<h3>這個假期烤得比較滿意的兩款面包。吐司用了全蛋的配方，模具用了正宗吐司模，如果用黃金蛋糕模具，面粉用量減至250克，其他材料按比例減少。因為這個全蛋的吐司膨脹得又大又快，我又喜歡它爆頭的樣子，常常給它頭頂橫割一刀夾黃油。用正宗的吐司模會把它約束得較好，否則爆得無拘束太過放肆。</h3> <p class="ql-block">全蛋吐司的配方</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">面粉300克 雞蛋4個 糖40克 鹽6克 </p><p class="ql-block">黃油25克 酵母3克 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">吐司面包通常的后油法。</p> <h3>這個吐司面包用了正宗的吐司模具。第一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成均勻的兩等份，揉圓，松弛，搟卷，整形。放模具進(jìn)行二次發(fā)酵。</h3><h3>發(fā)酵時間要看環(huán)境溫度，家里室溫大約25攝氏度，沒看時間，只是看面團(tuán)發(fā)至8分滿，入預(yù)熱180℃烤箱，烘烤45分鐘。</h3><h3>面團(tuán)膨脹速度很快，全蛋吐司很容易上色，所以一定要注意觀察，顏色深時要覆蓋錫紙。</h3> <h3>規(guī)矩的全蛋吐司。</h3> <h3>爆頭也收斂許多。</h3> <h3>鄉(xiāng)村面包，其實就是一個在藤筐里二次發(fā)酵的布魯姆面團(tuán)面包。</h3>