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家鄉(xiāng)的味道——盤道梁古堡美食

自適

<h3>　　盤道梁堡作為邊關(guān)重鎮(zhèn)在冷兵器時(shí)代的漫長(zhǎng)歲月中一直受統(tǒng)治者的青睞和重視。從西漢初年置埒縣到明萬歷重建盤道梁堡新城，歷代統(tǒng)治者對(duì)盤道堡不斷的加以增筑防御設(shè)施和修筑長(zhǎng)城，使得盤道梁堡在抵御外來入侵者中具有無可替代的作用，其間的二千多年間時(shí)間里，一直有重兵防守。作為邊關(guān)要塞，盤道梁堡守城將士和當(dāng)?shù)鼐用袢谇⑾嗵帲谏礁唢L(fēng)大、交通蔽塞、氣候惡劣的環(huán)境中創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明。</h3><div><br></div> <h3>　　歷史，我的認(rèn)識(shí)就是在這塊版圖上不同的歷史時(shí)期所拼湊的圖案所不同罷了。不同的時(shí)代對(duì)城市的定位、要求不同，在我國(guó)二千多年的封建社會(huì)時(shí)代，特別是處于邊關(guān)要塞的盤道梁堡一直是邊防重鎮(zhèn)、重要的城池，直到冷兵器時(shí)代結(jié)束她的繁榮才隨之褪色。</h3><div><br></div> <h3>　　飲食作為人類生活的重要組成部分，盤道梁古堡也獨(dú)具特色。盤道梁三件寶，莜面、山藥、老皮襖。生動(dòng)地反映了過去盤道梁村人民的生活狀況。由于特定的地理位置和自然條件，天旱少雨無霜期短，地里只能種莜麥、山藥、大豆、碗豆和胡麻。所以人們的口糧主要以莜面、豆面和山藥為主。</h3> <h3>　　在漫長(zhǎng)的歲月中莜面和山藥不僅養(yǎng)育了盤道梁民眾，而且還結(jié)下了割舍不斷的情緣。莜面、山藥養(yǎng)育了我，直到現(xiàn)在莜面隔三岔五想吃，不吃莜面、豆面好像肚里空落落，山藥更是每日離不開，莜面、豆面、山藥做成的每一頓飯，無一不構(gòu)成一幅美麗的畫卷，令人神往，令人遐思……</h3> <h3>　　1943年聶榮臻、賀龍?jiān)獛浽肪颖P道梁時(shí)，曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過莜面、山藥、豆面，那又筋又細(xì)的莜、豆面美食，令兩位元帥贊不絕口。當(dāng)時(shí)盤道梁是敵后交通線，莜面不僅是當(dāng)?shù)乩习傩盏闹魇常仓С至藭x察綏陜根據(jù)地革命將士的抗日斗爭(zhēng)。</h3><div><br></div> <h3>　　在盤道梁村人們常說：三十里的莜面四十里的糕，十里的山藥蛋餓斷腰。就是因?yàn)槌粤溯嬉院蠼?jīng)得住餓，干起活來有勁。雖然說黃米面糕比莜面經(jīng)餓或者叫抗活，但還是不如莜面人們吃的普遍。因?yàn)楸P道梁土壤、氣候不適宜種植黃米，平時(shí)過節(jié)所需黃米都是村民由朔州、代縣換購(gòu)而來。</h3><div><br></div> <h3>　　既然莜面是人們一日三餐的主食，那么它的加工和食用就有了許多講究。首先莜面講究三生三熟，即莜麥?zhǔn)崭钜院笤诩庸こ奢嬷氨仨毾瘸词欤@就是第一熟。其實(shí)炒莜麥也是一項(xiàng)辛苦的活，先把莜麥淘洗干凈，晾干后再炒，炒的時(shí)候必須把頭包起來，把脖子也用布扎起來。不然炒莜麥時(shí)飛起的毛子落在頭上或者是落在脖子里那是非常刺癢的。另外炒的時(shí)候要掌握好火候，要勤翻。既不能炒焦了也不能有生的，這樣炒好了以后才能磨面。</h3> <h3>　　第二熟是在和莜面的時(shí)候要用開水燙熟，方言叫潑莜面, 潑莜面的時(shí)候要用棍子攪，攪好以后再用手揣，揣莜面也不好干，因?yàn)橛瞄_水燙的莜面非常燙手，但必須趁熱和好。