<h3>這是毛筍（也叫春筍），個(gè)頭大，根部粗。</h3> <h3>這是冬筍，個(gè)頭小，兩頭小。</h3> <h3>這是雷筍，節(jié)長(zhǎng)，從根部到筍尖逐漸變細(xì)。</h3> <h3>選新鮮的筍，剝?nèi)ネ鈿ぁ?lt;/h3><h3>此次用的是雷筍。</h3> <h3>可以滾刀切塊，也可切小長(zhǎng)條。</h3> <h3><b>注意：燉鍋選擇密封性好的鍋，以免筍還沒(méi)入味，湯汁就干了。</b></h3><h3><br></h3><h3>1: 炒鍋內(nèi)放油加熱，蒜瓣，干辣椒少許，翻炒出香。</h3><h3>2: 再放入調(diào)料：糖、料酒、海鮮醬油和紅燒醬油各倒一些（兩種醬油是想上色，但又不想顏色太深）。</h3><h3>3: 倒入切好的筍，翻炒幾下。</h3><h3>4: 翻炒好將全部倒入燉鍋內(nèi)，小火煨一小時(shí)左右（一般10分鐘左右把鍋里的筍翻攪一下，保證均勻入味）。<br></h3><h3><br></h3><h3>油燜筍烤制過(guò)程中不加水，所以小火煮時(shí)湯汁不能干太快。煮的時(shí)間短則筍容易有輕微的澀味。</h3> <h3>煨好的成品。</h3>