<h3>我介紹一下我是怎樣拔蒜苔的。</h3><h3><br /></h3><h3>首先要掌握拔蒜苔的時間。我是根據(jù)兩個判斷標(biāo)準(zhǔn)，其一是蒜苔發(fā)彎的時候。中國店里買來的蒜品種當(dāng)蒜苔長到一定長度會彎頭。其二是蒜苔上端的花苞稍微長大一點。剛長出來的蒜苔花苞和蒜苔同樣粗細(xì)，長一兩個禮拜后蒜苔花苞會開始稍微膨脹。</h3><h3><br /></h3><h3>如果拔蒜苔太早，一是蒜苔太短，二是太嫩，一拔就斷，另外炒吃也不夠香。如果拔得太晚，蒜苔纖維化，完全拔不斷，并且嚼不動不能吃了。另外蒜苔花苞會生長成小蒜頭，吸收大量營養(yǎng)，影響底部蒜頭生長。</h3><h3><br /></h3> <h3>有些美國大蒜品種，蒜苔長很高也不會彎頭，只有根據(jù)長出時間和蒜苔花苞大小判斷。</h3> <h3>選在下午的時間拔蒜苔比較好，因為下午的葉鞘（葉子褲）水份少包蒜苔不緊，較不會揪住蒜苔拔斷。</h3><h3><br /></h3><h3>聽說有朋友用小刀從上往下把整根蒜苔剖出來，那樣葉子全倒地上，嚴(yán)重影響蒜頭的生長。</h3><h3><br /></h3><h3>下面是我拔蒜苔的方法：</h3><h3>第一步，用尖錐子從最上面把葉鞘挨著蒜苔穿裂開。</h3> <h3>第二步，拔過蒜苔知道用多大力拔蒜苔的朋友先用手抓緊蒜苔用勻力輕輕拉蒜苔，非常慢，不要拔斷。目的是給蒜苔施加拉力，在有張力的狀態(tài)下，在下面扎洞的時候 容易使蒜苔在扎孔的地方斷裂拉出。另外拉力使底部蒜苔往上移動，可以拔出更長一些。過去完全沒拔過蒜苔的朋友要用盡量小的力，也可以跳過這一步以免太早拔斷。</h3><h3><br /></h3><h3>第三步，再在兩個或三個葉子下面用錐子穿過蒜苔中間。下部穿孔位置選擇和葉鞘松緊有關(guān)，如果葉鞘很緊地包著蒜苔，穿孔位置要高些；如果葉鞘很松地包著蒜苔，穿孔位置可以更低些。 另外蒜苔是圓的，但是蒜桿外面葉鞘的截面不一定是圓的。我一般是先用手輕輕捏一下蒜桿，從感覺硬的一面穿入，這樣穿入傷口較小。只穿裂蒜苔，而不必穿透葉鞘的另一面。也可以稍微左右攪動一下錐尖增加蒜苔的裂面。</h3> <h3>第四步，接著繼續(xù)慢慢拔蒜苔，有時候還要使著力停一下，讓下面的部分自己往上移動，或讓底部慢慢完全斷裂。</h3><h3><br /></h3><h3>這樣拔完蒜苔，蒜桿還是立著的，不會影響蒜頭生長。</h3> <h3>看到有些微信群里提供不正確收大蒜的方法，我在此介紹一下我是怎樣收大蒜的。</h3> <h3>首先要掌握收大蒜的時間。不同的州天氣溫度差別很大，收蒜時間在四月五月和六月不等。但有些一般收蒜判斷方法。中國店里買的大蒜頭種的蒜一般會長蒜苔。蒜苔彎頭了，就可以收蒜苔。蒜苔收后，兩個禮拜左右就就可以收大蒜了。美國有的蒜品種可能不長蒜苔，收蒜時間根據(jù)蒜葉變黃的程度。底部兩三個葉子變黃變干，上部四片左右葉子還綠的時候就該收了。如果大部分葉子變黃的時候收蒜，就太晚了，蒜皮會爛掉，泥土進(jìn)入蒜瓣之間很難清除。如果蒜頭收來是用作腌糖蒜，可以稍早幾天收蒜頭，嫩蒜腌的糖醋蒜味道口感更好。</h3> <h3>把大蒜挖出來很容易，用鐵鏟在蒜旁邊挖一下把土松動，然后用手就可以把蒜頭拔出來。但很多朋友挖出大蒜后處理方法不對。挖出來的大蒜不要用水沖，更不要太陽曬！強太陽光會把在土里長大沒見過光的蒜頭曬傷，很容易爛掉，沒辦法長久存放。</h3> <h3>正確的方法是把外皮從上部開始分成三片或四片往下拉，一直拉到根部，不要拉掉。所有的土?xí)匀焕簟?lt;/h3> <h3>如果扒下一層皮，不能完全去除外部的土，可以再扒一層，直到外部干凈無土。</h3> <h3>然后用利刀在蒜頭和蒜皮之間，旋轉(zhuǎn)削掉蒜皮和蒜根。刀不沾土，蒜頭更不沾土，蒜頭干干凈凈。</h3> <h3>處理好的蒜頭放陰涼通風(fēng)處，自然晾干。</h3><h3><br /></h3><h3>保留蒜桿和青葉不要剪掉，有些營養(yǎng)可能會吸回蒜頭。</h3> <h3>也可以把大蒜編成辮子，方便懸掛。有更好通風(fēng)效果。晾干后也更容易儲藏。</h3> <h3>如果有朋友有任何建議，請加我微信告之，謝謝！</h3>