<h3> 隨著過年的腳步在漸漸的靠近，年味兒也漸漸的濃厚起來。在徽州，從冬至過后開始準(zhǔn)備的年豬飯，接下來就是準(zhǔn)備做凍米糖了。</h3> <h3> 凍米糖，是我們徽州過年必備的一道點(diǎn)心，小時候，每當(dāng)家里要凍米糖的時候，那是我們最開心的時候，空氣里彌漫著麥芽糖和炒米的香氣，讓人不禁狠狠地吸上幾口。凍米糖的做法比較復(fù)雜，主要分為四個步驟，下面給大家具體介紹一下:</h3> <h3> 凍米糖做法步驟一:選用上乘的糯米（也可用大米，但糯米口感最佳）蒸熟，冷卻放置一個晚上待其凍結(jié)，第二天搓米使之粒粒分開，天天曬，等曬干后收集起來。</h3> <h3> 凍米糖做法步驟二:炒米。將曬干的米放進(jìn)大鐵鍋中炒至雪白膨脹，炒的時候，要放一些菜油，這樣的話米發(fā)的好，切出來的凍米糖也香，還有用豬油炒的，口感甚佳。</h3> <h3> 凍米糖做法步驟三:熬糖稀。糖稀有的地方是用蔗糖來熬的，也有用白糖、麥芽糖做的。火候是由切糖師傅掌控，熬老了切出的糖發(fā)苦，熬嫩了粘性不足切的糖要散。待時候到了，將糖米起鍋，需要用簸箕搬到干凈的木板上，準(zhǔn)備開始切凍米糖啦！</h3> <h3> 凍米糖做法步驟四:切糖。切糖師傅將糖米用力地攪和，在這個過程中，可以加入炒熟的花生米或者是芝麻等等，然后將糖米裝進(jìn)木板組合的方框里，用手按緊，壓結(jié)實(shí)，還不夠，將蒲草蓋上，換一雙干凈的平底布鞋，跳到糖上去踩，基本成形了。待木框里的糖米冷卻了，松開榨板，糖米成型為硬韌的方塊，但還有微熱。這時候，切糖師傅會拿出一把大菜刀，飛快地切起來，手起刀落間，一條條凍米糖被切成厚薄均勻薄片又連結(jié)不散。</h3> <h3> 做好的凍米糖，客氣的主人家會分送給周圍的鄰居及圍觀的小孩子們，多余的待完全冷卻后，將凍米糖存放在洋鐵箱里面，可以保存到來年三四月份。屆時，它又是主人家上山干活必備的干糧。</h3> <h3> 對于小時候的我們來說，最喜歡的是熬糖稀的時候，讓切糖師傅幫忙拿根筷子到大鍋里去攪拌，筷子上的麥芽糖會帶出一條長長的糖絲，熱乎乎的麥芽糖吃起來格外香甜，其次就是糖米剛出鍋的時候，讓切糖師傅幫忙扯一些出來，揉成一個小球，我們就拿著小球去和其他小伙伴去比，看看你家是什么口味的？里面有什么……滿滿都是回憶，對小時候的我們來說，這就是過年的年味，過年的喜悅。</h3> <h3> 到了現(xiàn)在，很多切糖師傅已經(jīng)多年沒有切過糖了。雖然在商店里一年四季都可以買到食品廠加工的凍米糖，由機(jī)器加工的凍米糖始終是缺少兒時吃到的那份純正的味道。但是在我們西溪南，還是可以吃到由傳統(tǒng)手工制作的凍米糖，各種口味的都有，而且能夠吃出兒時的那種味道。凍米糖的種類很多，有純黑芝麻的，白芝麻的，夾花生的，還有粟米做的，紅薯干做的，等等……</h3>