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種在深山里的原生態(tài)蘑菇

蟲(chóng)蟲(chóng)

大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)“椴木香菇”嗎？這種香菇種植方法種出的香菇最接近于野生香菇，不論是味道還是營(yíng)養(yǎng)成分都特別出色。 我現(xiàn)在來(lái)到仁化縣石塘鎮(zhèn)的靈芝梅梅家香菇種植地，帶大家見(jiàn)識(shí)椴木菇的生長(zhǎng)環(huán)境。 其實(shí)椴木香菇、原木香菇都統(tǒng)稱(chēng)為野香菇（當(dāng)然不是真正的野生香菇，真正的野生香菇哪有這么多，早就被人預(yù)訂了），這是因?yàn)樗械脑鞠愎蕉际窃谑彝馔ㄟ^(guò)自然的溫度自然的濕度生長(zhǎng)而成的，中間沒(méi)人為的干涉，純天然所以也稱(chēng)野香菇。 關(guān)于椴木香菇和袋料香菇生長(zhǎng)方法，椴木香菇生長(zhǎng)純天然，是有機(jī)的，不施肥。靠天收成的。 而袋料香菇，是通過(guò)塑料袋裝好木屑、肥料、菇種包在一起，在大棚里面生長(zhǎng)的，人工因素較多，因此味道及營(yíng)養(yǎng)成份遠(yuǎn)不如椴木香菇。 形態(tài)特征: 香菇子實(shí)體單生、叢生或群生，子實(shí)體中等大至稍大。幼時(shí)半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長(zhǎng)而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開(kāi)裂。菌褶白色，密，彎生，不等長(zhǎng)。 椴木香菇包括花菇和厚菇都具有菇大，肉厚，菌蓋內(nèi)卷帶花紋及菌柄短，香味濃郁，個(gè)體重等特點(diǎn)。 袋料栽培的香菇，菌蓋較薄，菌柄長(zhǎng)，單個(gè)重量較輕。香味不如椴木的濃郁。你可以根據(jù)這個(gè)分辨。 菇腳，原木的菇腳細(xì)且短，底部呈錐形，而袋料的腿長(zhǎng)且下部隆起，如果溫度高一點(diǎn)袋料出的香菇腿更長(zhǎng)下部隆起更大，這也是為什么袋料香菇要剪腿的原因了。 原木的味道很香很濃，有嚼頭，更滑溜，燉不爛，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是袋裝香菇無(wú)法對(duì)比的。 看看這些香菇肉肉的，多可愛(ài)啊！ 砍伐菇樹(shù)最好選在冬季，這時(shí)期樹(shù)木處于休眠狀態(tài)，貯藏的養(yǎng)分最豐富，同時(shí)樹(shù)木含水量少，樹(shù)皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密不易脫皮。 勤勞的靈芝梅梅，香菇園的女主人 椴木每隔一個(gè)月左右要上下調(diào)換位置一次，反復(fù)排放上下菇木要相錯(cuò)開(kāi)以利通風(fēng)，便于吸收水分。 采下的香菇應(yīng)即進(jìn)行烘干、應(yīng)將鮮菇按大小、厚薄和干濕度不同分開(kāi)。排放烘干裝置上，開(kāi)始用40—45℃緩慢烘烤，使水分逐漸散失。菇體慢慢變軟后，把溫度徐徐升高到60—65℃，直至烘干。烘干技術(shù)直接影響到香菇的質(zhì)量。掌握好溫度最為重要，過(guò)高易烤焦。過(guò)低難干，若溫度超過(guò)70℃，加上排氣不良，很易造成菇蓋變黑，劇烈變溫也會(huì)導(dǎo)致菇蓋收縮，龜裂，邊緣倒卷等不良情況的產(chǎn)生。 剛采摘下來(lái)的香菇要先曬曬，再烘烤 快烤干的香菇，現(xiàn)在已經(jīng)香氣四溢，讓人垂涎三尺！ 如何挑選 1.看外形:菇面有淺色裂紋，深褐色有光澤;菇腳短小彎曲帶木片不剪腳，邊緣內(nèi)卷扁銅鑼狀為佳品。 2.看顏色:香菇特有的色澤，菇面裂痕，越寬越好，色彩鮮亮，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色深色的是陳貨。 3.聞香味:清香濃郁(比一般香菇香很多)、特有的香菇香氣者為佳;無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。 4.摸干燥程度:干香菇含水量以11%~13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。太濕，不利于存放，易變質(zhì)。 最典型的就是菇腳彎曲不剪腳很干凈，看的出是采自木段之上。 想象一下，這么多椴木要經(jīng)常搬來(lái)搬去，太不容易了！ 其實(shí)以上內(nèi)容都是咨詢(xún)靈芝梅梅，或者在網(wǎng)上搜索的，我只是覺(jué)得它們萌萌的 肉肉的特別可愛(ài)！呵呵！