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來，泡茶喝

砍怪

<h3>　　本人喜歡喝茶，日常多喝普洱，生、熟均喝，尤以生茶喝的量較大，用功夫茶的沖泡法。</h3><h3> 生茶香氣高揚，先苦后甜，回甘誘人，湯色有綠黃、金黃等，年份較長發(fā)酵很好的老茶，湯色泛紅，厚實清亮。熟茶陳味較重，養(yǎng)胃降脂，有樟香、檀香、蘭香等香型，口感順滑，湯色以紅酒色、板栗色為主，奪目艷麗。</h3><h3> 云南還有傳統(tǒng)紅茶工藝的滇紅，香氣奪人，口感較好。只是本人不太喜歡，所以幾乎不喝。</h3><h3> 很多朋友也喜歡或正準備與普洱結緣歡好，卻覺得泡茶頗費事，若用平常杯子泡喝，擔心方法不對，不能真正嘗到茶滋味。更有句俗話“一萬的茶泡成了50元的”困擾著許多朋友，生怕，糟蹋了好茶，還會被笑話。</h3><h3> 為此，常常有人怎么泡的茶？</h3><h3> 個人覺得自己也是瞎泡，反正，只要將茶泡出湯來喝掉就得了，真正嘗喝到茶的滋味就得了。</h3><h3> 做下此篇，只為與愛茶的朋友相互交流學習。因自己是個粗人，篇中，很多涉及茶文化的環(huán)節(jié)無法詳細介紹，望多多諒解。諸多細節(jié)，也是個人在泡喝過程中的心得，自我覺得實用而已，可能與高雅茶道文化有相悖之處，也請忽略不計，畢竟，本人對茶道的學習體會，僅是一名小學生水平，粗淺至極。</h3><h3> 下面，俺就斗膽獻丑露拙了。</h3><h3><br></h3> <h1>　　<b>先講泡茶需要的一些小工具</b></h1><h1> <b> 1.看下圖，左起：</b></h1><div> <b> 茶針（刀）</b>～用來撬分各種形狀的壓制茶。</div><div> <b>杯夾</b>～用來洗杯子，夾住杯子以免燙著，燙著會很疼的。也用來給客人分杯子，衛(wèi)生。</div><div> <b>養(yǎng)壺筆</b>～用來滋養(yǎng)茶壺。在我手里沒能發(fā)揮真實作用，淪為刷子，常用于掃掃臺子上的殘水而已。主要是是本人較窮，無貴重好壺可養(yǎng)。</div><div> 上述物件，通常稱為“茶道六君子”，指的是：茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶則、茶桶。一般多為茶藝中用到，如果平時對喝茶比較講究也可配齊。自己覺得其它的不太實用，所以，僅備有這些。</div><div><br></div> <h1>　　<b>2.壺蓋托</b>（下圖）</h1><h3> 功能就是擺在茶臺子上，放置壺蓋。壺蓋在沖泡過程中，經常會因滾動或不慎碰掉，導致?lián)p壞。本人就常出現(xiàn)碰壞壺蓋事件，壺蓋或是傷得缺痕斑駁非常難看，或直接碎裂讓你心疼難受，所以，配置了此件。</h3><h3> 若是做事穩(wěn)當之人，此件工具可有可無。</h3> <h1>　　<b>3.養(yǎng)壺墊</b>（下圖）</h1><h3> 功能是預防茶壺在泡茶養(yǎng)護過程中，底部因長時間大面積與茶水接觸，容易上色較快、較深，導致養(yǎng)出后的壺身顏色陰陽相差太大，影響美觀。另一功能是防止壺底與臺子摩擦，造成兩敗俱傷。時下使用的茶臺子有紫砂、石頭等堅硬物質制成的。</h3> <h3> 當然，壺墊也可以使用簾子、席皮（下圖）替代，一般為竹制，鋪在臺子上，除了具備壺墊的功能，還可防止碎茶末堵塞水口導致出水不暢問題。</h3> <h1><b>　　4.泡具</b>（下圖）</h1><h3> 下圖左起：</h3><h3> <b>壺</b>～紫砂、紫陶、瓷的等均可。紫砂為上品。</h3><h3> <b>蓋碗</b>～瓷的較多，還有玻璃等制成的，按自己喜歡選取。建議新手都使蓋碗練手泡喝。</h3><h3> <b>快客杯</b>～蓋碗的演變器，有護手把（托），能克服蓋碗容易燙手不方便使用的缺陷。</h3> <h1>　　<b>5.杯具</b>（下圖）</h1><h3> 前排為客杯，后排是公道杯：</h3><h3> <b>客杯</b>～就是大家喝茶用的小杯子。有講究的主人，自己使一只別致特色的杯子與客人區(qū)別開來，此杯稱主人杯，客人使用的便稱客杯。