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跟著李漁去品筍

天湖漁民

<h3>春雷驚天際</h3><h3>好筍破土來</h3><h3><br></h3><h3>其實是“好筍順豐來”??</h3> <h3><font color="#010101">《舌尖上的中國2》之杭州臨安天目山春筍。</font></h3> <h3>巧手解人衣??，仟仟玉筍立??</h3><h3><br></h3><h3>生食該筍，入口化渣，清香四溢</h3><h3>毫無澀口之感。</h3> <h3>李漁《閑情偶記》食筍之法：“素宜白水，葷用肥豬”。</h3> <h3>依法炮制。</h3><h3>素食，切片，用山泉水汆一下即可</h3> <h3>葷食，將筍用滾刀法切成段。</h3> <h3>用貴州山區(qū)土豬肉</h3><h3>再加幾根重慶城口臘排骨</h3> <h3>臘排骨用以增加鹽味</h3> <h3>改刀成半寸見方的肉丁</h3> <h3>將肉汆水，去除浮沫。</h3> <h3>初榨橄欖油少許，將肉爆香出油。</h3> <h3>與筍段燉燒。</h3> <h3>繼續(xù)加山泉水，燒，收水，再加水，再收水，三番五次，入味即可。</h3><h3>筍脆肉耙</h3> <h3>用重慶本土“三不加”釀造醬油做沾碟</h3> <h3>“筍肉齊烹，人止食筍而遺肉，則肉為魚而筍為熊掌可知也”。</h3><h3>東坡居士有詩贊曰“好竹連山覺筍香”</h3><h3>有竹，有肉，</h3><div>不俗，不瘦</div><h3>古人誠不欺我也。??</h3>