<h3> 食用菌，俗稱蘑菇，曾經(jīng)的工作與蘑菇有關(guān)，在這里，我們不說工作，只說吃。</h3> <h3> 系統(tǒng)認(rèn)識(shí)菇類是從冬蟲夏草開始，冬蟲夏草望文生義為冬天是蟲夏天是草，類似靈芝，據(jù)說都有神奇的功效，上學(xué)學(xué)習(xí)《昆蟲學(xué)》才了解所謂的冬蟲夏草不是冬天是蟲夏天是草，是與靈芝一樣都是大型菌類，冬蟲夏草是夏秋時(shí)節(jié)蟲草菌寄生到蟲體上越冬，開春后蟲體內(nèi)的菌絲萌發(fā)，長(zhǎng)出類似草的子實(shí)體，故名冬蟲夏草。上學(xué)期間做過一段冬蟲夏草的研究工作，準(zhǔn)確地說是蛹蟲草，與野生的是同屬不同種，可以泡酒，也可以煲湯，還可以喝茶。蟲草加枸杞，用純糧白酒泡，可補(bǔ)氣，對(duì)哮喘有好處，上學(xué)期間有段時(shí)間每天喝一小杯，能不能補(bǔ)氣還不好說，但確實(shí)開胃，下飯，至于當(dāng)茶喝，怪怪的味道，不喜歡。因?yàn)檫@段經(jīng)歷，工作時(shí)與菌類結(jié)緣。</h3> <h3> 先是香菇，印象深的是干香菇，特別是扣子菇，小小的，非常整齊，涼水泡發(fā)，泡發(fā)的水也不要浪費(fèi)，去掉下面的雜質(zhì)，一起燉肉，味道美極了。選花菇要慎重，為了有好看的花紋，有人用硫磺熏，容易導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)。</h3> <h3> 茶樹菇，打開裝著茶樹菇的塑料袋子，不管是鮮的還是干的，茶樹的清香撲鼻而來，素炒還是肉炒都是不錯(cuò)的選擇。</h3> <h3><span style="line-height: 1.5;"> 猴頭菇，長(zhǎng)得毛茸茸的，像猴頭而得名，也許是做飯的水平有限，燉完之后軟塌塌的，口感一般，不過對(duì)治療十二指腸潰瘍有效果，猴頭菌片就是從猴頭菇提取制成。</span></h3> <h3> 竹蓀，像一位少女，穿著鏤空的裙子，亭亭玉立，竹蓀芙蓉湯是當(dāng)年周總理宴請(qǐng)尼克松總統(tǒng)的一道菜，口感脆脆的，還是天然的防腐劑，據(jù)說可以減除腹部脂肪，愛美的可以試試。</h3> <h3> 靈芝，因?yàn)榘啄锬锖驮S仙的故事而家喻戶曉，但沒有傳說中那么神奇，最簡(jiǎn)單的吃法是靈芝切片泡水喝，苦苦的，有位忘年交，堅(jiān)持喝，說可以提高免疫力，不感冒。還有開發(fā)靈芝孢子粉的，以及破壁靈芝孢子粉，說可以抗癌，但究竟有多大功效，不得而知。也有做成盆景的，不錯(cuò)的，圖個(gè)吉利。期間看資料，記得《本草綱目》講靈芝時(shí)說"靈芝，久食可輕身不老"，一定強(qiáng)調(diào)一個(gè)"久"字，平時(shí)要注意飲食，當(dāng)身體出現(xiàn)不適，即使真的有仙草也無(wú)濟(jì)于事。</h3> <h3> 平菇，長(zhǎng)得平平的，有顏色深一點(diǎn)，也有淺一點(diǎn)的，價(jià)格也很親民，炒著吃味道也好。</h3> <h3> 金針菇，也叫益智菇，有黃色的，也有白色的，黃色的是國(guó)內(nèi)選育的品種，主要是早期菇農(nóng)種植，但如采收不及時(shí)，容易導(dǎo)致纖維化程度高，吃起來塞牙，比較而言味道更濃，白色的是從日本引進(jìn)，適合工廠化生產(chǎn)，是目前市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品，由于完全是人工調(diào)控的最適宜環(huán)境下生長(zhǎng)，再及時(shí)采收，表現(xiàn)為整齊，吃起來脆脆的，我喜歡吃涼拌金針菇和喝金針菇湯，做法也很簡(jiǎn)單，涼拌時(shí)，先撕開，一條一條的，過水汆一下，開鍋即可出鍋，盛一點(diǎn)鍋里的熱水，加適量的鹽、雞精、醋、生抽，攪拌溶解后倒入放金針菇的碗里，攪拌均勻，再加幾滴香油，即可裝盤，常常是最后把湯都喝掉，太美了。