</h3><h3> <b>公道杯</b>～慣稱公杯。就是將壺里的茶湯，先濾入此杯，再分到客杯里各自嘗喝。同坐一臺喝茶之人，不管身份貴賤，都同飲此杯中水，不偏不倚，所以，稱為公道杯。</h3><h3> 另：講究之人，會備有聞香杯等。</h3> <h1><b>　　6.茶臺</b>（下圖）</h1><h3> 就是放置泡茶器具的臺子，大小及材質依自己的需要和喜歡而選定。</h3><h3> 一般分為旱臺、濕臺兩種。濕臺如圖，有出水口和管路。旱臺無出水口，需要另配個盛水器皿。</h3> <h1>　　<b>7.接水桶</b>（下圖）</h1><h3> 放置于茶臺出水口處，用膠管相連接。作用是接取茶臺上漏下的殘水。一般桶上部還配有個帶濾網(wǎng)的凹型蓋，用來接取泡過的殘茶，圖中上蓋已丟失。</h3> <h1>　　<b>8.茶濾</b>（下圖）</h1><h3> 用來濾凈壺里倒出的茶湯雜質、碎茶末等，使茶湯色澤清亮奪目。</h3><h3><br></h3> <h1>　　<b>　　9.茶寵</b>（下圖）</h1><h3> 用來增添泡茶喝茶情趣的小擺件，各種造型均有。日常用洗茶水或喝剩的茶水澆淋滋養(yǎng)。</h3> <h1>　　<b>10.燒水壺</b>（下圖）</h1><h3> 泡茶用的是熱水，燒水壺必備。俺用的非常老款了，各人可按需要，到茶城里自行挑選，目前有自動泵水、計量、控溫燒開等功能集成一體的供選擇。</h3><h3> 關鍵是必須能把水燒開。</h3> <h1>　　<b>11.秤</b>（下圖）</h1><h3> 一般一泡茶，投茶量為7～10克，覺得不太好掌握重量的，可以用秤稱一下，衡定個標準。</h3><h3> 稱重能達到100克的秤，就已能夠滿足使用需求了。本人目前用的電子小秤，測試過最大稱重量為200克（沒再測試過更大重量），夠用。</h3><div> 至于壓制成小砣、龍珠等形的茶，已經固定了克數(shù)重量，無需再稱。</div> <h1>　　<b>12.毛巾</b>（下圖）</h1><h3> <b>吸水毛巾</b>（綠）～用來擦拭茶臺上及泡茶器具表面水漬。</h3><h3> <b> 養(yǎng)壺專用毛巾</b>（紅）～專門用來養(yǎng)護茶壺，柔軟厚實，不易傷害壺身，壺體使用完畢，需仔細擦拭干凈，茶垢滿身并非養(yǎng)壺之道。</h3> <h1><b>　　接下來，該說泡喝了！</b></h1><h3> <b> 前面的啰嗦，希望能在此環(huán)節(jié)中能幫得上忙。</b></h3><h1> <b> 1.投茶</b>（下圖）</h1><h3> 將稱好的茶葉投入壺（碗）里。按壺的吃水容量而選投多少，容量小少投，大則多投。一般均是7～10克即可。</h3> <h1>　　<b>　　2.沖泡</b>（下圖）</h1><h3> 將燒水壺里的開水沖入湖中，此細節(jié)可分以下幾步：</h3><h3> <b>第一步洗茶</b></h3><h3> 洗茶是水沖滿后，立即倒出。普洱由于制茶工藝所致，一般茶葉里都會積有茶灰，洗茶就是將其洗去，保證湯色干凈。此步驟需沖水后立即倒出，快進快出，不可讓水在壺里與茶多接觸。生茶，洗兩次即可。熟茶，視茶質而定，一般洗三次以上。</h3><h3> <b>第二步聞香</b></h3><h3> 前面說過，講究之人，都會專門備一杯底較深的杯子，用來聞香。本人用公杯當聞香杯使用。當洗茶完畢，將公杯里的洗茶水搖晃幾圈后，倒凈，再將空公杯晃來晃去冷卻一下溫度，即可聞到杯內散發(fā)出來茶葉所俱帶的香氣。</h3><h3> 聞香，是感受茶葉品質的重要前奏，更是識茶辯茶的重要依據(jù)?？筛鶕?jù)花果香、蘭香、蜂蜜、菌香等香型，基本判定茶葉產地及品種。</h3><h3> 一般，女士比較喜歡花果、蜂蜜香型茶葉。</h3><h3> 開水沖入壺內時，茶藝茶道會有鳳凰點頭、盤龍縈繞等沖水法，本人是隨心所欲沖入，無甚名堂及高雅可言。</h3> <h1>　　<b>　　3.洗杯</b>（下圖）</h1><h3> 此環(huán)節(jié)可結合洗茶過程同時完成。用洗茶水洗客杯，使用杯夾夾著，如圖兩只（多只）杯子相互換位轉洗干凈，避免燙手。</h3><h3> 講究之人，可用未洗過茶的開水洗杯，按自己喜好而定。