<h3><br /></h3><h3>臘月流香捏酒壺，磨刀霍霍宰年豬</h3><h3>雪花白肉爭(zhēng)脂玉，把盞誰(shuí)來(lái)共醉乎</h3><h3> ----改用葉寶林《殺年豬》</h3><h3><br /></h3> <h3>一直有個(gè)人生念想：殺一頭豬</h3><h3><br /></h3><h3>呵呵，殺豬的，屠夫…</h3><h3>言語(yǔ)里有點(diǎn)那個(gè)啥</h3><h3>只是、難道你不吃豬（羊、?！┤猓?lt;/h3><h3><br /></h3><h3>這是個(gè)職業(yè)</h3><h3>這是門技術(shù)</h3><h3><br /></h3><h3>殺肥豬、過(guò)大年，還是一種曾經(jīng)的民俗</h3><h3>孩子們亂竄雞飛狗跳</h3><h3>大人們面上洋溢著笑</h3><h3><br /></h3><h3>只是說(shuō)說(shuō)，仿已聞到肉香了</h3><h3><br /></h3><h3>先曬殺豬的家伙</h3> <h3>豬亦是有靈性的，瞧著主人家突然熱鬧了</h3><h3>那個(gè)叼著主人遞給的煙來(lái)圏邊瞄一眼的陌生人</h3><h3>讓豬沒(méi)由頭的一個(gè)寒顫</h3><h3>于是嚎，于是掙扎</h3><h3><br /></h3><h3>將豬從圈拉到屠宰的場(chǎng)地，不僅力氣，而且技術(shù)</h3><h3>前面拎耳朵拖，后面提豬尾巴送</h3><h3>一般來(lái)說(shuō)，殺豬要3人</h3><h3>一人操刀，2人固定</h3><h3>固定有竅門</h3><h3>一<span style="line-height: 1.5;">人折彎遠(yuǎn)地側(cè)前蹄壓住，一人壓或拉直后腿</span></h3> <h3>殺豬，一刀見(jiàn)血是看家要領(lǐng)、是入門須會(huì)</h3><h3>一刀什么地方</h3><h3>這個(gè)至今還爭(zhēng)論，有說(shuō)捅頸大血管，有說(shuō)捅心臟</h3><h3>甚至于網(wǎng)上自稱專業(yè)殺豬N年的仍存認(rèn)識(shí)謬誤</h3><h3><br /></h3><h3>作為醫(yī)生，了解解剖，困惑就解了大半</h3><h3>另外，一刀捅心，豬雖死得快</h3><h3>但血不易放盡，影響口感，由此應(yīng)捅頸大血管</h3><h3><br /></h3><h3>說(shuō)明一點(diǎn)：</h3><h3>豬心位于左前蹄根后內(nèi)緣</h3><h3><br /></h3><h3>網(wǎng)上文字配圖還圈紅進(jìn)刀位稱最佳答案的</h3><h3>呵呵…，<span style="line-height: 1.5;">紅圏標(biāo)頸部，卻道捅心臟</span></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>一刀捅入的速度</h3><h3>有人以為"撲哧"地刀就沒(méi)入豬頸</h3><h3>有人認(rèn)為緩而不急躁地捅入而后刀柄一擰</h3><h3><br /></h3><h3>利刃捅入，有種爽的感覺(jué)</h3><h3>但莫性急，之前尚須清潔干凈豬頸</h3><h3><br /></h3><h3>放豬血、做豬血旺也有事項(xiàng)注意：</h3><h3>一是盆中先放點(diǎn)溫水和鹽，再添勺油</h3><h3>二是前幾秒的滿是泡沫的血不要</h3><h3>三是過(guò)程中攪拌</h3><h3><br /></h3><h3>豬血加溫凝結(jié)成塊，弄些原料炒了，香、爽</h3> <h3>燙豬去毛，既技術(shù)，亦耐心</h3><h3>水溫80度左右</h3><h3>傳統(tǒng)多大木桶里"熱水浴"</h3><h3>亦有二屌子直接澆熱水"燙"</h3><h3><br /></h3><h3>雖說(shuō)是殺豬的，亦須有職業(yè)范兒</h3><h3>該有的家伙、該有的程序，一個(gè)別少</h3><h3>按規(guī)就序，不毛手毛腳，不急不慌</h3><h3>殺豬，殺出一個(gè)滋味來(lái)</h3> <h3>如何去毛既快又干凈？</h3><h3><br /></h3><h3>刀，豬蹄踝部切一小口，而后皮下吹氣</h3><h3>豬，"胖"成球，皮膚繃緊油亮</h3><h3>剃須一樣</h3><h3><br /></h3><h3>這里忽略職業(yè)性跳出的一個(gè)詞兒：</h3><h3>備皮，呵呵</h3> <h3>肢解切分豬體，知曉骨、關(guān)節(jié)等解剖很重要</h3><h3>鄉(xiāng)間沒(méi)上過(guò)學(xué)的殺豬的</h3><h3>因?yàn)閹焸鱾鞒校驗(yàn)榻?jīng)驗(yàn)累積</h3><h3>不少能夠走刀如飛皰丁解豬</h3><h3><br /></h3><h3>曾經(jīng)，一把手術(shù)刀肢解一條狗</h3><h3>順便一句：</h3><h3>人體解剖學(xué)，是俺優(yōu)勢(shì)學(xué)科</h3><h3>豬狗解剖結(jié)構(gòu)，和人，大同小異，可類推</h3><h3><br /></h3> <h3>孩子們看殺年豬，除了念想吃肉</h3><h3>還眼巴巴著一件神器----豬尿泡</h3><h3><br /></h3><h3>這個(gè)啥東西？</h3><h3>定會(huì)有人疑惑</h3><h3><br /></h3> <h3>簡(jiǎn)單說(shuō)：</h3><h3>中國(guó)足球沖不出亞洲，就是豬尿泡踢少了</h3><h3>中國(guó)國(guó)家足球隊(duì)，瞧你那慫樣</h3><h3>回家踢豬尿泡去！</h3> <h3>以前，豬下水常抵殺豬的工線</h3><h3>那些個(gè)殺豬的，殺豬后挑個(gè)擔(dān)子哼著小曲</h3><h3>一端是燙豬大木桶，一端是刀家伙及旁串豬下水</h3><h3>洋洋自得地走在鄉(xiāng)村的記憶里</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>殺年豬</h3><h3>灌香腸</h3><h3>腌咸肉</h3><h3>……</h3><h3><br /></h3><h3>最激動(dòng)人心的，現(xiàn)殺現(xiàn)吃的殺豬宴</h3><h3><br /></h3><h3>多少農(nóng)村孩子</h3><h3>割了大半年的豬草、喂了大半年的豬</h3><h3>就盼望著這一天</h3><h3><br /></h3><h3>村莊熱鬧起來(lái)，肉香彌漫整個(gè)莊子</h3> <h3>殺豬</h3><h3>不只一刀捅入肉的快感</h3><h3><br /></h3><h3>而且技術(shù)</h3><h3>而且年味</h3><h3>而且經(jīng)歷</h3><h3>而且點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>我有一個(gè)夢(mèng)：殺一頭豬！</h3>