<h3>很喜歡蘇東坡的詩詞?！爸裢馓一ㄈ齼芍?，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！毙r候讀這詩，眼前浮現(xiàn)的是桃花竹影、春水戲鴨的美景，如今漸漸老大，再讀此詩滿眼美食滿口香鮮:竹筍、桃花茶、鮮桃、肥鴨、蔞蒿(蘆蒿)、蘆根、河豚……想想都流口水呀！</h3><h3><br></h3><h3>世間吃貨豈止東坡老！民以食為天，江南水鄉(xiāng)的春天到處都是鮮嫩嫩美滋滋好食材。單就東坡的詩畫里，除了浮在水面的鴨和蔞蒿等等，水下沒畫出來的也不只是河豚?。?lt;/h3> <h3>春江水暖鴨先知是因為鴨子本是大吃貨，鴨鴨戲水可不是只為好玩，更是為了吃，春江水暖好吃的太多，當(dāng)然趕緊下水！</h3><h3>鴨子味美，鴨都南京人不分季節(jié)地吃鴨，但其實南京人愛吃的不只是鴨，還有鴨子口下的美食江鮮。</h3><h3>春天食江鮮是南京人一大愛好，刀魚已經(jīng)被吃成了瀕危動物，劇毒的河豚沒毒死人類倒是被人類吃成了人工飼養(yǎng)物。最親民的江鮮要數(shù)河蚌和螺螄，這兩樣非回游，繁殖力強(qiáng)，至今還沒吃到珍稀級。</h3><h3><br></h3><h3>我對河蚌和螺螄的嗜好絕對是大藍(lán)鯨賦予的。</h3> <h3>南京是我見過的最不排外的城市，寬容大度的南京熱情奔放地?fù)肀恳粋€來寧的外鄉(xiāng)人，請你吃鹽水鴨、小煮面、鴨血粉絲湯……用地道的南京美食把你吃成地道的南京人。</h3><h3>來寧不足一個月，以前從不吃鴨的我成了鹽水鴨和鴨血湯的鐵粉。春風(fēng)又綠江南岸的時候，蘆蒿、馬蘭頭、苜蓿、菊花腦、豌豆頭……各種南京草又挨著個兒綠了我一遍。同時我也被菜市場攤位上高高堆起從盆里滿溢到地上的河蚌螺螄嚇了一跳。在我童年的概念里，這倆硬殼兒東西就是鴨食，除非窮到極點，尋常人家是不會下河撈食的。辣燒螺螄在街頭食攤流行時我已長大，但我并不愛吃。而我的南京同事兩眼放光地告訴我，這兩樣?xùn)|西的味道“鮮得你眉毛掉下來”。</h3><h3>很快我成了南京媳婦，毫無障礙地和南京人一個鍋里攪起勺子。老公家里一簞食一瓢飲都是地地道道南京味兒。果然立春過后清明以前，這一家人除了像羊一樣努力吃草，最記掛的就是從鴨口奪鮮——吃螺絲、吃河蚌。</h3> <h3>螺螄分大中小，小螺螄去殼取肉，可以炒食也可以做湯。螺螄炒春韭味道好極了。大螺螄留殼掏肉，以螺肉配豬肉剁泥和餡塞入螺螄殼兒或燒或蒸，做成螺螄揣肉。不大不小的螺螄適合連殼炒，是街頭巷尾食攤最常見小食之一。</h3> <h3>河蚌也有炒燒湯等等做法，不過，這一家人最最重視的還是一碗河歪(南京人對河蚌的稱呼)湯。</h3><h3>河蚌湯的食材除了河蚌，自家做的腌菜和咸肉也是必不可少的。婆婆冬至腌菜和公公臘月腌咸肉嘮叨起來都是可以單獨成篇章的故事，這倆美味絕不可以在冬天享用盡了，一定要留足分量在早春來做河蚌湯。所以這一碗河蚌湯的制作其實從冬天就開始了，也難怪一家人重視得鄭重其事的。</h3> <h3>河蚌、咸肉、腌菜，加上剛剛上市的素水鮮茨菰，主料就齊了，當(dāng)然，喜歡的話再加春筍也不錯。配料要一點點青蒜，調(diào)味料少不了蔥姜鹽料酒和胡椒粉。</h3> <h3>河蚌的選購剖洗要注意:要活河蚌，死河蚌不可食，堅決丟棄。</h3><h3>河蚌的殺洗:撬開蚌殼鏟下蚌肉，去掉腸鰓等臟物，用面粉搓洗，水沖凈，敲松蚌肉，泡料酒備用。如果蚌肉大，也可以切開。</h3><h3>咸肉事先泡水減咸度，洗凈煮熟切片備用。</h3><h3>腌菜洗凈，菜梗斜切片。</h3><h3>茨菰刮去皮，洗凈，切塊。</h3><h3>加春筍的話要去皮切片過熱水。</h3> <h3>熱鍋加油，蔥姜熗鍋，加入咸肉腌菜春筍炒出味。</h3><h3>茨菰單炒一下。</h3> <h3>湯鍋冷水，加入炒過的食材煮開。湯開加入河蚌肉，大火煮開，小火煨燉，直到湯白香味出，加入胡椒粉，依據(jù)口味調(diào)鹽，盛入湯碗，撒青蒜，趁熱享用。</h3><h3>至今記得我第一次喝河蚌湯的感受，第一口湯才入口我的眉毛就揚了起來——太，鮮，了！揚著眉毛喝完鮮湯，我終于懂了什么叫鮮掉眉毛。</h3> 享用河蚌湯要趕在清明前，過了清明天氣漸熱，細(xì)菌寄生蟲繁孶，河蚌螺螄多有螞蟥附生，吃不得了。公公在世時，家里的硬菜全由他掌勺。每次做了河蚌湯他都會念叨河蚌咸肉膽固醇高，坐辦公室的不宜多吃。但事實上，河蚌湯他每年必做，可見河蚌的鮮香絕非理智抵擋得了。<div><br></div><div>老公公去世許多年了，這些年來，家里無人腌咸肉，春天也不再做河蚌湯。今年春天偏熱，我趕在清明前買了腌菜咸肉做一碗河蚌湯，河蚌湯的滋味依舊鮮美，我揚著眉毛吃著吃著，不覺淚目……</div>