做湯就更簡(jiǎn)單了，撕開切段，放入開水鍋中，再加蔥花、鹽、雞精，出鍋即可，這是我工作的地方最美味的一道菜，百喝不厭。</h3> <h3> 白靈菇，白靈菇是一個(gè)商品名，本名叫阿魏菇，原產(chǎn)地新疆，肉厚，在粵菜中稱素鮑魚，價(jià)格不菲，口感與廚師水平有關(guān)，家常吃與柴雞一起燉，時(shí)間要長(zhǎng)一些，入味后口感和味道都不錯(cuò)。</h3> <h3> 杏鮑菇與白靈菇大同小異，沒有什么特別的，白靈菇、杏鮑菇可以工廠化生產(chǎn)后，價(jià)格大幅度降低，可以嘗試做做吃。</h3> <h3> 草菇，大多數(shù)菌類生長(zhǎng)在低溫環(huán)境中，溫度低生長(zhǎng)慢品質(zhì)好，而草菇屬于高溫菇，要求38度左右的高溫環(huán)境，生長(zhǎng)也最快，從接種到出菇半月二十天，很快，生長(zhǎng)周期短，不足是保鮮難，溫度高開傘，溫度低容易爛，無(wú)論是炒還是涮，都是美味，有人說還可以做沙拉，我沒試過，也不推薦。</h3> <h3><span style="line-height: 1.5;"> 說菌類，不能不說口蘑，英文Button Mushroom，洋蘑菇，卡通中多以口蘑的形象作為蘑菇的代言，草原的口蘑是蘑菇中的珍品。雨后到草原上牛羊常休息的地方轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，看見地上有突起，走過去，用手拔拔，或一個(gè)或多個(gè)，可愛的小精靈靜靜地待在那里，輕輕地放在隨身帶的籃子或袋子里，太多了，常常是一圈一圈的，成片成片的，帶的籃子裝不下，索性把褲子脫下來，扎住褲腳，再塞著滿滿地兩褲腿，帶回家，第一件事是簡(jiǎn)單洗洗，把菇腳掰掉，在小坑里放鹽和素油，然后用鏟子把菇放在牛糞火上烤，當(dāng)聽到發(fā)出滋滋的聲音，取出，吹吹，雖然還有點(diǎn)燙，但已經(jīng)迫不及待了，其余的曬干，慢慢享用，通常做羊肉蘑菇湯招待稀罕的客人。</span></h3> <h3> 木耳，曾經(jīng)木耳作為保健食品配發(fā)給礦山和紡織工人，有清肺作用，按照這種推理，應(yīng)該對(duì)抗霧霾也有功效，鮮木耳因含有一種特殊的化學(xué)物質(zhì)，食用后容易導(dǎo)致皮膚過敏，因此要食用干的木耳。干木耳可長(zhǎng)期保存，隨吃隨取，非常方便，吃法多樣，可涼拌、可炒可燉。木耳作為傳統(tǒng)食材，廣為喜歡，但可惡的不法分子為了獲利，違規(guī)添加硫酸鎂等化工產(chǎn)品，增重然后低價(jià)銷售，因此，木耳雖好吃，選購(gòu)需謹(jǐn)慎！</h3> <h3> 到云南，一定抽時(shí)間嘗嘗新鮮的野生菌，如松茸、老人頭、牛肝菌、塊菌、青杠菌、雞樅，等等，不勝枚舉，但各有千秋，做法也很簡(jiǎn)單，雞湯涮蘑菇，吃過后沒齒不忘，可以說云南歸來不吃菌。</h3><h3> 林林總總說了這么多，列舉了這些吃過的菌類，有些還栽培過，不迷信菌類有什么特殊的保健功能，但由衷感謝大自然賜予我們?nèi)祟愡@么美妙的食材，珍惜吧！</h3><h3><br /></h3>