它比揣糕還難，揣糕的時(shí)候可以在手上沾點(diǎn)冷水，緩沖一下對(duì)手的燙，揣莜面則不然，只能快速地揣好。如果讓面沾在手上那是非常燙手的。所以沒有點(diǎn)功夫還真揣不了莜面。這樣和好的莜面就可以做各種花樣。如搓莜面，捏魚子，推窩窩，刨渣子，做飩飩，包莜面餃子……</h3><div><br></div> <h3>　　第三熟就是把這些做好的面食蒸熟就可以吃了。所以說莜面的三熟即炒熟，燙熟，蒸熟三個(gè)程序，確實(shí)要比做其它面食費(fèi)事多了，這也是莜面好吃的特點(diǎn)和原因。</h3> <h3>　　莜面的吃法花樣繁多，蒸熟的莜面在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚魚”；用熟山藥泥和莜面夾雜捏制成“山藥餅”；把熟山藥滾上莜麥面成小塊狀在炒制成“窟壘”；將生山藥蛋策成絲狀和莜面掛成絲絲的“菜圪蛋”；小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”；莜面包野菜捏成的“菜角角”；還可直接將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，那種特殊的莜面香味令你回味無窮，百吃不厭。</h3> <h3>　　莜面的做法很多種，最講究的就是搓莜面。過去看莜面搓的好不好就知道這個(gè)媳婦巧不巧。一般家庭婦女都能兩手搓三根莜面，也有能搓四根的，能干的巧媳婦能在案板上兩手對(duì)搓四根莜面。每只手二根搓的又快又長(zhǎng)，看那又細(xì)又光的莜面不由得讓人食欲大增。</h3> <h3>　　其次一種做法就是推窩窩，過去人們家里都有一塊當(dāng)?shù)鼗◢弾r石板子來推窩窩，也有人家是用壇蓋子來推窩窩的。因?yàn)槟菈w子是陶瓷的，表面又光又平，莜面窩窩推的時(shí)候先用右手捏一塊莜面，然后放在石板上用手掌一壓一推, 再用食指和中指夾住上邊朝下邊拉邊卷就套在食指上了，推好的窩窩是一寸來高薄薄的一個(gè)卷，形象的人們稱之為“貓耳朵”。</h3> <h3>　　在盤道梁出生、長(zhǎng)大的女人們拿手的好戲就是推窩窩，甭管你一家又幾口人，和好面，就在石頭上邊推窩窩。不大的工夫一籠窩窩就推好了，你看那窩窩一般般的高，一樣樣的薄，擺在籠里留了一條十字縫，真像是一籠藝術(shù)品。</h3> <h3> 莜麥餃餃?zhǔn)潜P道梁人民十分喜歡的一種傳統(tǒng)食品。此餃子包餡不同，風(fēng)味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團(tuán)，用兩手托搓成直徑約10cm左右薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對(duì)折起來，把事先準(zhǔn)備好的菜，多數(shù)為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜，也可以山藥絲拌柳葉、苦菜、地皮菜、茴子白菜，還可以葫蘿卜絲包入其內(nèi)，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘即可食用。</h3> <h3>　　吃莜麥餃餃時(shí)最好用傳統(tǒng)腌制好的酸菜湯、再加少許油熗蔥花。根據(jù)食者口味，還可另加辣椒粉等佐料。其特點(diǎn)是皮香餡鮮，軟嫩味美，吃完后再喝一碗菜滾水，真是美極了。</h3> <h3>　　還有一種吃法是壓河撈, 壓河撈的莜面一般是用冷水和面，這樣壓出來的莜面條不粗糙。一般是在農(nóng)忙季節(jié)和人多的家庭食用。這種做法比較快，但是費(fèi)面，在過去溫飽都解決不了的年代，人們很少食用。</h3> <h3>　　另外還有搓莜面魚魚，把一小塊莜面放在兩手的手心里，搓成中間粗兩頭細(xì)的條子, 然后用兩手的手掌一壓, 便成了一條兩頭細(xì)中間扁的魚魚了。