<h3>竹筍紅燒肉</h3> <h3>做法：</h3><div><br></div><div>1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。</div><div><br></div><div>2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。</div><div><br></div><div>3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒。</div><div><br></div><div>4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉(zhuǎn)小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。</div><div><br></div><div>油燜冬筍</div> <h3>食材：</h3><div><br></div><div>冬筍，兩只，生姜2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙。</div><div><br></div><div>做法：</div><div><br></div><div>1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍里面白色的東東）撈出瀝干水分待用。</div><div><br></div><div>2、另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。</div><div><br></div><div>3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。</div><div><br></div><div>梅菜筍絲</div> <h3>食材：</h3><div><br></div><div>梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。</div><div><br></div><div>做法：</div><div><br></div><div>1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。</div><div><br></div><div>2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。</div><div><br></div><div>筍燒臘肉</div> <div>食材：<br></div><div><br></div><div>臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。</div><div><br></div><div>做法：</div><div><br></div><div>1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。</div><div><br></div><div>2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。</div><div><br></div><div>魚香肉絲</div> <h3>食材：<br></h3><div><br></div><div>竹筍、木耳、胡蘿卜、香菇、豬肉。</div><div><br></div><div>做法：</div><div><br></div><div>1、豬肉切絲加料酒，糖，淀粉抓拌均勻腌制片刻。竹筍入開水煮4分鐘過涼備用；</div><div><br></div><div>2、取一小碗加醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，淀粉拌均勻成為魚香汁備用；</div><div><br></div><div>3、竹筍和泡發(fā)的木耳洗凈切絲，香菇、胡蘿卜洗凈切絲；</div><div><br></div><div>4、炒鍋到油燒熱，入肉絲翻炒均勻至變色盛出，鍋中加少許油放蒜末，姜末爆香，再加剁椒，小米椒和泡姜炒出香味；</div><div><br></div><div>5、入竹筍和木耳翻炒片刻，再把炒過的肉絲倒入翻炒，加調(diào)好的料汁翻炒均勻，最后淋香油翻炒均勻關(guān)火。</div><div><br></div><div>炒雙鮮</div> <h3>食材:</h3><h3>竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。</h3><div><br></div><div>做法：</div><div><br></div><div>1、將竹筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。</div><div><br></div><div>2、 燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻，瀝干備用。</div><div><br></div><div>3、炒鍋放入適量食用油，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。</div><div><br></div><div>4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖（加點糖，口味很鮮）。炒勻之后裝盤出鍋。</div><div><br></div><div>紅油筍絲</div> <h3>做法：<br></h3><div><br></div><div>1.竹筍取筍尖洗凈，用手撕成細(xì)絲。</div><div><br></div><div>2.放入沸水湯鍋燙熟后撈起，瀝干水分。</div><div><br></div><div>3.用辣椒油、香油、鹽、味精、白糖、醬油調(diào)成紅油味汁，與筍絲拌勻裝盤。</div><div><br></div><div>春筍豆腐湯</div> <h3>食材：<br></h3><div><br></div><div>春筍 (3根)、內(nèi)酯豆腐 (1盒)，香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)。</div><div><br></div><div>做法：</div><div><br></div><div>1、內(nèi)酯豆腐取出，切小塊.；香椿苗洗凈，瀝水。</div><div><br></div><div>2、放入淡鹽水中浸泡5分鐘。</div><div><br></div><div>3、春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。</div><div><br></div><div>4、鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。</div><div><br></div><div>5、轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。</div><div><br></div><div>6、倒入洗凈的香椿苗，即可關(guān)火。</div><div><br></div><div>冬筍香干炒芹菜</div> <h3>食材：<br></h3><div><br></div><div>芹菜，蘭花干，冬筍，鹽，植物油。</div><div><br></div><div>做法：</div><div><br></div><div>1、芹菜洗凈去葉切成段，冬筍和蘭花干分別切成絲；</div><div><br></div><div>2、鍋內(nèi)倒入少量油，大火油熱后倒入冬筍絲炒至斷生，開到中小火，放鹽翻炒再加入蘭花干絲；</div><div><br></div><div>3、另起油鍋炒芹菜，炒至出香氣，放鹽，再倒入翻炒好的筍絲和豆干絲，炒勻即可起鍋。</div><div><br></div><div>五彩筍絲</div> <h3>食材：<br></h3><div><br></div><div>春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。</div><div><br></div><div>做法：</div><div><br></div><div>先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。</div><div><br></div><div>鹵竹筍</div> <h3>食材：<br></h3><div><br></div><div>竹筍、五花肉。</div><div><br></div><div>做法：</div><div><br></div><div>1、五花肉切塊，筍絲泡水，切段；</div><div><br></div><div>2、鍋里放些油，放五花肉翻炒，把五花肉的油炒出來；</div><div><br></div><div>3、再放竹筍，放醬油，醬油膏一起炒；</div><div><br></div><div>4、放入油蔥酥，加水，放一點糖煮開，再放小火，慢慢鹵半個1小時以上。</div><div><br></div><div>春筍、冬筍，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，都很鮮嫩清香。</div><div><br></div><div>筍燉排骨</div> <h3>食材：<br></h3><div><br></div><div>排骨500克，蘆筍50克，胡蘿卜1根，春筍100克，姜片10克，鹽5克，醋半勺，白胡椒2克，清水適量。</div><div><br></div><div>做法：</div><div><br></div><div>1、將排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。</div><div><br></div><div>2、將排骨放入鍋中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，轉(zhuǎn)用溫和煮30分鐘。</div><div><br></div><div>3、事先準(zhǔn)備好筍，至排骨8分熟時，放入筍，繼續(xù)煮10~15分鐘，加入調(diào)味品即可。</div><div><br></div><div>香辣脆筍</div> <h3>食材：<br></h3><div><br></div><div>脆筍300克，蒜末5克，辣椒1條，鹽少許，細(xì)砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙。</div><div><br></div><div>做法：</div><div><br></div><div>1、把脆筍泡水后，備用；辣椒末備用。</div><div><br></div><div>2、取一鍋水煮沸后，放入作法1的脆筍汆燙后并瀝干水分，備用。</div><div><br></div><div>3、另起一鍋，放入2大匙油燒熱后，將蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。</div><div><br></div><div>4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。</div><div><br></div><div>筍干炒肉絲</div> <h3>食材：<br></h3><div><br></div><div>筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。</div><div><br></div><div>做法：</div><div><br></div><div>1、將干筍干泡入冷水30分鐘，然后將水燒熱，從火上拿開，繼續(xù)泡至筍干變得柔軟。取出切絲。</div><div><br></div><div>2、將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。</div><div><br></div><div>3、鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出。</div><div><br></div><div>4、用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少許水，將筍絲悶一下。</div><div><br></div><div>5、待水干了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。</div>