美善品味-支慧教你玩轉小美（19年10月31更新）

支慧

<h3></h3><h3>新手使用小美做好一中餐烹飪只要掌握好三大要素就好了，<b>時間、溫度、速度</b>，菜譜中這幾點都有明確說明，只需照做即可，三個圓，點擊哪個，放大哪個，即可調整，做菜的途中也可調整。</h3><h3>時間：加熱必須設定時間，倒計時工作</h3><h3>溫度：爆香，熱鍋，熱油120，大火炒菜V，小火燉煮100</h3><h3>速度：做菜必選小勺+反轉</h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>炒蔬菜</b>：熗鍋+炒菜。（速度小勺反轉）</h3><h3>1，爆香：加油，3分鐘/120度/小勺-----熱油熱鍋，即便只有油，也需要這一步驟，時間可以延長5-8，熱鍋更充分；</h3><h3>2，加入蔬菜：（V）</h3><h3> a，綠葉菜，荷蘭豆，青椒，豆芽…嬌嫩蔬菜</h3><h3> 3分鐘V，用刮刀棒輔助</h3><h3> b，西蘭花，花菜，芥藍，西芹……莖葉較粗的蔬菜， 4分鐘V</h3><h3> c，扁豆，豇豆，四季豆，牛蒡……必須熟透的蔬菜，6分鐘V</h3><h3> d，炒雜蔬：依照易熟難易度不用，選放難熟后易熟，時間以最難熟的蔬菜來設定；</h3><h3>3，調味：鹽可以最后加，其他醬汁剩下2-3分鐘時加。</h3><h3><br></h3><h3> <u><i>3分鐘/120/小勺反轉+（3-6</i></u><u><i> ）分鐘/V/小勺反轉</i></u></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><b>小炒</b>：（經典茭白肉絲）</h3><h3>步驟一：肉片碼味：用鹽，料酒，鹽，白胡椒，少許干淀粉拌勻，碼味15分鐘；</h3><h3>步驟二：滑肉片：冷鍋冷油，用筷子劃散，3分鐘/120度/小勺反轉，肉片斷生，倒出肉片備用</h3><h3>步驟三：鍋內留底油（或重新加一點油），放配菜（比如：茭白片，洋蔥片，胡蘿卜片，藕片，刀豆，蒜苗，菌菇---先難熟后易熟）4-6分鐘/V/小勺反轉；</h3><h3>步驟四：最后一分鐘時，從主鍋蓋的孔中放入肉片，按自己口味加調料（通常調少許鹽，生抽，和糖提鮮即可出鍋。</h3><h3>啰嗦：</h3><h3>1，如果是臘肉，咸肉，建議蒸熟后直接切片，省去步驟一，二；</h3><h3>2，通常的小炒菜有：茭白青椒肉片，蒜苔炒肉，芹菜肉絲，菌菇木耳炒肉片，荷蘭豆炒豬頸肉，西葫蘆炒肉片，……</h3><h3>3，步驟一辦法可以用來處理蝦仁，雞肉丁</h3><h3><br></h3><h3> <u><i>3分鐘肉片斷生盛出+（4-6）分鐘，V/小勺反轉，肉片最后剩一分鐘時放入</i></u></h3><h3><u><i><br></i></u></h3><h3><b>紅燒（100，V，需收湯汁的必須用v）</b></h3><h3><b> </b>1，焯水：肉放網鍋，主鍋放水1200克，</h3><h3> 5分鐘/50度/速度5</h3><h3> 可以換水洗兩遍；</h3><h3> 2，爆香：蔥姜蒜…3分鐘/120/小勺反轉</h3><h3> 3，放肉，調料（下廚房找方子）</h3><h3> 豬肉：30分鐘左右，</h3><h3> 雞肉：15-18分鐘左右</h3><h3> 鴨肉：60分鐘</h3><h3> 牛腩：60-75分鐘（蔬菜最后20分鐘放入）</h3><h3> 4，放了調料，就可以顛鍋：3秒，速度2.5反轉</h3><h3><br></h3><h3><b>蔥姜炒海鮮：用V模式（參考蠔汁開背蝦）</b></h3><h3>許多海鮮都可以用小美蔥姜炒，比如：蝦，蟹，蛤蜊，蟶子等。蟹身一定要切成塊，蟹腳要剪下來。蝦最好開背，</h3><h3> 1，三分鐘熗鍋蔥姜蒜（還可以放辣椒，洋蔥，蒜苗，花椒），3分鐘/120度或V/小勺反轉；</h3><h3> 2，放入300--500克海鮮，調料建議：料酒（15克）蒸魚豉油，或者生抽和蠔油1:1的汁（20克），鹽，糖，白胡椒各少許。</h3><h3> 時間：海蝦：5-6分鐘，蟹塊，大龍蝦：6-8分鐘，蛤蜊，蟶子：3-4分鐘，魷魚3分鐘</h3><h3> 溫度：V，蓋量杯蓋</h3><h3> 速度；小勺反轉</h3><h3> 3，調料中途放，出鍋前撒小蔥段，白胡椒粉，湯汁兜勻裝盤</h3><h3><br></h3><h3><b>紅燒（醬油水）整</b><b>魚</b>：V模式</h3><h3>1，魚洗凈，魚背劃數(shù)刀，用鹽和料酒碼味15分鐘，新鮮活魚可以不碼味）</h3><h3>2，主鍋放入油，蔥姜蒜（多一點，還可以放入花椒粒，辣椒段）5分鐘/120或V/小勺反轉，爆香。</h3><h3>3，魚以游泳的姿勢架在蝴蝶棒上，魚背是立著的，將魚放在蝴蝶棒的兩側，保證刀組逆時針轉動時可以帶著魚一起轉動，魚頭朝前進方向；調料：料酒50克，生抽15，老抽20，糖10-15克，8分鐘/V/小勺反轉。</h3><h3>4，出鍋時將魚整條劃出，倒在餐盤上，再用一點小蔥點綴即可</h3><h3>tips：</h3><h3>1，這個做法適用一斤左右的魚，或兩條半斤多一點的魚，太大的魚一切兩段放在蝴蝶棒兩側或對面對架在刀組上。不喜歡太多調料的，可以熗鍋時多放新鮮蔥姜蒜，保證鍋內食材水分充分，把魚焗熟。