</h3> <h3>　　燜莜面魚魚，俗名燜圪瘩，是盤道梁人頗具特色的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)赜小罢l吃誰稱贊，吃飽還想吃”的說法，就是指人們對(duì)此食品吃后的感覺。燜莜面魚魚要真正做到美味適口，并非易事。除了配制好底料，山藥、蔬菜、豆角、葫蘆、苦菜等等混合熬菜外，重要的是和好面，過不了這一關(guān)，面魚就不會(huì)有筋道。</h3> <h3><font color="#010101">　　和面必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到面團(tuán)中擠出空氣，發(fā)出噗噗的響聲，才能雙手搓出勁道好的魚魚，魚魚搓好后，輕輕灑在事先熬好的菜上面，然后蓋實(shí)加溫，燜8-10分鐘，熟后即可食用。如有條件吃時(shí)另加些小芫荽、蔥段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。</font></h3> <h3>　　莜面饋壘 ，是盤道梁村莜面特有的一種吃法。做莜面饋壘 ，需將洗干凈的山藥蒸熟，晾涼，去皮，然后用擦子擦碎，再拌適量莜面，加入蔥花，花椒粉，食鹽，用手把面和山藥來回搓揉，直到互相融合，成為毛茸而松散的饋壘，之后放入籠內(nèi)上鍋蒸10分鐘即熟。再用鐵鍋放入胡油，油熱后投入蔥花，把蒸熟的饋壘 倒入油鍋中干炒，去掉大氣后即可食用。吃之令人感到茸軟、柔松、香氣撲鼻，回味無窮。</h3> <h3>　 莜面菜囤囤，也叫莜面菜卷，又叫討吃卷鋪蓋，是老百姓大忙季節(jié)為節(jié)省時(shí)間普遍食用的飯食。</h3> <h3>　　做法是將莜面和成三光面團(tuán)，用搟仗把面團(tuán)搟成薄薄的面片，再將事先準(zhǔn)備好的菜餡，平均鋪在搟好的面片上。然后用手將一頭的面片疊翻起來，慢慢滾成一卷，再用刀切成寸半長(zhǎng)的小段，放在籠內(nèi)上鍋蒸熟即可食用。食用時(shí)，可以用酸菜湯，也可用熬制好的熱湯，如果是豬肉湯或羊肉湯，那就更可大飽口福了。</h3> <h3>　　有人推刨渣子，那是不會(huì)做莜面的一種笨辦法, 比推窩窩差遠(yuǎn)了，一般是單身男性為了方便的一種莜面吃法。</h3> <h3>　　還有莜面山藥團(tuán)，是用山藥絲和莜面拌起來，放適量鹽，團(tuán)成小皮球大的團(tuán)子，上籠蒸熟后可食用，山藥丸子又叫菜圪蛋，是過去沒吃的年代人們?yōu)榱斯?jié)省莜面的一種吃法。</h3> <h3><font color="#010101">　　拿糕是把開水燒至七成沸，然后把生莜面一把一把撒到水中攪成糊狀，注意充分?jǐn)噭?，不能留下生面圪瘩。攪好后再用文火燉一?huì)兒，成粘糕狀后，出鍋即可食用。食用時(shí)，將淹菜水或醋水作湯汁，佐以各種時(shí)菜及淹制的小菜等，另拌放辣椒、蔥花油即可食用。此飯為“應(yīng)急飯”，農(nóng)民勞動(dòng)了一天后，特別在夏日農(nóng)忙季節(jié)很累，有時(shí)為了節(jié)省時(shí)間的一種做法。如不會(huì)做，有＂十拿九生＂的說法。</font></h3> <h3>　　活捉拿糕的做法說簡(jiǎn)單并不簡(jiǎn)單，說復(fù)雜也不算復(fù)雜。但是沒有一定的技術(shù)，一定的耐性，一定的功夫，是很難做好的，“功夫不到不熟，技術(shù)不佳不筋”就是指做拿糕時(shí)必須注意的兩點(diǎn)要領(lǐng)。</h3> <h3>　　做拿糕首先要把水燒開，水中略加點(diǎn)鹽粉。