<p class="ql-block">油茶雖有一個茶字丶其實與茶毫不沾邊、而是一種大米糊、配以各種佐料、再加上香酥的馓子。那黃橙橙的色、麻辣味加上又酥又脆的馓子，吃起來香噴噴、粘糊糊、那軟中帶脆、香酥可口的味、拿南充人的話說，不擺了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">兒時要想吃油茶，必須跑幾條街去為數(shù)不多的一兩家油茶店來上一碗。慢吃細品之后，方心滿意足而去。雖然省事，但卻很不方便，往返跑路不說，倘若家人也想吃油茶、豈不是要拿上一個大缽招搖過市。待端回家來，早沒了那騰騰熱氣。再說、原本酥脆的馓子，在油茶里一泡，早變得綿軟起來。失去了應有的酥脆口感。咋辦、不如自己動手攪罷，不僅干凈衛(wèi)生放心、而且、也為生活增添一份樂趣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">攪油條、其實挺方便的，不外乎三大程序：一、攪油茶、二、配佐料、三、炸馓子</p> <p class="ql-block">一、攪油茶</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、炒米</p><p class="ql-block">? </p><p class="ql-block">攪好的油茶是一種看起來很誘人的一種淡淡的淺黃色。但我們平時吃的米是白色。打碎的米粉是白色，攪出的米糊也是白的。如何使油茶能出現(xiàn)黃色呢？有的說是加色素，那是萬萬使不得的、也有人說是加醬油或紅糖水，也不對。更有人說是加玉米面。那豈不成了玉米糊了。</p><p class="ql-block">其實很簡單。</p><p class="ql-block">先加入用少許菜油將紅糖熬成稠狀如甜面醬的糖水即可。熬制時注意火候不宜太大，以免熬糊。</p><p class="ql-block">也可將米在打碎前、用鐵鍋溫火炒一下。炒時要用鍋鏟不斷地反復地翻炒，炒的時間按米的多少而定，待炒出米香味時、即轉小火、直到米色變得黃而不糊而有明顯米香味即可。</p> <p class="ql-block">2、泡米。</p><p class="ql-block"> 將米直接（或炒黃）用冷水浸泡。米與水的比例先以1：2為準、即一斤米加兩斤水。若水被米吸干了，可適量再加水至水面淹過米面即可。浸泡的時間長短以用手能捻碎米粒為準。</p> <h3>3、打米漿</h3><div>將泡好的米及水放入豆?jié){機內打碎成米漿。米漿可粗可細，根據(jù)自己的喜愛和口感自定。想細、打的時間就長一點。想粗、打的時間就短一點。打米漿時，可聞到米香味。</div> <p class="ql-block">4、攪油茶</p><p class="ql-block">根據(jù)米漿的多少、先在鍋內加少量用菜油熬制的紅糖水，加清水大火煮沸，然后轉溫火后、一邊將米糊慢慢倒入鍋內、一邊用炊具不停地攪拌。以免米粉沉淀鍋底糊鍋。待米糊濃稠鼓泡時，再攪兩三分鐘即可。想吃稀點就多加點水，反之即少加一點水。一般以能粘炊具、既不成干團，又不成流汁為宜。</p> <h3>二|、備佐料。（應在開始攪油茶前作好準備）</h3><div>香蔥切成顆粒</div><div>大頭菜或榨菜顆粒</div><div>花椒粉</div><div>熟花生碎粒</div><div>鹽巴</div><div>醬油</div><div>蒜泥</div><div>味精</div><div>香油</div><div>10辣椒紅油</div><div>11五香粉</div> <h3>炸馓子（在開始攪油茶之前作好準備）</h3><div>和面。</div><div>先用鹽水和面。（加鹽巴的目的是增加面粉的韌性和筋力）鹽與面粉的比例以一兩灰面加一克鹽巴，感覺有鹽味而不口咸為宜。水的多少以合出的面團綿軟而不粘手粘碗即可</div> <h3>第一次發(fā)酵</h3><div>將和好在面團抹上一層菜油。（菜油的作用一是讓面團與空氣隔絕、二是使發(fā)酵后的面團不會粘手。）然后蓋上干凈的濕毛巾對面團進行發(fā)酵。時間長短以氣溫高低而定。夏季最長半個小時、冬季可發(fā)一個半小時。發(fā)酵的目的是使而團變得松軟，便于炸后變得酥脆。</div> <h3>第二次發(fā)酵</h3><div>將發(fā)酵后的面團、揉成筷子粗細盤成條狀再發(fā)酵半小時后、用干面灰作撲面、捻住面頭拉成細條。這種過程可多重復幾次，然后將面條環(huán)繞在兩根筷子頭上，兩手向兩邊輕輕拉成毛線粗細即可。</div> <h3>炸馓子</h3><div>鍋中倒入菜油（多少以能淹住面條為準）、大火將油燒沸后轉中火，將筷子繃緊面條在油鍋里炸至變硬前，將兩根筷子向相反的方向</div> <h3>將攪好的油茶根據(jù)自己的味口配上佐料、最后在面上加上炸好的馓子，用湯匙作餐具…….好了，你現(xiàn)在可以美美地享用了。</h3>