<h3> 食物對(duì)于人類(lèi)而言意義非凡，每一頓佳肴不僅是對(duì)辛苦勞作的犒勞，更是對(duì)親情傳遞的報(bào)答。對(duì)日出而作，日落而歸的鄉(xiāng)間農(nóng)民來(lái)說(shuō)，更是如此。</h3><h3> 年關(guān)已過(guò)，春意盎然，鄉(xiāng)間的原野上油菜花依舊。一片片淡黃在綠葉的映襯下格外顯眼。立春已過(guò)，氣溫微升，但在四季模糊的南方春季，顯然還像初夏般的炎熱。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的涵養(yǎng)，萬(wàn)物復(fù)蘇，田頭檐下的一只只草鵝，轉(zhuǎn)眼間也“臀肥肉壯”了!</h3> <h3>尋味鄉(xiāng)間第一期，帶大家走進(jìn)南方鄉(xiāng)間田頭，品味不一樣的農(nóng)家鵝味!</h3> <h3>傍晚鄉(xiāng)間，你家炊煙四起，我家香飄四溢。每年的大年初七，年味沒(méi)散，迎來(lái)的是人日的節(jié)慶。農(nóng)家的餐桌上，儼然為親朋好友奉獻(xiàn)上新鮮的食材--------草鵝。</h3> <h3>草鵝，名其義就是以草食養(yǎng)大的鵝，這種鵝肉質(zhì)鮮嫩，飽滿(mǎn)，相當(dāng)有嚼勁。</h3> <h3>《水滸傳》第30回寫(xiě)武松遭人陷害發(fā)配，施恩在他的囚籠邊掛上了兩只蒸熟的鵝，他右手被釘住，單憑左手，行不過(guò)五里，就把兩只蒸熟的鵝吃個(gè)精光?？梢?jiàn)鵝肉的美味!</h3> <h3>還有就是魯智森大鬧桃花村，吃的也是鵝?？梢?jiàn)，鵝味實(shí)為家禽美食中的上品。其口感雖不及雞的爽滑，但卻勝雞的粗狂。重口味的口感，才是吃鵝的最佳吃法。</h3> <h3>位于珠三角腹地的中山三角鎮(zhèn)，雖不盛產(chǎn)鵝等家禽，但民間廚藝確實(shí)令人口水直流。</h3> <h3>隨著新農(nóng)村建設(shè)，這里的農(nóng)家早一起洗腳上田，家家戶(hù)戶(hù)建起了小洋樓，農(nóng)民在這里的稱(chēng)呼儼然變成了居民。但仍有小許的鄉(xiāng)民為方便自家，在小院中添置圈網(wǎng)，養(yǎng)起了草鵝。</h3> <h3>今天讓我們一起走進(jìn)一百姓人家，體會(huì)一下不一樣的農(nóng)家鵝味!</h3> <h3>首先要有這種廚房利器----柴爐。這種器具從前很常見(jiàn)，記得兒時(shí)我們都是圍著這樣的爐火度過(guò)大半個(gè)冬季。以前冬季，寒冷而干燥，作為小孩的我們都喜歡一放學(xué)就跑回家，因?yàn)榧抑懈改?，正熬煮著一鍋熱湯，一鍋滾燙的佳肴，盼望孩子歸來(lái)共進(jìn)晚餐。而一頓飽餐過(guò)后，往往又是一鍋熱水，勤勞的母親督促著我們用鍋中的熱水，沖凈一身的骯臟。</h3> <h3>而今，現(xiàn)代化的農(nóng)村家庭，很難再覓這種兒時(shí)記憶了，或許家中有念舊的老人，或是熱愛(ài)掌廚的廚者，才會(huì)愛(ài)用這樣的炊具。的確，這樣的干柴烈火，才能煮出獨(dú)特的鄉(xiāng)間農(nóng)味。</h3> <h3>轉(zhuǎn)眼間，一鍋滾燙的熱水，已為割喉而亡的草鵝再上一道折磨----脫毛。農(nóng)村人手腳麻利地把草鵝身上的毛脫個(gè)精光。</h3> <h3>不一會(huì)功夫，鵝毛已脫光，洗干凈放一下風(fēng)處備用。</h3> <h3>主人趁時(shí)間上的空余，拿出了年時(shí)存有的豬手，決定犒勞一下自己的家人，拜過(guò)神的熟豬手，或許吃時(shí)又是另一種風(fēng)味!</h3> <h3>在主人利索的刀法下，一盤(pán)依然微熟的豬蹄已經(jīng)切好，等待著主廚精細(xì)的料理。</h3> <h3>而此時(shí)的主廚，正料理著各色的香料。