待水開了后，把莜面慢慢撒入水中（不需攪拌），待干莜面全部覆蓋開水后，讓其多煮一陣，見水溢出干面之后，用水筷朝一個(gè)方向摻成面團(tuán)，再用鐵匙將面團(tuán)壓成餅，來回翻迭數(shù)次，使面餅變?yōu)橥庥杏矚ぃ瑑?nèi)為筋力時(shí)，在鍋中滴適量胡油，再滾翻數(shù)次，經(jīng)過九滾十八翻，至全熟后，便可成為盤韌白嫩的糕餅，吃時(shí)隨個(gè)人口味，可以蘸酸菜湯，也可以蘸各種熱湯，但是最佳吃法還數(shù)配羊肉蘑菇湯，如果喜歡吃辣，再加點(diǎn)油熗辣椒面，那就更美更香了。<br></h3> <h3>　　椽頭餅，多是人們?yōu)榧抑谐鲂姓邆溆玫母杉Z食品。這種食品原料簡(jiǎn)單，除了面、水就是少量食鹽。吃起來香酥咸脆，十分可口，易于消化，男女皆宜。其做法：首先是在溫水中加適量食鹽、用筷攪拌至全部融解為止，爾后用手將莜麥和成面團(tuán)，要求達(dá)到盆光、面光、手光，再用手將和好的面團(tuán)搓成粗細(xì)均等椽頭粗細(xì)的面捧，然后再用麻線把面團(tuán)一片一片割成厚薄相等的餅，放在溫火上烤干，即可食用。最好不要烤焦烤糊，否則，吃起來就不酥了。</h3> <h3>　　還有種吃法，叫莜面不爛子。其做法用溫水將莜面攪拌成顆粒狀，放入適量鹽，均勻地灑在籠內(nèi)，蒸二、三十分鐘后即可食用。過去盤道梁初中的住校生，做飯師傅幾乎每天就做不爛子，學(xué)生們常吃也不覺得膩，現(xiàn)在想起來還真想吃。</h3> <h3>　　還有一種吃法是莜面抿拔股。做法是把洗好的山藥用磨檫子磨成糊漿，再把莜面拌進(jìn)去攪成粥狀，把抿面床子架在鍋上，一手扶床子一手抓起和好的面在床子上推搓，使面漿從床子的小孔流在開水鍋里，一會(huì)兒就煮熟了。吃抿拔股的佐料非常簡(jiǎn)單，而且是正宗的生麻油放點(diǎn)蔥花和鹽，煮熟的抿拔股撈在碗里拌上佐料，你聞著蔥香和麻油香，吃在嘴里又精又滑溜非常爽口?，F(xiàn)在東西豐富了可以根據(jù)各人的喜好增添各種不同的佐料。</h3> <h3><font color="#010101"> 山藥糕，是盤道梁千百年來的傳統(tǒng)名吃。其做法是：將洗凈的山藥煮熟、去皮，用合合床反復(fù)擠壓成泥狀，再加入適量白面、山藥淀粉、椒粉、蔥末、食鹽，用手反復(fù)揉合成面團(tuán)，再將面團(tuán)搟成厚薄均勻的面餅，用力切成若干小三角狀餅兒，然后上油鍋炸至金黃色便成。吃起來有外焦里嫩，又筋又香之感，令人忘乎饑飽。</font></h3> <h3>　　豆面，是莜麥與豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。低糖低脂，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和人體必需的氨基酸。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。吃法：和好面做成面條吃、也可做成涼粉、或做剔尖、長(zhǎng)豆面，抿面等面食。豆面味道香美，食物互補(bǔ)、具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。老少食用皆宜。</h3> <h3>　　豆面抿面是盤道梁的傳統(tǒng)面食之一，它以獨(dú)特的制法和鮮美的味感深受老幼喜歡，制抿面有專門的面具，為抿面床，其做法是將豆面和適量的粉面放入盆內(nèi)摻勻，逐漸加入冷水，不斷用木棍順一個(gè)方向攪，待將面攪出筋，成粘度很大的軟面團(tuán)時(shí)即可。然后用鏟入抿床內(nèi)，用木制抿圪嘟擠壓床把，將面壓入開水鍋內(nèi)，使用小火保持水面微開，成細(xì)粉條狀，待漂翻煮起即可食用。抿面的特點(diǎn)是面質(zhì)滑柔利口，湯清味香，風(fēng)味別致，富有營(yíng)養(yǎng)。</h3> <h3>　　長(zhǎng)豆面也是盤道梁的傳統(tǒng)面食。因主料豆面長(zhǎng)好幾尺而得名。人們不論逢年過節(jié)，迎親送友，生辰滿月，都離不開它。