也有用專門<b>茶洗</b>來完成此過程：用一如大碗般的器皿，瓷、陶、玻璃等各種材質制成的都有，盛水洗杯。本人也有此器，日常用來裝盛客杯了，不做洗杯之用。</h3><h3> 洗完后，用杯夾夾住在吸水毛巾上揩干杯底水漬，夾送至客人面前。</h3> <h1>　　<b>4.出湯</b>（下圖）</h1><h3> 出湯一般有兩個方面的指向：</h3><h3> 一是指將壺里的茶湯通過茶濾，倒入公杯。</h3><h3> 另一是指茶葉經幾次沖泡后，所含物質大量析出，茶湯色、味達到飽和時的狀態(tài)。</h3><h3> 兩者區(qū)別在于前者指的是將茶湯由壺里倒出；后者指的是茶湯達到最佳口感之際。</h3><h3> 此過程應注意：</h3><h3> 一般，茶葉經過洗茶后，開水沖入倒出的時間掌握在10秒內即可。隨著沖泡次數(shù)的增加，可視湯色及口感濃淡，適當加長茶在壺里“泡”的時間，保證口感湯色均勻。建議使用兩只公杯，將幾泡的出湯統(tǒng)一倒入另一只杯內勾兌，能保證10～15泡間湯色口感保持不變。</h3><h3> 如果，泡茶時因忙于其它事宜，忘記及時出湯，茶在壺里長時間泡后，導致湯色深濃、口感苦澀較重難于入口，此過程一般稱為“壓湯”。出現(xiàn)此問題后，若是老茶客，就繼續(xù)沖泡兌入進行稀釋，邊喝邊勾兌至適合的口感程度。若是新茶客，不太能承受濃重苦澀的口感，建議直接兌入白開水稀釋至能承受的口感程度再喝。不按沖泡法而是用杯子一直泡著喝，性質就猶如壓湯，頭一泡非?？酀?，第二泡其沒啥味道了。</h3><h3> 一般品質好的普洱茶，香氣能隨湯存在于10泡開外，湯色口感能在10～15泡、甚至20泡間保持不變。同樣，品質好的普洱茶，耐泡度也在20泡開外。</h3><h3> <b> 尾水：</b>茶葉經多次沖泡后，隨著所含物質的慢慢析出至盡，茶湯會變得口感較淡，此時的茶湯俗稱“尾水”。尾水因茶質而異，好的會感覺很甜，特別是涼后再喝，口感甜度更佳。</h3><h3> 沖泡的過程如何保持較好的口感及湯色，多次實踐慢慢摸索后即能掌握。</h3> <h1>　　<b>5.分湯嘗喝</b>（下圖）</h1><h3> 即是將公杯里的茶湯分入客杯里進行嘗喝的過程。</h3><h3> 普洱，因產地茶質不同，香氣分為高揚、內斂型。高揚型會滿屋生香，空氣中充斥此茶香氣。內斂型在聞香過程中能聞到濃重的香氣，且香氣會斂在茶湯里，喝后滿口留香?？诟杏袧饬摇⒕d柔型，濃烈型苦澀味較重，綿柔型苦澀味逐漸加重，層次感鮮明。回甘過程，有的濃烈型回甘比較快且猛，在口內舌尖苦澀舌底便能感受到甘甜。綿柔型回甘稍慢，嘴里漸漸變甜。茶質好的普洱，喝后均是滿嘴甜，且越喝越感到茶湯是甜的，非常享受，欲罷不能。</h3><h3> 茶湯順滑，有輕微但豐滿膠質感的茶湯，是上品好茶的象征。</h3><h3> 嘗喝過程中，受不同茶質勁道及茶客本身生理的反應，會有放屁、出汗甚至鬧肚子的現(xiàn)象出現(xiàn)，均為正常狀態(tài)，常喝的人，這些現(xiàn)象會消失，但新?lián)Q一款茶葉后，首次嘗喝，此類現(xiàn)象依然可能會出現(xiàn)。渾身出汗等反應俗稱“喝通”，會有通體舒泰的感受。</h3><h3> 普洱，每一款茶均有不同的滋味感受，幾乎不會有相同感受的兩款茶存在。</h3><h3> 嘗喝過程中，如果茶湯有霉味，即是已生霉的茶，建議丟棄。熟茶如果渥堆味較重且久而不散，也屬崴茶，建議丟棄。</h3> <h1>　　<b>　　小貼士1：</b></h1><div> 遇過很多朋友問及壓制成餅、磚、砣、瓜等形狀的茶葉如何撬分，這里按自身經驗說一說。撬分不當，容易產生大量的茶葉末，損失較大。建議用茶針（刀），按“剔皮”方式，對茶葉進行一層一層的撬分，每次茶針插入稍深一些，輕微用力緩慢撬起后，再慢慢分撬，即能最大程度保持茶葉條索完整，減少碎茶末的產生。（見下圖）</div> <h1>　　<b>小貼士2：</b></h1><h3> 使用壺（碗）沖泡的方法，很多朋友還是覺得繁瑣，新手不易掌握，且在辦公室里也不適用。因此，建議選用飄逸杯（下圖）來泡喝，能滿足新手及辦公場地都易學、適用的要求。飄逸杯綜合了壺（碗）及茶濾、公杯的功能集成一體，簡單實用。具體使用方法，可參考杯具配置的說明書即可。</h3>