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我的年夜飯之粑粑肉

南迦巴瓦

<h3></h3> <h3>粑粑肉，也叫香碗或雜燴，是四川自貢富順一帶特有的傳統(tǒng)美食。</h3><h3>節(jié)日食俗，每逢年節(jié)或紅白喜事，家家戶戶都以粑粑肉作為餐桌的一道主菜，號稱席上九大碗的頭碗。</h3><h3>在其他地方基本見不到這種做法，不過就味型而言，還是有潮汕的肉餅和荊州的魚糕似乎有些相像，吃來也有異曲同工之妙。也因此，一碗粑粑肉寄托了許多離鄉(xiāng)背井的鹽幫兒女的思鄉(xiāng)情。</h3> <h3>記得小時候，每逢過年，父親總要提前一兩天準備做粑粑肉的各種食材配料，或者先蒸好半成品，到了除夕年夜飯時一端上桌，便贏得全家人的贊嘆與哄搶。</h3> <h3>那樣的年代能吃上幾片粑粑肉，便是人間至味，這種味道從兒時的舌尖一直延續(xù)記憶至今，永生難忘，以至于如果過年沒有這碗粑粑肉，年都將不年了，如今它已成為我家年夜飯的必備大菜之一。</h3> <h3>父親已八十高齡，最近幾年春節(jié)仍然堅持做這道年菜，不過也許已力不從心，味道一年不如一年。為了將此菜一路傳承，發(fā)揚光大，今年力勸父親只需言傳，不須身教，我定將此菜做的超過他，長江后浪推前浪，青出于藍而勝于藍，生生不息，循環(huán)往復才是自然規(guī)律。</h3> <h3>取豬肉剁餡，越細越好。至少比餃子餡要細，按照1斤肉1兩半紅薯粉或豌豆粉的比例，加入調(diào)好的水淀粉。雞蛋1斤肉2個，取蛋清加入肉餡中，蛋黃留作備用。加入姜末適量。用筷子攪勻，以肉餡成泡沫狀為宜。這一步是關鍵，要將肉糜順時針攪打上勁，達到融和的狀態(tài)，既保證口感，又將淀粉完全打散，否則上鍋蒸出來會留下生粉和氣泡。</h3> <h3></h3> <h3>在蒸屜內(nèi)鋪好大片白菜葉子，以保證肉餡倒入蒸屜后可以用葉子包住肉餡。在大白菜葉片中倒如肉餡后，用手輕輕拍平。即可上鍋蒸。大火蒸30分鐘左右。</h3> <h3></h3> <h3>將剩余的雞蛋黃均勻的涂在肉餡表面。繼續(xù)蒸10分鐘即可出鍋，自然冷卻。<br></h3> <h3></h3> <h3>食用時取特大碗一個。按照個人愛好可以在大碗底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳、水發(fā)豌豆或者新鮮豌豆、酥肉等。將之前蒸好的肉切成小指粗細的薄片，轉(zhuǎn)圈碼放在墊菜的上面。碗中加入高湯至沒過肉片。上鍋大火蒸。出鍋時在表面撒上蔥花即可。<br></h3><h3><br></h3> <h3>今夜剛制作完粑粑肉半成品，香氣撲鼻，希望能超越父親，將家的味道傳承延續(xù)。</h3><h3>不過結果要除夕夜才能揭曉，等待親朋好友的品評。</h3>