其做法是豆面中加入面丹，一種植物籽粒，生長(zhǎng)于沙丘，用冷水和成硬面團(tuán)，蓋濕潔面布餳約30分鐘，然后取餳好面團(tuán)在案板上揉成長(zhǎng)方形塊，用搟面仗壓扁，搟成紙薄的大片，然后再撒勻面撲，切成長(zhǎng)度不少于5尺的面條，下開水鍋煮熟撈出。澆上肉鹵，還可配制湯料，即可食用。長(zhǎng)豆面面質(zhì)筋、柔滑、醇厚豆香，富有營(yíng)養(yǎng)。</h3> <h3>　　豆面流圪瘩是盤道梁的常用面飯，婦女坐月子時(shí)也多吃此面。做法是：第一步把豆面及精鹽同時(shí)放入盆內(nèi)摻勻加入適量冷水和成面團(tuán)，再將一些水分次順木棍撐入面內(nèi)，木棍須一順撐擰，必須撐出面筋，要防止脫水，成稠糊狀。第二步是鍋內(nèi)加入清水，上火燒開，保持水面微沸，手執(zhí)兩根筷子，夾上稀面不斷捻動(dòng)，使稀面順筷自然拌落流成細(xì)條注入鍋內(nèi)，直至將面流完煮熟即成。</h3> <h3>　　豆面圪瘩，子軟、嫩、易水化，使用工具簡(jiǎn)單，制作方便。</h3> <h3>　 豆面饸饹是盤道梁常有的一種風(fēng)味食品，除了具有湯清味美、濃香怡人、冷熱均可、四季皆宜等特點(diǎn)外，還具有利口開胃、增強(qiáng)食欲、潤(rùn)膚烏發(fā)、清火去郁、強(qiáng)腎健脾、解除便秘等特殊功效。自古便有“聞香下馬、知味停車”，之說。</h3> <h3>　　做豆面饸饹各關(guān)鍵是和面，其做法是將精細(xì)的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少許。和面時(shí)要掌握先硬后軟，“抓三水、達(dá)三光”的原則。即第一次上水時(shí)要用手指或筷子來回?cái)噭?dòng)，將面打成麥穗狀；第二次上水時(shí)，將水灑在面穗上用手?jǐn)嚢琛＿@樣和的面硬度比較大，但經(jīng)成大塊；第三次上水時(shí)，將手上、盆邊的面粉用水一齊粘于面團(tuán)上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團(tuán)，達(dá)到面光、手光、盆光。然后再餳一陣兒。醒面過程中，再配制好澆湯，原料根據(jù)口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調(diào)拌。吃時(shí)將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入饸饹各床，壓入水滾的鍋內(nèi)，稍煮片刻即熟，然后撈入盛湯的碗內(nèi)即可食用。</h3> <h3>　　豆面碗饦是以豌豆面為主要原料，然后再配以其它佐料，調(diào)成糊狀，盛在碗里蒸制而成的。其白如玉，綿軟而柔韌，富有彈性，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，久負(fù)盛名。一般是夏季天氣炎熱時(shí)才食用。</h3> <h3>　　盤道梁豆面碗托是用純豆面為原料，制作時(shí)，將豆面用涼水浸泡并攪成面糊，稠稀以能流開而不聚結(jié)為宜。之后將面糊邊攪拌邊流地?fù)降介_水鍋里，再至成為粥狀，再熬2-3分鐘與至碗中晾冷后即成固體，待晾冷后用小刀在碗邊緣割一小縫，把碗倒扣，碗饦自然分離。吃時(shí)，把碗饦切成小塊，將備好的醋、蒜泥、胡麻油、干姜粉、少量鹽加水兌成汗?jié)采?，在蘸一點(diǎn)辣椒油，即可食用。豆面碗饦宜現(xiàn)做吃。</h3> <h3>　　炸油糕每年的臘月三十，春節(jié)前一天，盤道梁家家戶戶都要吃油炸糕，即年糕。諧音“年高”、年年高的意思。有詩云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望時(shí)臨”。</h3> <h3>　　油炸糕在各地有不同的做法，盤道梁的油炸糕個(gè)兒小，有包糖糕、豆餡糕，也有棗泥糕。