<h3>山西自古就有一樣面百樣做的說法，山西面食，已有兩千年的歷史，被譽為“世界面食之根”。山西面食有280種，按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。</h3> <h3>山西的饃類民間面塑主要包括兩類：花饃和禮饃?；x是配合歲時節(jié)令祭禮或上供的饃。如“棗山”在祭祀神靈之中，還寓意“早生貴子”。又如，用于清明節(jié)的“飛燕”花饃，既是掃墳祭禮的用品，也表示春燕飛來，陽光明媚。禮饃，則是伴隨誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等人生儀禮而制作的饋贈物品。在山西晉南平原每當嬰兒滿月時，姥姥家都要蒸一種又圓又大、中間空心的花饃漠，俗稱“囫圇”，婦女們把它用紅包袱裹起來，一手提著囫圇禮饃，一手拉著小孩，來往于鄉(xiāng)間小路，互贈于親戚鄉(xiāng)里之間，傳遞著濃厚的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)情。</h3><div><br></div><div><br></div> <h3>聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的漢族傳統(tǒng)名點，是人工用面做成的各種樣式的饅頭，因花式各樣而命名為花饃。聞喜花饃盛行于明清，已有1000多年歷史，已形成獨特的藝術風格和完整的創(chuàng)作體系。聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。聞喜花饃2006年入選山西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</h3> <h3>在歷經(jīng)千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵還形成了獨特的制作技藝。包括：搓、團、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等。聞喜花饃的制作工藝有麥子的篩選、晾曬到面粉的加工，從制酵、發(fā)面到捏形、蒸制，成形和著色等。做出一個聞喜花饃，至少需4到5天，需要9大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花，100多道小工序，全手工揉捏而成。</h3><div><br></div><div><br></div> <h3>聞喜花饃在喜喪節(jié)典日常交往各種活動都可用，分大花饃、對對饃、棗花饃、餛飩饃、石榴饃等等。大到重十多公斤，小的像棗那么大，常用的有2斤多和半斤多的?！坝叙x就有事，有事就有饃” ，在聞喜農(nóng)村流傳著許多如剪紙、花饃、布畫、刺繡、草編等民間藝術，其中聞喜花饃流傳最盛，因為它始終和百姓的民俗文化緊密相連，從而形成了節(jié)日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上梁花饃、喬遷花饃等較為完整的花饃體系。</h3><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3>進入農(nóng)歷臘月，年味亦顯得漸漸濃烈。晉城一帶的農(nóng)村，莊戶人家在清掃堂屋、縫制新衣、購置年貨的同時，主婦們也用上好的麥面在揉捏蒸做各種花饃。你隨意來到一戶農(nóng)家，都能看到剛剛出籠的棗花饃、金罐罐饃、銀罐罐饃、老虎饃、鯉魚饃、蓮花饃……面前這些形形色色、千姿百態(tài)的花饃，令人眼花繚亂，美不勝收。</h3> <h3>每年從農(nóng)歷臘月二十三開始，晉南（山西南部）家家就開始捏制出千姿百態(tài)花饃。晉南花饃除了食用外，還具有很強的觀賞性。它是鄉(xiāng)間百姓寄托心愿的一種方式，代表平安和吉祥。花饃的制作原料以白面為主，另有豆子、棗、胡椒等輔料；制作所需的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等；制作的手法以切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等為主。