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<p class="ql-block">夕陽紅故事會【美篇專欄】</p><p class="ql-block">老有所學(xué)頻道：老有所學(xué)</p> <p class="ql-block">隨著葡萄酒在國內(nèi)的逐漸流行，人們開始注意葡萄酒與菜品的搭配。談到"搭配"，一個(gè)"搭"字，表示組合;一個(gè)"配"字，則表示和諧。"搭"容易，是否很好地相"配"則需要摸索和經(jīng)驗(yàn)。有點(diǎn)像婚姻，一方太突出往往給人的感覺不協(xié)調(diào)，只有和諧的才是美滿的。</p> <p class="ql-block">味覺</p><p class="ql-block">我們的味覺能夠感受到酸、甜、苦、辣、咸等五種基本感覺。而這幾種感覺又會相互影響：咸會加強(qiáng)苦的感覺;酸能短時(shí)間地掩蓋苦味，又加強(qiáng)了甜味;甜味能降低對咸、苦、酸的感覺;苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配單寧酸豐富的波爾多紅葡萄酒會感覺苦不堪言。</p> <p class="ql-block">色澤</p><p class="ql-block">紅葡萄酒配紅肉類食物，白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。這是傳統(tǒng)的搭配原則。紅葡萄酒中的單寧有利于消化，并能解油膩。盡管一些魚類(如富含油脂的大馬哈魚或金槍魚)能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好，但消費(fèi)者如果嘗試用波爾多紅葡萄酒與多數(shù)新鮮的魚類、蚌類、生蠔、魷魚等搭配時(shí)，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味。高含量的單寧會使鮮嫩的魚肉變得粗糙，使蚌類、生蠔、魷魚等變得很腥。葡萄酒在口里甚至?xí)杏X到令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們與海鮮或雞肉(白肉類)搭配時(shí)往往能夠提升菜品的鮮味。</p> <p class="ql-block">口味</p><p class="ql-block">吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒來配?？谖稘庵氐牟?，可以用同樣豐厚和濃郁的葡萄酒來配。比如清蒸魚可與兩海之間產(chǎn)區(qū)的清淡干白葡萄酒搭配，但口味相對較濃厚的豉汁蒸石斑魚則可以與格拉夫產(chǎn)區(qū)經(jīng)過橡木桶陳釀的口感較豐富的干白葡萄酒搭配。至于紅燒或干燒魚則在可搭配較清淡的波爾多紅葡萄酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">素材圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有版權(quán)保護(hù)請告知。</p><p class="ql-block">美篇會員批發(fā)價(jià)優(yōu)惠：????法國原瓶進(jìn)口施維特釀干紅葡萄酒388元/箱 1箱起批【2箱包郵】??：133-1170-6000????銷售商：上海承心餐飲管理有限公司地址：上海市寶山區(qū)逸仙路2816號15座</p>