咬一口就會(huì)糖漿四濺，得學(xué)會(huì)吃，否則要就鬧笑話了。</h3><div><br></div> <h3>　　油炸糕一般是招待客人、置辦宴席必不可少的主食，村里的紅白事宴都被稱為“吃糕”，人們上事宴互相打招呼就說到某某家吃糕去呀。油炸糕的質(zhì)量直接影響宴席的好壞，所以村里做事宴都會(huì)聘請(qǐng)糕匠，糕匠由村里做糕經(jīng)驗(yàn)豐富的人擔(dān)當(dāng)。</h3> <h3>　　做糕也是一門棘手的活兒，首先要用溫水把糕面拌的半濕，撮成窩頭狀，放入籠里蒸，待蒸熟后糕面成黏糊狀，趁熱倒在案板上和成團(tuán)，燙手的面團(tuán)要有經(jīng)驗(yàn)的人進(jìn)行反復(fù)摔打，一般人燙的下不了手，直到面團(tuán)摔的通體金黃、光滑，有了精氣才罷手。再搓成條狀，按大小比例撅成塊，便可進(jìn)行油炸了。油溫也要控制好，火大了容易焦，火小了又炸不熟。炸出的糕要放在大盆里或者缸里捂著，捂下的糕軟溜。但也有人愛吃現(xiàn)炸的碴兒糕，剛出鍋，蘸上糖，真香。</h3> <h3>　　油浸浸的油糕黃里透紅，讓人一看饞涎欲滴；咬一口，又綿又軟又精，筷子夾住一頭，像飴糖一樣拉出尺把長(zhǎng)，一放開，又能縮原狀；至于香甜，那就不必說了，開始吃，不由人狼吞虎咽，一兩個(gè)糕若蛇入洞穴；細(xì)嚼慢咽，更有一種余香。</h3> <h3>　　盤道梁人吃糕，與別地一樣，不僅在逢年過節(jié)，婚喪嫁娶，招待賓客，而且每每有紀(jì)念意義的事都要吃糕。小孩子過滿月，做生日，要吃“滿月糕”、“百歲糕”；老年人做壽，要吃“長(zhǎng)壽糕”，娶媳婦要吃“喜糕”，蓋新房要吃“上梁糕”，搬遷新房新居要吃“搬家糕”，并有“搬家不吃糕，一年搬三遭”的說法......這些古老的習(xí)俗，至今在農(nóng)家仍很盛行。他們一方面取“糕”的諧音與“高”緊密聯(lián)系在一起，企盼步步登高，高升旺長(zhǎng)；一方面取糕的形狀圓與色澤紅，祝愿合家團(tuán)圓，日子紅火。</h3> <h3>　　土豆是盤道梁的主要菜食。據(jù)說土豆所含蛋白質(zhì)與維生素B1相當(dāng)，是蘋果的十倍，維生素C是蘋果的三倍半，維生素B2和鐵質(zhì)是蘋果的3倍，磷是蘋果的2倍。老鄉(xiāng)們對(duì)這些知道的不多，只知道土豆好吃，解饑、解餓、解饞。做法簡(jiǎn)單，燒、煮、烤、煎、炒、蒸、炸、燜、扣等等，花樣多多，樣樣好吃。</h3> <h3> 盤道梁大燴菜，也叫家常燴菜，離不開山藥。它的制作方法是:先將五花豬肉切片，下油鍋大炒成熟，撈出備用，然后再將油拔過的山藥塊、白豆腐、白菜塊、山藥粉條一起燴于炒肉的鍋內(nèi)，并配入花椒粉、食鹽、姜絲、蔥段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜燴至快熟時(shí)，將炒好的豬肉連湯油加入鍋內(nèi)，全熟后即可食用。‘</h3> <h3> 燜山藥</h3> <h3> 山藥蘿卜絲涼菜</h3> <h3> 扣山藥</h3> <h3> 山藥絲涼菜</h3> <h3> 山藥絲湯</h3> <h3> 山藥燉排骨</h3> <h3> 山藥絲調(diào)苦菜</h3> <h3> 烤山藥片</h3> <h3> 油炸土豆條</h3> <h3> 山藥燉豬蹄</h3> <h3> 清蒸山藥</h3> <h3> 燒山藥</h3> <h3> 盤道梁特有的苦菜玉米面窩頭</h3> <h3>　 作者：宮廷鵬，乳名：宮寅明，山西忻州市寧武縣盤道梁村人，中共黨員，寧武縣地稅局干部。自幼喜好文學(xué)，閑暇之余常發(fā)表一些隨感、雜談?lì)愇恼隆?lt;/h3> <h3>　 感謝您的瀏覽與欣賞！如果您喜歡，就請(qǐng)您點(diǎn)個(gè)贊！如果您喜愛，就請(qǐng)您轉(zhuǎn)發(fā)！</h3>