<h1>Yp原創(chuàng)</h1><h1><br /></h1><h1>秋季新藕上市，是吃藕的季節(jié)。</h1><h1>湖北是中國蓮藕品種最多、最好，產(chǎn)量最大的地方。湖北的省會武漢則最為突出。</h1><h1>為么斯咧（什么）？請看度娘怎么說：</h1> <h1>蓮藕是武漢特產(chǎn)，歷史悠久。</h1><h3><br /></h3> <h1>喲，全國百分之八十的的蓮藕產(chǎn)自我們武漢！<br />也就是全國餐桌上大部分的蓮藕都是武漢的，很可能看美篇的朋友您做的蓮藕美食就產(chǎn)自我們武漢。</h1><h1>銷往國外的也基本都是湖北武漢蔡甸蓮花湖的蓮藕。</h1><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h1>首先上一張我家門口夏天拍的荷花圖吧。<br />你會不會眼前立馬浮現(xiàn)出那潔白、出污泥而不染的蓮藕；耳畔回響起經(jīng)久不衰、耳熟能詳?shù)?quot;洪湖水浪打浪"的歌聲？<br />雖然歌詞唱是的洪湖，一個曾經(jīng)的革命老區(qū)、魚米之鄉(xiāng)，也同樣在我們湖北喲。<br />生在武漢、長在武漢，幾乎一輩子，一年四季都會拿蓮藕當(dāng)菜肴，對它喜歡并有著深深感情的故鄉(xiāng)美食，你說順手做幾個地道的武漢人常吃的蓮藕菜對我來說真是太容易了。</h1> <h1>這藕鮮嫩吧。多少錢？一元錢！</h1><h1>估計看美篇的您也會羨慕武漢菜市場的蓮藕價格便宜了吧。</h1> <h1>滑藕片：<br />看似一道很簡單、容易做的菜，但制作很有講究。<br /></h1><h1>成品的品相要求：白嫩脆爽，薄薄的、晶瑩剔透的芡汁裹著藕片。</h1><h1>藕片的芡汁是靠大火炒制時，不斷點少許清水，鍋鏟與藕片、藕片與鐵鍋的摩擦產(chǎn)生的。</h1><h1>成品的味道要求：小蔥的香味和吃在嘴里姜的香味與蓮藕的清香恰到好處的融合。</h1><h1>所以炒滑藕片時，油熱后放細(xì)姜粒，而起鍋時再放切碎的小蔥碎。整個過程也就不到兩分鐘。</h1><h1>小時候沒少操練這個菜。七、八歲切藕手太小，左手沒按住藕，刀落在手的虎口上，至今還留下勞動光榮的印記。母親告訴我炒滑藕，點米湯最好。</h1><h1>白而淡黃色的嫩藕做此菜是最好的選擇。</h1> <h1>酸辣藕?。捍瞬艘罄焙退岵荒苎谏w蓮藕的清香。</h1><h1>味道很有層次、爽口，咬在齒間脆脆的是此菜的特點。</h1> <h1>藕海子：很地道的湖北武漢人起的菜名。</h1><h1>武漢人把螃蟹叫螃海，此菜做好的成品有的像張牙舞爪的螃蟹。故藕海、藕海子。</h1><p class="ql-block"><br></p> <h1>藕海的制作：</h1><h1>1）藕切粗絲、放鹽、胡椒、切碎的蔥姜，1/4個雞蛋、干面粉（多少能把藕絲粘住），可撒些黑芝麻。</h1><h1>2）鍋放油燒熱炸制金黃色。</h1> <h1>有點像螃蟹（海）吧？！下酒、當(dāng)小食或主食都不錯哦，雖然是素菜，因為有蔥姜的配合，和油炸之后酥香，你還真能吃出葷菜的感覺。</h1><h1>想當(dāng)年計劃經(jīng)濟買肉也憑票的時候，這道菜真的能讓我當(dāng)年吃幸福滿滿，現(xiàn)在吃回味無窮。</h1> <h1>炸藕圓：</h1><h1>估計這也是只有武漢人才用蓮藕做的一道獨特美食。</h1><h1>只是制作有些麻煩，不常做但十分好吃的一道菜。</h1><h1>當(dāng)今的人們生活節(jié)奏太快，很少在家里做。欠（想）吃這一口，多在少數(shù)餐館、少數(shù)小食店買。</h1><h1>說少數(shù)的原因，真是好吃費功夫的一道菜，連商家都不愿意賺這辛苦錢。</h1><h1><br /></h1> <h1>蓮藕打碎（也可剁碎，只是好麻煩），加幾匙淀粉，鹽胡椒粉調(diào)味，放一坨調(diào)好味的肉末，即可提鮮，也能更好的起粘接作用。<br />溫馨提示：油熱后，用中火炸制，以免藕圓炸散。</h1> <h1>過節(jié)了，在菜市場又買了兩斤藕?？赡芘罕壬洗未?，共四元錢。炸了一大碗藕圓，還鹵了一大碗藕。<br /></h1> <h3>你看我忙吧??</h3> <h1>用鹵過肉的老鹵水鹵的藕，咸鮮有肉味。</h1> <h1>曾經(jīng)做過的臘鴨燜藕，武漢很有特色的一道菜。</h1><h1>武漢人冬至開始腌臘，臘肉，臘魚，臘雞、臘鴨……。做法如下：</h1><h1>1）腌好的臘鴨洗凈，剁成小塊、備用。</h1><h1>2）蓮藕刨皮洗凈切成和臘鴨一樣的塊。<br /></h1><h1>3）鍋里放油、拍碎的姜塊、干辣椒、八角、大料放臘鴨一起干煸至無水出香味。</h1><h1>4）放兩匙糖（提味）老抽（上色），不放鹽，臘鴨本身是咸的。放料酒，加水將臘鴨煮五成熟下蓮藕塊。</h1><h1>5）臘鴨煮熟爛，蓮藕粉糯，收汁，視菜品咸淡加調(diào)味品出鍋。</h1><h1><br /></h1> <h1>蓮藕排骨湯武漢的一張飲食名片，一定要介紹的。<br />也是我曾經(jīng)被美篇推精美篇里做過的一道菜。</h1><h3><br /></h3> <h1>這張圖把蓮藕排骨湯說得淋漓盡致。這可是我們家，以及地道的武漢人家餐桌上湯的首選。</h1><h1>也可能武漢的蓮藕粉糯的原因，排骨藕湯也成了武漢飲食標(biāo)志之一，特別是武漢蔡甸蓮花湖煨的藕湯，藕白湯白，粉糯無渣。</h1> <h1>武漢人蓮藕做的菜真的太多：炸藕夾、粉蒸藕、藕餅……。篇幅有限不就不一一贅述了。<br />最后就用一元錢買的藕，做的菜的全體演員一起上場，來個全家福??<br />恭祝各位秋安！</h1> <h1>食品制作/手機拍攝、錄像/文字編輯/美篇制作Yp</h1><h1>感謝大家！歡迎轉(zhuǎn)載請注明出處。</h1>