<h3>我們中國人過年過節(jié)時(shí)都喜歡討個(gè)好彩頭。南方人過年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)做發(fā)糕，因?yàn)榘l(fā)糕諧音發(fā)財(cái)、高升。發(fā)糕發(fā)得越大，裂痕越深，是代表運(yùn)氣越好的象征。</h3><h3>南方人做發(fā)糕大都用米漿，而北方人則喜歡用面粉，這是南北地域的差異，各有各的喜好。那么我這個(gè)不南不北的吃貨就為眾美友們帶來幾款雜糧發(fā)糕吧，提前恭祝大家新年愉快！恭喜發(fā)財(cái)！步步高升！<br></h3><div><br></div> <h3>南瓜發(fā)糕</h3> <h3>首先把南瓜削皮，洗凈切塊，上鍋蒸。</h3> <h3>因?yàn)檎翦伿请p層的，索性連紫薯一塊蒸了，省得等會(huì)兒用時(shí)再蒸，費(fèi)時(shí)費(fèi)氣，嘖嘖，多會(huì)過日子！????</h3> <h3><font color="#010101">二十分鐘后，把南瓜塊盛入盆里，用勺子壓成南瓜泥。</font></h3> <h3>趁南瓜泥還溫?zé)?，（大概四十度左右的樣子，不是南瓜泥很燙的時(shí)候哈?。┓湃虢湍阜邸?lt;/h3> <h3>放入適量白糖，分幾次加入面粉攪勻，面粉用量視南瓜泥的多少而定。</h3> <h3>南瓜發(fā)糕是第一次做的，欠缺經(jīng)驗(yàn)，事實(shí)證明攪拌成這樣還是太稀了，面如果太稀，蒸好的發(fā)糕就不夠蓬松。</h3> <h3>用的是八寸蛋糕模具。</h3> <h3>請(qǐng)人幫忙給模具刷層油，竟然把模具活底給放反了！</h3> <h3>攪拌好的南瓜面糊小心地倒入模具里，用手抹平。</h3> <h3>放到有熱水的鍋里靜靜地發(fā)酵。（是蓋上鍋蓋的哈?。?lt;/h3> <h3>準(zhǔn)備紅棗、葡萄干、枸杞（枸杞也可以不用）</h3> <h3>三種輔料洗干凈，把紅棗切兩半。</h3> <h3>估計(jì)發(fā)酵了二十分鐘，我心急就給端出來了，蒸完后總結(jié)經(jīng)驗(yàn): 實(shí)際上發(fā)酵時(shí)間還不夠，還沒完全發(fā)酵好。</h3> <h3>在表層鋪上切開的紅棗、葡萄干、枸杞，至于鋪成什么形狀，就看你有什么創(chuàng)意了。</h3> <h3>放到蒸鍋里，蓋緊鍋蓋哈，因?yàn)橛心＞?，大火蒸了三十五分鐘，關(guān)火后別立即掀開，再燜了五分鐘，起鍋嘍！</h3> <h3>成品是醬紫的。第一次做不太成功，蒸出來不夠蓬松，然后本廚娘總結(jié)了如下經(jīng)驗(yàn):??</h3><h3><br></h3><div>1.面糊要和的稠一些。如果面糊太稀，蒸出來的發(fā)糕就不會(huì)蓬松，而且還口感發(fā)黏。</div><div><br></div><div>2.南瓜含水份多，所以加南瓜泥不能太多。</div><div><br></div><div>3.面糊一定要充發(fā)酵好了才能上鍋蒸。</div><h3><br></h3><div><br></div> <h3>紫薯發(fā)糕</h3> <h3>紫薯發(fā)糕和南瓜發(fā)糕的做法一樣，有了上次總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，再加上紫薯相對(duì)較干，面糊發(fā)酵得充分，這次發(fā)糕就比較蓬松了。</h3> <h3>紅糖發(fā)糕</h3> <h3>用熱水把紅糖沖成紅糖水，然后加酵母粉、面粉攪成稠面糊或者和成稀面團(tuán)，后面的程序和南瓜發(fā)糕一樣。</h3> <h3>玉米面發(fā)糕</h3> <h3>用溫水把酵母粉化開，倒入玉米面粉里，加白糖（也可不放）和成稀面團(tuán)，倒入模具，用枸杞點(diǎn)綴，充分發(fā)酵后上鍋蒸熟即可。</h3> <h3>蔓越梅發(fā)糕（做法都是大同小異）</h3> <h3>雙色發(fā)糕</h3> <h3>還可以在模具里先鋪一層南瓜面糊，在上面再鋪一層紫薯面糊，這樣蒸好便是漂亮的黃紫相間的雙色發(fā)糕了。</h3> <h3>美食制作 : 蘭婷</h3><h3>個(gè)別圖片來自網(wǎng)絡(luò)</h3>