關(guān)于香料的配成，各家有各家的秘方，至于大體口感，當(dāng)然是滋味各異。不過(guò)大多配料都會(huì)是欣同巧合，實(shí)屬雷同，無(wú)非是八角、香葉之類(lèi)。</h3> <h3>當(dāng)然少不了大量的姜片，不僅去腥，更重要的是調(diào)味。南方人做菜少不了姜，就像四川人缺不了辣椒一樣。姜，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)馗骷腋鲬?hù)必備的佐料之一。</h3> <h3>而此時(shí)的爐火正旺，是時(shí)候開(kāi)始“碌鵝”了。</h3> <h3>主廚把殺好的草鵝晾干，開(kāi)始腌味。</h3> <h3>腌味一般都是蠔油、腐乳之類(lèi)，也個(gè)凈鵝上一下顏色。</h3> <h3>最后的成相!</h3> <h3>下鍋爆油</h3> <h3>下姜片爆炒</h3> <h3>再加入其他佐料</h3> <h3>放鵝入鍋，翻煎細(xì)“碌”。</h3> <h3>放入其他部分，繼續(xù)翻煎細(xì)“碌”。</h3> <h3>煎至金黃!</h3> <h3>放水入鍋，大火猛燉!</h3> <h3>水放適量，宜多不宜少。燉煮30分鐘。</h3> <h3>繼續(xù)猛火，保持均勻受熱。這里的簡(jiǎn)易火灶開(kāi)始發(fā)揮作用了，一般的煤氣爐達(dá)不到這個(gè)猛火要求的。</h3> <h3>而此時(shí)的主廚并沒(méi)有空閑下來(lái)，剛才切好的豬蹄，需要處理了。同樣的腌味，加入佐料，花生等，放入壓力鍋，調(diào)好時(shí)間蒸壓。</h3> <h3>不一會(huì)，一鍋香噴噴的豬手燜花生就令人口水直流。</h3> <h3>回頭在看今天的主角，30分鐘的大火燜煮，已經(jīng)使鵝肉更入味。</h3> <h3>而此時(shí)把鵝身?yè)破穑Ｏ碌臓F汁盛好備用。</h3> <h3>撈起的鵝肉斬件備用。</h3> <h3>最傳統(tǒng)的做法，還有就是把剩余的鵝汁，放入馬鈴薯、胡蘿卜等繼續(xù)燜煮，直到馬鈴薯熟透為止。</h3> <h3>而此時(shí)把熟透的馬鈴薯、胡蘿卜等放鍋底，在上面鋪上燜煮切好的鵝肉，用電磁爐或是邊爐煲細(xì)煮慢燜，直至汁水翻滾為止。</h3> <h3>鮮嫩的肉汁，從鍋底翻滾而出，馬鈴薯、胡蘿卜在鵝肉的壓迫下，吸收了大量的鵝味濃汁，越發(fā)地綿軟。而此時(shí)鵝肉經(jīng)過(guò)多次的翻滾，少了油光肥膩，肉汁綿軟松弛，細(xì)嚼是另一翻風(fēng)味。</h3> <h3>肉與蔬菜的巧妙搭配，中和了肉的肥膩和蔬菜的寡淡，恰如其分地增加了蔬菜的濃厚，減少了鵝肉的多脂。</h3> <h3>此時(shí)的花生燜豬手，也在胡蘿卜的映襯下熠熠生輝。</h3> <h3>同樣的肥而不膩，同樣的鮮嫩多汁，這就是與燜鵝異曲同工之處。</h3> <h3>夕陽(yáng)無(wú)限好，只是近黃昏!夜幕來(lái)臨，一家人圍坐在美味佳肴面前，手夾熱菜，大口大口地品嘗。偶爾舉起酒杯，或觥籌交錯(cuò)，笑談人生，這都是人生一大樂(lè)事。</h3> <h3>綠野鄉(xiāng)間，景色依舊。</h3> <h3>社會(huì)發(fā)展，日新月異。</h3> <h3>當(dāng)社會(huì)悄悄發(fā)生變化的同時(shí)，有一種味道依然不變，它就是美味餐桌上恒久不見(jiàn)變的溫情，更是對(duì)親人聯(lián)絡(luò)感情的良方。</h3> <h3>鄉(xiāng)間的風(fēng)景依然美麗，但作者認(rèn)為，更讓人心生敬意的不是眼前的顏色配搭，而是蘊(yùn)藏在鄉(xiāng)間勞動(dòng)人們心中的鄉(xiāng)情，他們對(duì)自己工作是肯定，以及多家人的犒勞，這就是鄉(xiāng)間最真實(shí)的味道!</h3>