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殺年豬

朱永兵

<h3>殺年豬，漢族和少數(shù)民族的傳統(tǒng)年俗。</h3><h3>旌德縣位于皖南山區(qū)、黃山北麓，東臨蘇浙滬，北枕皖江。建置于唐寶應(yīng)二年（公元763年），因&quot;旌表其禮，以彰其德&quot;而得名。近些年外出務(wù)工人數(shù)增多，生活條件越來越好，留守的大多年邁或少兒。養(yǎng)豬過年的越來越少。手工殺豬的也越來越罕見。</h3><h3>平時(shí)殺豬家里人一時(shí)半會吃不完，一般都是賣了換錢花。惟獨(dú)過年(春節(jié))是個(gè)例外，進(jìn)了臘月，大部分人家都要?dú)⒇i，為過年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之"殺年豬"。東北童謠中說"小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬"，"小孩小孩你別饞，過了臘月就是年"，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。</h3><h3> 進(jìn)入數(shù)九以后，正是宰豬臥羊的好時(shí)節(jié)，這可是農(nóng)村的頭等大事，生活拮據(jù)的猴年馬月，殺一頭豬過大年，寄托著一家人的奢求與收獲。不過，那血淋淋的場面，多少讓人無不唏噓，膽小的恐怕不敢面對。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>殺豬行當(dāng)</h3> <h3>趕豬</h3> <h3>屠宰</h3> <h3>燙毛</h3> <h3>期間不斷加熱水</h3> <h3>去毛</h3> <h3>上架繼續(xù)除毛</h3> <h3>去腳殼</h3> <h3>分割</h3> <h3>開腸破肚</h3> <h3>內(nèi)臟處理</h3> <h3>稱重</h3>