<h3> 和子飯的記憶</h3><h3><br></h3><h3>和子飯是舊時(shí)代山西偏遠(yuǎn)山區(qū)一日三餐里要吃的一樣飯食。現(xiàn)在，老百姓的生活水平提高了，雞鴨魚(yú)肉逐漸豐富了人們廚房里的食材，和子飯也就越來(lái)越遠(yuǎn)離了百姓的一日三餐。有時(shí)候，真想吃到地道的和子飯，還得到星級(jí)飯店才可能品嘗到。</h3><h3><br></h3><h3>和子飯的做法和所用食材在山西東西南北各地也是有所差異的。我們老家位居太行山中段，我們的和子飯食材主要就是小米、黃豆、玉米面、南瓜。</h3><h3><br></h3><h3>和子飯做法簡(jiǎn)單而有趣。鐵鍋內(nèi)放水，大火燒至似開(kāi)非開(kāi)，也就是能聽(tīng)到水里有輕微的“吱吱”聲后，把小米和黃豆下到（放進(jìn)）鍋中，然后大火繼續(xù)熬煮，到小米半熟時(shí)，將洗凈的南瓜切成大小均勻的方塊入鍋，再大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煮至小米開(kāi)花，把搟好切好的面條（玉米面、高粱面或白面）下入鍋中，大火煮至面條熟。最后，要取一把勺子，倒入適量的食用油和花椒，放在火上小火加熱，炸至花椒出香味，再放入切好的蔥花，炸出蔥香味，然后揭開(kāi)剛才煮好面條的鐵鍋的鍋蓋，不要揭的太大，只夠勺子能伸進(jìn)去就行了，這時(shí)，迅速將勺子送入鍋中，這時(shí)，鐵鍋里就“刺啦”的一聲響，鍋沿四周就有濃濃的白氣升起，如云如霧，和子飯的香氣就彌散到整個(gè)廚房間，鐵鍋里繼續(xù)“咕嘟咕嘟”的響，香氣就慢慢地彌散……</h3><div><br></div><h3>每每吃和子飯時(shí)，都會(huì)想起母親一手提著鍋蓋，一手把灼熱的調(diào)料勺放入鍋里的情景，伴隨著“咕嘟咕嘟”聲升起的一團(tuán)白霧里，彌漫著和子飯的香氣，那就是童年的味道，母親的味道。母親走了十多年了，但母親和子飯的味道一直都在。</h3><div><br></div><h3>當(dāng)然，要論和子飯做工的規(guī)模和氣勢(shì)之宏大就要數(shù)我們的平定師范了。師范煮飯的鍋直徑有兩米，鍋底的黑炭燒得烈焰滾滾，紅彤彤的，像太上老君的煉丹爐，熬煮和子飯的全部時(shí)間里，白氣升騰，似云似霧，整個(gè)灶房在白氣的掩映下，若隱若現(xiàn)如同仙境。師范的和子飯使用河撈床下面，一個(gè)六尺多長(zhǎng)的河撈床架在鐵鍋上，需要三個(gè)人分工協(xié)作完成。一個(gè)人坐在河撈床的橫杠上，上下上下地壓面，還有一人要不停地往河撈床的壓洞里裝面，再有一人，拿著一把魯智深那樣的大鏟子不停地在鍋里攪動(dòng)。師范的和子飯使用的是玉米面（正宗粗糧），雖沒(méi)有燒紅的“調(diào)料勺”下鍋，但油水挺多，其香氣會(huì)彌漫到整個(gè)上城街(師范坐落在平定上城街)。</h3><div><br></div><h3>和子飯，是老山西人都吃過(guò)的一種飯食，也是我在母校平定師范天天都能吃到的三餐之一，更是我童年的一串串回憶和思念母親的一個(gè)念想。</h3><h3><br></h3><h3>偶爾會(huì)再吃到和子飯，長(zhǎng)長(zhǎng)的滄桑歲月，暖暖的幸?；貞?。</h3>