就是這些原料、工具和手法，經(jīng)過晉南民間藝人一雙巧手，將花饃塑造成各式各樣的花鳥蟲魚等形象，惟妙惟肖，形象逼真。制作出來的花饃最大的直徑有60多厘米、重量達10多公斤，最小的直徑只有幾厘米，令人驚嘆。晉南花饃以其獨特的藝術魅力和形式，高超的制作工藝，贏得了廣大群眾的青睞。<br></h3><div><br></div> <h3>饃饃亦稱饅頭，是中國北方居民一日三餐的主食之一。史料記載，自秦漢以來，盛產(chǎn)小麥的山西晉南地區(qū)的人們便注重蒸饃的技巧和捏制花饃的藝術。星移斗轉(zhuǎn)，歲月悠悠，精致的花饃文化在一代代農(nóng)家主婦的巧手捏制當中，已成為當?shù)匾坏廓毺氐木爸隆?lt;/h3><div><br></div><div> </div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3>一年冬盡春來，四季節(jié)日連連，各個節(jié)日的花饃都有新花樣。</h3><div><br></div><div><br></div> <h3>正月初一過大年，這是農(nóng)家人心目當中最為隆重的節(jié)日。大年夜要吃棗花饃、棗山饃、棗籃饃、金罐饃、銀罐饃。據(jù)說，吃了這種用紅棗和麥面捏制而成的花饃，在新的一年里，增長智慧，遇事心有主意，辦事事半功倍。長輩們流傳：吃棗籃饃、金罐饃、銀罐饃，象征能揀金進銀，來年收成好；吃了棗山饃，從此幸福如山，財定糧豐，福壽安康，合家歡樂。</h3><div><br></div><div> </div><div><br></div><div><br></div> <h3>元宵節(jié)要蒸餛飩饃。吃了它，一家人老少平安，四鄰和睦相處，親情融融。</h3> <h3>五月端午艷陽天，家家捏蒸老虎饃。老虎為獸中之王，是勇猛、強盛的象征。農(nóng)家人吃老虎饃時，期望著晚輩都像山中老虎一般，虎虎有生氣，長大成大器。</h3><div><br></div><div> </div><div><br></div><div><br></div> <h3>六月六農(nóng)家做蓮花饃。人食之后可明辨是非，不謀私利，踏入社會能出污泥而不染，品行高潔，清白一生。</h3><div>八月中秋蒸做月餅饃。吃著月餅饃遙望圓月，家鄉(xiāng)親人思念遠方親人，遠方親人不忘故土親情。<br></div><div><br></div><div>農(nóng)家節(jié)日的花饃各有說法，人生從幼童到老翁，歲歲生日蒸的花饃同樣也“含糊不得”：</div><div><br></div><div>嬰兒滿月要蒸鼓鼓饃、棗長花饃，鼓鼓饃象征從此敲響了人生征途的鼓點，棗長花饃寄托著父母對兒女的殷切期盼：快快成長，早成棟梁。</div><div>周歲娃娃吃的魚饃，寓意生活富裕。一歲食魚，歲歲有余。</div><div>孩童十二歲時要蒸項圈饃。民間有說法：項圈就是護身符，食之后可保佑兒女順利度人生。</div><div>青年人結婚時蒸的是花糕饃，色彩絢麗，爭奇斗艷，如“九鳳朝陽”、“九龍戲珠”等，花糕上捏制的人物、花鳥、魚蟲、龍鳳等，活靈活現(xiàn)，惟妙惟肖。它象征著夫妻幸福美滿，生活從此節(jié)節(jié)高。一個花糕往往重達十多公斤，幾個蒸糕高手幾乎要忙碌一整天方可趕捏完工。<br></div><div>老人們過壽時蒸的是桃饃，外形好似一顆心，一顆兒女向長輩敬獻的孝心。昔日父母嘔心瀝血育兒女，如今后人長大**，亦把自個兒的愛心奉獻給老人，愿長輩壽比南山，福如東海。</div><div>當老人離別人世時，家人鄰里要蒸一些包饃，用以祭奠。包即把人一生的功過全部包攬在內(nèi)，尤如一個句號，從此總結完了。</div><div>千姿百態(tài)食文化，悠悠歲月花饃情。晉城的花饃在向世人描述著三晉大地的古老食品文化，反映著中華民族的根祖情源。細細品嚼這形色各異的花饃，似乎可以感受到當?shù)剌呡吤癖妼π腋Ｉ畹目释妥非?，又似乎能觸摸到當代晉城人民對未來的熱愛和向往……</div>