放魚時動作要快</h3><h3>2關于調料：8分鐘V模式，液體調料約80克。菜品有湯汁</h3><h3><br></h3><h3><b>焗整雞</b>：V模式（白斬雞）</h3><h3>1，整雞用鹽涂抹，按摩，沖洗，三遍。最后抹上鹽或鹽焗雞粉，靜置半天；----使雞皮爽脆</h3><h3>2，主鍋倒入半量杯蓋水，將雞架在刀組上，試著轉動刀組。雞可以跟著一起轉，蓋上量杯蓋，15分鐘/V/小勺。</h3><h3>3，時間到了以后，不要開量杯蓋，繼續(xù)燜10分鐘。</h3><h3> tips：白切雞15+10，麻油雞30分鐘，鹽焗雞30分鐘，<br></h3><h3><br></h3><h3><b>小美煮米飯：</b></h3><h3>1 ，參考幸福廚房食譜白米飯做法，設置修改成：主鍋900克水，20分鐘/V/速度3，做完燜5分鐘</h3><h3>2，以上做法，煮米飯時可以利用水蒸氣做蒸菜，時間控制在10分鐘左右的快手菜）</h3><h3> 海鮮類，綠葉蔬菜，等水沸騰了再上鍋，</h3><h3> 肉類，豆制品可以冷水上鍋</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><b>關于蒸煮功能的使用：蒸生的食材或面食必須V</b></h3><h3>：綠本菜譜內文字：主鍋溫度達到V后，每15分鐘，會消耗250毫升水。（不加量杯蓋），所以原本100度加熱的方子，改V模式時，需要適量增加水量。</h3><h3><br></h3><h3>蒸鍋組：深盤氣孔不能堵住，（用鏤空茶杯墊，筷子架空）淺盤：建議用烘培紙，</h3><h3>舉例說明：</h3><h3>1:煮鍋南瓜濃湯+蒸饅頭</h3><h3> 原方子：濃湯15分鐘/100/速度1，而蒸饅頭上汽后需繼續(xù)15分鐘；</h3><h3>現(xiàn)需要修改：25/V/小勺，煮鍋加多50克水；</h3><h3>煮鍋內需是經久耐煮的食材</h3><h3><br></h3><h3>2，網鍋煮米飯若上面要蒸東西，在倒計時結束后，蒸鍋里食材沒熟，可以補時間，溫度V，速度改小勺</h3><h3><br></h3><h3>3，蒸海鮮+海鮮粥</h3><h3> 主鍋內1500克水，加姜絲，干杯，瘦肉丁……，不要放米，50分鐘/v/小勺反轉</h3><h3> 主鍋到V后，上蒸鍋，不用墊烘培紙，一鍋一鍋蒸，水不夠就加水……到最后兩盤時，主鍋內加米，時間調整到35分鐘?！詈?分鐘可以把蝦，鮑魚燙進粥里。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3> 食譜書細節(jié)關注：</h3><h3>1，打肉餡：小塊肉凍60分鐘，turbo2秒2次，顆粒</h3><h3> 速度6，10秒，肉泥</h3><h3>2，打淡奶油：速度3，400-600克</h3><h3>3，打蛋白：速度3.5，一分鐘一個蛋白</h3><h3>4，煮米飯：P166，</h3><h3>5，打果汁： @檸檬用turbo渦輪，瞬間破壁，高速萃取檸檬皮中的精油和維C。 @石榴用轉速6反轉，保留整籽不澀嘴。 @葡萄用轉速10，葡萄皮葡萄籽統(tǒng)統(tǒng)打碎，一杯滿滿的花青素。</h3><h3><br></h3><h3>6，做醬汁：留心食譜顯示的分量，依需要同比例增減<br></h3><h3>7，做濃湯：留心幾人份，依需要同比例增減。</h3><h3>8，做面食：留心食材中的水量，并不都是用來揉面，很大一部分是放入主鍋煮沸水用的；</h3><h3>9，稱出現(xiàn)負值的原因：在已經有食材的情況下拿掉了量杯蓋或煮鍋蓋。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><b>當你看到一個食譜，你看到了什麼？</b></h3><h3>1，喜歡的調料配比；</h3><h3>2，食材的烹煮時間；</h3><h3>3，烹煮步驟（調料，食材的放置順序）</h3><h3>4，烹煮時間和總液體量的匹配</h3><h3><br></h3><h3><b>對于cook key使用：</b></h3><h3>1，學會食譜，專輯的保存和同步；</h3><h3>2，學會查找不同國家的食譜；</h3><h3>3，學會用關鍵字找食譜</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><b>美善品顧問：支慧，</b></h3><h3><b>微信號：zhihui_sz</b></h3><h3><b>美食顧問號：2sh0273.01</b></h3><h3><b>美善品官網商城：</b><a href="https://m.vorwerk.com.cn/TM/Index.aspx?from=message&isappinstalled=0">https://m.vorwerk.com.cn/TM/Index.aspx?from=message&isappinstalled=0</a></h3><h3> </h3><h3> </h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3> </h3><h3> </h3><h3> </h3><h3> </h3><h3> </h3><h1><br></h1><h3></h3>