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<![CDATA[<menuitem id="oc2gf"></menuitem>]]> | <h3>山東單餅，用料少，只有清水和面粉，又因?yàn)楹兔鏅C(jī)巧分為冷水、燙面和發(fā)酵三種，口感會(huì)根據(jù)面團(tuán)變化帶來(lái)不同體驗(yàn)。做法簡(jiǎn)單，烙餅只需記住三個(gè)訣竅兩次翻身，就一定能輕松搞定。</h3><h3>說(shuō)起山東烙餅的竅門(mén)，這句話(huà)你一定要記住：和面要軟，醒面要長(zhǎng)，揉面要狠，合適的時(shí)機(jī)翻身兩次！</h3> <h3>原料，中粉300克，沸水110克，清水100克</h3><h3><br /></h3><h3>注意，沸水先燙，后根據(jù)軟硬加冷水。沸水就是剛煮開(kāi)的，溫度低了不行。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>面粉中沖入沸水，攪拌均勻。</h3> <h3>加入涼水。</h3> <h3>攪拌均勻。</h3> <h3>和成面團(tuán)。</h3> <h3>蓋保鮮膜或者扣個(gè)碗，餳30分鐘左右。</h3> <h3><br /></h3><h3>將餳好的面團(tuán)取出，案板撒干粉，將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>將面團(tuán)均分成合適的大小。</h3> <h3>取其中一個(gè)面團(tuán)，揉成圓形的團(tuán)。</h3> <h3>搟成薄薄的圓餅。</h3> <h3>放入平底鍋內(nèi)，中火。</h3> <h3><br /></h3><h3>餅放進(jìn)去大約5秒鐘，將其翻面。</h3> <h3>圖為翻面后。</h3> <h3>小心翻看背面的情形，當(dāng)出現(xiàn)金黃色小點(diǎn)時(shí)，將其翻面。</h3> <h3><br /></h3><h3>圖為翻面后的情景。</h3> <h3><br /></h3><h3>翻過(guò)來(lái)后，餅開(kāi)始慢慢起鼓，這時(shí)，用個(gè)軟毛刷輕輕按壓，將空氣向四面八方?jīng)_刺，直至完全分離。</h3> <h3><br /></h3><h3>完全分離后的情景。取出，用籠布包起來(lái)，防止風(fēng)干變硬。</h3> <h3>直接抹醬卷菜吃，最過(guò)癮，不然就切片，慢慢吃。</h3> <h3>小貼士</h3><h3>1、燙面面團(tuán)相比較純涼水面團(tuán)，更易消化，所以更適合老年人食用。</h3><h3>2、面團(tuán)揉好，一定要充分餳發(fā)，半小時(shí)左右。</h3><h3>3、面團(tuán)餳好，揉面步驟不可省，一定要將面團(tuán)揉至完全順滑，光潔。</h3><h3>4、餅的厚度可以根據(jù)個(gè)人喜好，餅越薄，越勁道。</h3><h3>5、翻面時(shí)間要掌握好，第一次翻身是放進(jìn)去大約5-10秒鐘，剛緊住皮就翻過(guò)來(lái)。第二次翻身是等背面長(zhǎng)了淡黃色斑點(diǎn)，有很多的小泡泡。</h3><h3>6、第二次翻身之后，餅里面的空氣就會(huì)膨脹，將餅的一層皮撐起來(lái)，這時(shí)候，要用個(gè)軟軟的東西進(jìn)行按壓，使其受力，空氣像四面八方擴(kuò)散，餅皮就徹底與底部分離起鼓了。</h3>