用生抽生粉辣椒絲腌一會(huì)，蟲(chóng)草花剪去頭蒂洗干凈，用開(kāi)水燙一下去掉木屑味，蔥段，做法將腌好的雞肉和熨過(guò)水的蟲(chóng)草花拌均勻，擺盤(pán)放入蒸鍋蒸二十分鐘后加入蔥段再蒸一下，完成。</h3> <h3>擺盤(pán)準(zhǔn)備下鍋蒸</h3> <h3>備料圖。腌過(guò)的雞肉，熨過(guò)水的蟲(chóng)草花，切蔥段</h3> <h3>備料，雞大只，四分之一就夠，小只半只，</h3> <h3>潮州傳統(tǒng)美食翻砂淮山（芋頭，番薯都可以）備料，淮山削皮切塊，白砂糖，蔥花，(還可以是香菜葉，味道按各自喜歡)，做法，先將淮山油炸熟透?jìng)溆?，用不沾鍋放一湯匙水墊底，倒白砂糖到鍋里炒至糖溶化起泡泡，將炸好的淮山加到鍋里炒均勻即可，撒上蔥花完成。<br /></h3><h3><br /></h3> <h3>成品</h3> <h3>成品特寫(xiě)</h3> <h3>油炸至熟透</h3> <h3>己經(jīng)準(zhǔn)備好了的材料，</h3><h3><br /></h3> <h3>還沒(méi)削皮的淮山</h3>