<h3>準備食材…1,掛面</h3> <h3>準備食材…2,生姜，火蔥</h3> <h3>準備食材…3,肉餡</h3> <h3>準備食材…4,雞蛋</h3> <h3>準備食材…5,生粉。超市買的淀粉類，豆粉、玉米粉、紅薯粉等都可以的。注意，淀粉倒碗里后，蓋上一張餐巾紙，用拳頭壓實。備用</h3> <h3>制作肉餡…生姜、蔥剁成碎末，添加到肉餡中。個人認為，蔥姜多放點，香！</h3> <h3>制作肉餡…加入鹽、醬油、雞精等調(diào)味，攪拌均勻。注意不要擱多鹽，因為，掛面本身是咸的??！</h3> <h3>制作蛋液…雞蛋打散，打勻，備用。</h3> <h3>下面條…燒水下掛面，并準備一盆涼水。</h3> <h3>下面條…掛面下熟撈起再過涼水降溫，防止粘連。注意，掛面容易熟，開水下鍋，筷子劃拉幾下就可以撈出來了</h3> <h3>制作胚料…涼水過了的面條和前期攪拌好的肉餡再在一起攪拌均勻。注意，涼好了的面條，要剪或切成小段，大約20厘米長短。另外，這時不用再添加佐料了。</h3> <h3>搓圓子…一手在準備好的蛋液里浸潤一下，拿出后雙手輕輕一搓，這樣，在雙手的手掌表面都有了一層蛋液</h3> <h3>搓圓子…抓起一撮已拌好的掛面圓子胚料，雙手團成圓子，在左右手中來回團動，由于前期，雙手手掌已粘有蛋液，這時，蛋液就附著在圓子的表層。注意，搓圓子，顧名思義，是要暗暗用點力度的，以使圓子能緊實一些。</h3> <h3>搓圓子…將團好的的圓子放入事先準備好的生粉碗里，滾一滾，讓圓子的表面在附著一層生粉。</h3> <h3>團好的圓子，放到盛放的容器中，醒上半個小時左右。</h3> <h3>炸圓子…醒好了，下油鍋炸之前，每個圓子還要再搓一邊。一則塑形，恢復(fù)完美的球形；二則搓去多余的生粉。油燒熱，放入圓子（順鍋邊滾入），油量以油能漫過圓子為宜，炸至金黃，撈出瀝油，根據(jù)火候大小，歷時十幾分鐘左右。建議用菜籽油！！</h3> <h3>炸好的圓子</h3> <h3>撕開，香氣四溢，咬一口，外焦里嫩…美味！</h3> <h3>掛面圓子，合肥人的年味！</h3>